Het behoud van het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstkoeken in Hoi An.

(QNO) - Rijstballetjes omwikkeld met as zijn een traditioneel gerecht in de stad Hoi An tijdens het Drakenbootfestival (de 15e dag van de 5e maanmaand elk jaar), maar deze ambacht verdwijnt geleidelijk.

De familie van mevrouw Ty maakt kleefrijstballetjes, gewikkeld in bananenbladeren, om de markt voor het Drakenbootfestival te bevoorraden. Foto: NGUYEN QUYNH

Tegenwoordig neemt het aantal gezinnen in Hoi An dat kleefrijstknoedels maakt af door de schaarste aan ingrediënten, en de meeste mensen die dit soort knoedels maken zijn ouderen. De inwoners van Hoi An maken dit gerecht alleen nog om de markt tijdens het Drakenbootfestival te bevoorraden.

De kleefrijstballetjes worden zorgvuldig met touwtjes vastgebonden om te voorkomen dat er tijdens het stomen water in sijpelt.
Foto: NGUYEN QUYNH

Via een smal steegje bereikten we eind mei de traditionele werkplaats voor kleefrijstkoeken van de familie van mevrouw Le Thi Ty (58 jaar, woongebied Son Pho 1, wijk Cam Chau, Hoi An).

In haar kleine, gelijkvloerse huis zijn mevrouw Ty en zes andere buurtbewoners druk bezig met klusjes zoals het snijden van rietbladeren, het inpakken van cakes, het filteren van aswater en het strippen van bamboe.

Kleefrijst wordt geweekt en gewassen voordat het gebruikt wordt om de kleefrijstballetjes in te wikkelen. Foto: NGUYEN QUYNH

Mevrouw Ty vertelde dat haar familie al meer dan 17 jaar kleefrijstkoekjes met as maakt. De ingrediënten voor de koekjes haalt ze uit bladeren in de hooglanden van Phuoc Son, schelpen van het eiland Cu Lao Cham (Hoi An) en kleefrijst uit de provincie An Giang .

"Om de kenmerkende kleefrijstknoedels in Hoi An-stijl te maken, kies ik kleefrijst die vrij is van andere rijstsoorten, week ik deze tot hij zacht is en spoel ik hem grondig af. De bladeren moeten zorgvuldig gewassen en gekookt worden voordat de knoedels erin worden gewikkeld, en de schelpen worden tot as verbrand en het vrijgekomen vocht wordt eruit gefilterd."

"De kleefrijstknoedels van mijn familie worden zonder conserveringsmiddelen gemaakt, dus ze kunnen niet lang bewaard worden. Ze zijn zacht en taai van textuur, vandaar dat ze erg populair zijn bij klanten," aldus mevrouw Ty.

De kleefrijstknoedels uit Hoi An worden met grote zorg gemaakt en zien er prachtig uit. Foto: NGUYEN QUYNH

Dit jaar heeft de familie van mevrouw Ty 300 kg kleefrijst en andere ingrediënten gebruikt om ongeveer 30.000 kleefrijstballetjes en andere traditionele Vietnamese gebakjes te maken, die van de 1e tot en met de 4e dag van de vijfde maanmaand op de markt worden verkocht.

De kleefrijstknoedels van mevrouw Ty's familie worden niet alleen in Hoi An verkocht, maar ook aan klanten in andere districten, steden en dorpen zoals Dien Ban, Tam Ky en Da Nang . Mevrouw Ty verkoopt haar kleefrijstknoedels voor 19.000 VND per dozijn, terwijl haar andere kleefrijstknoedels duurder zijn.

Hoewel het maken van kleefrijstballetjes een traditie is in haar familie, hebben geen van de twee zoons van mevrouw Ty haar voorbeeld gevolgd. "Mijn grootste zorg is dat het ambacht van het maken van kleefrijstballetjes geleidelijk zal verdwijnen, omdat dit soort balletjes tegenwoordig zo algemeen is dat het moeilijk is om te concurreren, en de inkomsten zijn niet hoog, waardoor geen enkele jongere het vak uitoefent," klaagde mevrouw Ty.

Kleefrijstballetjes gewikkeld in bananenbladeren hebben een zachte, taaie textuur en een heerlijk aroma. Foto: NGUYEN QUYNH

Volgens het Centrum voor Cultureel Erfgoedbeheer van Hoi An heeft de kleefrijstcake met as een "zusje" genaamd "tau xa", die veel groter is omdat deze gevuld is met een zoete, met suiker bedekte zwartebonenpasta, waardoor deze bijzonder lekker en natuurlijk ook duurder is. De kleefrijstcake met as is heel gewoon en relatief betaalbaar. De "tau xa"-cake daarentegen wordt beschouwd als een prestigieuzer geschenk dat tijdens het Drakenbootfestival tussen goede vrienden en familie wordt uitgewisseld.

Volgens de traditionele gebruiken van de inwoners van Hoi An was het Drakenbootfestival, net als het Maan Nieuwjaar, vroeger een gelegenheid voor mensen om hun gevoelens en dankbaarheid te uiten of relaties te versterken door middel van het geven van geschenken.

Volgens de gebruiken van de inwoners van Quang Nam is, naast thee, kleefrijst en vlees, de met as omwikkelde rijstcake een onmisbaar item op het voorouderaltaar tijdens het Drakenbootfestival.

Bron: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html