Mangosteenkipsalade veroorzaakt 'koorts', toeristen stromen naar Binh Duong om de beroemde specialiteit te proeven

Mangosteenkipsalade, gemaakt van een beroemde vrucht in Binh Duong , is al lang een heerlijke specialiteit. Gasten vertellen elkaar dat ze die absoluut moeten proberen als ze de kans krijgen om naar dit land te reizen.

Mangosteenkipsalade is geen nieuw gerecht, maar is de laatste tijd wel razend populair geworden op veel online forums over toerisme. Het is in korte tijd een culinaire trend geworden, die klanten aantrekt die de trend willen volgen.

Mangosteenkipsalade wordt de laatste tijd veelvuldig gedeeld op online forums en is een beroemde specialiteit van Lai Thieu, Binh Duong (foto: Huynh Hong Dao).

Het mangosteenseizoen loopt van april tot eind juni. Naast rijpe mangosteen oogsten mensen ook groene mangosteen om klanten te bedienen die gerechten moeten bereiden (foto: Trang Nguyen).

In Binh Duong is de Lai Thieu mangosteen de beste. Veel toeristen uit aangrenzende provincies reizen daarom tientallen kilometers om hier te komen genieten van deze beroemde specialiteit.

Zelfs de vele Noord-Amerikaanse gasten die nog nooit de kans hebben gehad om de "hoofdstad" van de mangosteen te bezoeken, aarzelen niet om honderdduizenden tot miljoenen dong uit te geven om deze vreemde zoetzure salade te vinden en ervan te genieten.

Rijpe mangosteen wordt verkocht voor ongeveer 40.000 - 65.000 VND/kg, terwijl groene mangosteen tien keer zo duur is omdat het het ingrediënt is dat wordt gebruikt voor de beroemde kipsalade (Foto: Huynh Hong Dao).

De heer Le Lam (in Ho Chi Minhstad) zei dat hij, nadat hij berichten over mangosteenkipsalade had gelezen, besloot om meer dan 30 km te rijden om met zijn hele gezin naar Binh Duong te gaan om te genieten van de specialiteit van de regio Lai Thieu.

"Als ik groene mangosteen moest kopen en zelf moest maken, zou het duur zijn en ik zou niet weten hoe ik het moest bereiden. Daarom besloot ik mijn vrouw en kinderen mee te nemen om van dit gerecht te genieten. Hoewel de afstand groot was, en de files in het weekend nog lang niet voorbij waren, had ik het gevoel dat al het harde werk de moeite waard was toen ik de knapperige, zoetzure mangosteenkipsalade proefde," aldus Lam.

Mangosteenkipsalade wordt gemaakt van ingrediënten zoals groene mangosteen, gekookte kip, uien, wortels, kruiden en gemengd met zoetzure vissaus (Foto: Hang Tran Bigsize).

Mevrouw Thanh Dao (uit Binh Duong) was verrast toen een gerecht dat ze al jaren kende, plotseling een 'koorts' werd en een trend werd waar veel toeristen op reageerden.

In het weekend verdubbelt of verdrievoudigt het aantal klanten van binnen en buiten de provincie dat naar haar tuinrestaurant komt, alleen al om te genieten van de beroemde mangosteenkipsalade.

Sommige kennissen van ver belden haar zelfs meerdere keren op met de vraag of ze hen kon helpen met het bestellen van tientallen kilo's groene mangosteen. Zo wilden ze inspelen op de trend van dit heerlijke gerecht, dat de laatste dagen razend populair is op internet.

"Groene mangosteens bevatten veel latex, dus de verwerking ervan kost veel moeite en tijd. Maar omdat mijn verre vrienden en familie uitkeken naar deze lokale specialiteit, heb ik groene mangosteens gekocht, geschild, in plakjes gesneden, de ingrediënten en de dipsaus voorbereid, ze vacuüm verpakt en per vliegtuig verzonden", zei ze.

Dankzij de uitgebreide en nauwkeurige voorbereidingsstappen van de processor behoudt de mangosteen zijn witte, knapperige smaak en wordt hij niet geplet, waardoor het gerecht zowel heerlijk als esthetisch aantrekkelijk is (Foto: Dang Tai Gioi).

Volgens mevrouw Dao moet je voor een heerlijke mangosteenkipsalade een vrucht kiezen met een harde, lichtgroene schil, nog onrijp of lichtgeel maar rijp genoeg. De kip moet ook een lokale kip of krielkip zijn, met stevig vlees, een gele schil en een natuurlijke zoetheid.

Kook de kip na het schoonmaken met een beetje vissaus, peper, kruidenpoeder... om het vlees smaakvoller en geuriger te maken. De kippenbouillon wordt gebruikt om pap te koken, voeg wat strochampignons toe en serveer met mangosteensalade, erg lekker.

De belangrijkste en meest uitgebreide stap bij de bereiding van dit gerecht is het schillen van de mangosteen. Na de oogst wordt de vrucht geweekt in verdund zout water om de melksap te verminderen en het schillen te vergemakkelijken.

Mangosteens moeten onder stromend water worden geschild om het gele sap te verwijderen en vervolgens in ijswater worden geweekt om de kleur te behouden, de knapperigheid te verhogen en de wrangheid te verminderen. Daarna worden de mangosteens in dunne, bloemvormige plakjes gesneden en gemengd met azijn en suiker of citroen om verkleuring te voorkomen.

Bij het maken van de salade haalt men de mangosteen eruit, giet het water af en mengt het goed met geraspte kip, geraspte wortels, uien en Vietnamese koriander. Op smaak brengen met zout, suiker, gebakken uien en geroosterde pinda's.

Mangosteenkipsalade heeft een unieke en verfrissende smaak. Een portie salade met pap kost tussen de 400.000 en 650.000 VND per portie, geschikt voor 2-4 personen (Foto: Ngoc Huong Tran).

Om het gerecht smaakvoller en lekkerder te maken, mengen de Binh Duong-mensen er ook een zoetzure vissaus doorheen, die dik is. Gasten kunnen de saus apart dippen of mengen en bij de salade eten.

Gasten die mangosteenkipsalade hebben geproefd, merkten op dat het gerecht een zoete, zachte kipsmaak heeft, gecombineerd met de lichtzure, zoete smaak van mangosteen, een vleugje nootachtige smaak van geroosterde pinda's en de knapperige smaak van wortelen. Deze salade heeft ook een verfrissende smaak, die in de zomer effectief helpt afkoelen.

Phan Dau

Bron