Het behoud van het beroep van het maken van banh u tro in Hoi An

De familie van mevrouw Ty maakt banh u tro klaar om de markt te bevoorraden voor het Doan Ngo Festival. Foto: NGUYEN QUYNH

Tegenwoordig neemt het aantal families dat in Hoi An banh u tro maakt geleidelijk af vanwege de schaarste aan grondstoffen. De meeste mensen die deze cake maken zijn oud. De inwoners van Hoi An maken deze cake alleen om de markt te bevoorraden tijdens het Doan Ngo-festival.

De askoeken worden zorgvuldig met touw dichtgebonden, zodat ze bij het stomen geen water opnemen.
Foto: NGUYEN QUYNH

Via een klein steegje kwamen we op een dag eind mei bij de traditionele trocakefabriek van de familie van mevrouw Le Thi Ty (58 jaar oud, Son Pho 1 blok, wijk Cam Chau, Hoi An).

In het huis op niveau 4 voeren mevrouw Ty en 6 mensen uit het blok verschillende handelingen uit, zoals het snijden van palmbladeren, het inpakken van taarten, het filteren van aswater, het strippen van touwen...

Kleefrijst wordt geweekt en gewassen voordat de banh u tro wordt verpakt. Foto: NGUYEN QUYNH

Mevrouw Ty vertelde dat haar familie al meer dan 17 jaar banh u tro maakt. Ze koopt de ingrediënten voor banh u tro in de hooglanden van Phuoc Son, mosselschelpen van het eiland Cu Lao Cham (Hoi An) en kleefrijst uit de provincie An Giang .

Om de unieke smaak van Hoi An's banh ú tro te creëren, kies ik kleefrijst zonder rijst, week ik deze tot hij zacht is en maak ik hem grondig schoon. De bladeren moeten grondig in water worden gewassen en gekookt voordat ze in de cake worden verpakt. De mosselschelpen worden tot as verbrand en gefilterd om het water eruit te halen.

De banh u tro van mijn familie bevat geen conserveringsmiddelen en is daarom niet lang houdbaar. De cake is zacht en taai, dus erg populair bij klanten", aldus mevrouw Ty.

De askoeken van Hoi An worden zorgvuldig en prachtig bereid. Foto: NGUYEN QUYNH

Dit jaar heeft de familie van mevrouw Ty 3000 kg kleefrijst en andere ingrediënten verwerkt tot ongeveer 30.000 tro-cakes en tau xa-cakes, die op de markt worden gebracht van de 1e tot en met de 4e dag van de 5e maanmaand.

De markt voor de askoeken van de familie van mevrouw Ty is niet alleen in de stad Hoi An, maar ook in veel andere districten, steden en dorpen worden ze besteld, zoals Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Mevrouw Ty verkoopt askoeken voor 19.000 VND/dozijn, terwijl de prijs van tau xa-koeken hoger ligt.

Hoewel haar familie een traditie heeft in het maken van banh ú tro, beoefenen de twee zonen van mevrouw Ty dit beroep niet. "Waar ik me het meest zorgen over maak, is dat het beroep van banh ú tro maker geleidelijk zal verdwijnen, omdat de markt voor dit soort gebak nu erg populair is, het moeilijk is om te concurreren, de inkomsten laag zijn en er dus geen jongeren zijn die het beroep willen uitoefenen," maakt mevrouw Ty zich zorgen.

Askoek heeft een zachte, taaie en heerlijke smaak. Foto: NGUYEN QUYNH

Volgens het Hoi An Center for Cultural Heritage Management and Preservation heeft de ascake een "zusje", de tau xa cake. Deze is veel groter omdat hij gevuld is met zoete zwarte bonen, bijzonder lekker en natuurlijk ook duurder. De ascake is erg populair en relatief betaalbaar. De tau xa cake is een luxeproduct dat families met hechte familiebanden elkaar schenken tijdens het Doan Ngo Festival.

Volgens de algemene gewoonte van de oude bewoners van Hoi An is Tet Doan Ngo, maar ook Tet Nguyen Dan, een gelegenheid voor mensen om hun gevoelens en dankbaarheid te uiten of relaties te versterken door geschenken te geven.

Volgens het concept van het Quang Nam- volk is trocake onmisbaar op het voorouderlijk altaar tijdens het Doan Ngo-festival, naast zoete soep, kleefrijst en vlees.

Bron: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html