Kleverige en geurige kleefrijst, een specialiteit uit de hooglanden

09:13, 16 juli 2023

In veel hooglandgebieden in het noordwesten is er een specialiteit: geurige kleefrijst, een aantrekkelijk geschenk voor toeristen …

De namen die merken zijn geworden, zijn onder andere: Tu Le kleefrijst (Van Chan, Yen Bai ), My Lung kleefrijst (Yen Lap, Phu Tho), Dien Bien kleefrijst (Dien Bien), Black crow kleefrijst (Thanh Son, Phu Tho), Lai Chau paarse kleefrijst... Dit zijn landbouwproducten die al generaties lang door etnische minderheden in de hooglanden op de torenhoge berghellingen worden bewaard en verbouwd.

Geurige groene rijstkorrels vormen het decor van het groene rijstfestival in de hooglanden van het noordwesten.

Hooglandkleefrijst, geteeld op berghellingen, absorbeert de essentie van zon en wind, van het koele bronwater en van de vruchtbare grond om overvloedige oogsten te produceren. In de hooglanden telen mensen meestal maar één oogst per jaar; het land en het klimaat zijn zeer geschikt voor inheemse, niet-hybride kleefrijstvariëteiten. De rijstplanten zijn voor hun groei uitsluitend afhankelijk van de voedingsstoffen van de bodem, de zuiverheid van het klimaat en de zorgvuldige zorg van de hooglanders, en kristalliseren tot zoete, geurige kleefrijstkorrels als "hemelse parels" die de natuur de mens schenkt.

Hooglandse kleefrijst heeft heel andere eigenschappen dan gewone kleefrijst. Dien Bien kleefrijst heeft lange, witte korrels; Tu Le kleefrijst heeft ronde, helderwitte korrels, waardoor je op het eerste gezicht niet merkt dat het kleefrijst is. De kip-kraai kleefrijst van Muong My Lung (Phu Tho) heeft zuiver witte, ronde korrels; Lai Chau paarse kleefrijst is gitzwart. Al deze rijstsoorten hebben een geurige geur, zowel voor als na het stomen. Met name wanneer je kleefrijst wilt stomen, hoeven sommige soorten slechts ongeveer 30 minuten in water te worden geweekt voordat ze in de stoompan worden gedaan. Na het koken zijn de kleefrijstkorrels glanzend, niet plakkerig en hebben ze een aantrekkelijke geur.

Kleefrijst draagt bij aan de culinaire smaak van de hooglanden in het noordwesten.

Kleefrijst is een onmisbaar ingrediënt in de culinaire cultuur van etnische groepen in de hooglanden van het noordwesten, omdat het het hoofdingrediënt is dat gerechten met rijke smaken creëert. Tijdens maaltijden, rituelen en dorpsfeesten vormt kleefrijst het middelpunt van de schaal en een belangrijk offer voor mensen aan goden en voorouders. Dankzij de creativiteit en vindingrijkheid in het combineren van verschillende natuurlijke bladkleuren, hebben mensen een vijfkleurig kleefrijstgerecht gecreëerd met vijf unieke kleuren, die de vijf elementen in het volksgeloof symboliseren: wit (metaal), groen (hout), zwart (water), rood (vuur) en geel (aarde). Men gelooft dat het leven de harmonie van de bovengenoemde vijf kleuren nodig heeft, zodat mensen en alle dingen altijd gezond en welvarend zijn en zich op natuurlijke wijze ontwikkelen.

Ter gelegenheid van de volle maan in januari, de volle maan in juli en het Chinese Nieuwjaar gebruiken mensen kleefrijst om cakes zoals banh chung, banh rom, banh giay, banh lang, enz. in te pakken. Daarnaast zijn bamboerijst en geroosterde groene rijst al lang culinaire specialiteiten in de hooglanden. Kleefrijst is ook een onmisbaar ingrediënt voor mensen in de hooglanden om rituelen en festivals gedurende het jaar uit te voeren, meestal de viering van nieuwe rijst, de ceremonie van de heilige bossen, het groene rijstfestival, huwelijksceremonies, het Thanh Minh-festival, het Long Tong-festival, het Gau Tao-festival, enz. Vooral in de herfst organiseren mensen in de noordwestelijke hooglanden druk het groene rijstfestival om de overvloedige oogst te vieren. De geurige groene rijstkorrels worden in de hooglanden verwerkt tot unieke gerechten zoals bamboe groene rijst, groene rijst kleefrijst, groene rijstcake en eenden groene rijstpap.

Van de geurige kleefrijstspecialiteit van één regio heeft kleefrijst uit de Hooglanden zijn geur verspreid naar alle regio's. Het is een aantrekkelijk toeristisch product geworden voor bezoekers die de schoonheid van landschappen als Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo en Moc Chau willen verkennen.

Nguyen The Luong

Bron