'The Fine Dining Journey' bij InterContinental Danang: een culinair feest zonder grenzen

26 oktober 2023 17:08 PV Artikel afdrukken

ANTD.VN - Voor de eerste keer en alleen in twee tijdslots, 17:30 uur en 19:30 uur op 29 oktober, presenteren La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort en Hibana by Koki - Capella Hanoi de voorstelling "High-class culinary journey", waarin de essentie van de Franse en Japanse keuken wordt gecombineerd, zorgvuldig "samengesteld" door twee restaurant "dirigenten".

"The journey of fine dining" is een uniek feest ter ere van de eerste samenwerking tussen chef-kok Florian Stein van La Maison 1888 van InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – een van de 10 beste restaurants ter wereld , verkozen door CNN, een van de 2.000 beste restaurants ter wereld, geëerd door "50 Best Discovery" en chef-kok Yamaguchi Hiroshi van Hibana by Koki – een restaurant met Michelin-sterren in het Capella Hanoi hotel.

Bếp trưởng Florian Stein - Người “giữ lửa” của Nhà hàng La Maison 1888 ảnh 1

Chef Florian Stein - De "vuurbewaker" van restaurant La Maison 1888

Chef Florian Stein staat bekend om zijn culinaire creativiteit en indrukwekkende kookkunsten in vele "keukens" over de hele wereld, met name restaurant Le Chambard in de Elzas, dat onlangs werd uitgeroepen tot een van de 50 beste restaurants ter wereld. Yamaguchi Hiroshi is een meester in teppanyaki, met kooktechnieken op teppanfornuizen (metalen grills) – Japanse culinaire kunst. Hij streeft er altijd naar om elke gast een ervaring op maat te bieden met exclusieve ingrediënten.

Bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi là bậc thầy về Teppanyaki ảnh 2

Chef Yamaguchi Hiroshi is een meester in Teppanyaki

Het feest is een unieke gelegenheid voor de twee chefs om gasten de ultieme fusion van de Franse en Japanse keuken te laten ervaren in restaurant La Maison 1888. Geïnspireerd door het leven van de Indochinese aristocratie in 1888, is dit het eerste en enige Franse restaurant in Vietnam dat heeft samengewerkt met de beroemde driesterrenchef Pierre Gagnaire. Het restaurant wordt beschouwd als een gewilde bestemming voor liefhebbers van fusionkeuken – een beroemde stijl die verschillende keukens harmonieus combineert en zo unieke en creatieve recepten creëert die alle grenzen overstijgen.

Nhà hàng La Maison 1888 là điểm đến khát khao của những ai đam mê nghệ thuật ẩm thực fusion ảnh 3

Restaurant La Maison 1888 is de droombestemming voor liefhebbers van fusion cuisine.

De "dirigenten" Florian en Yamaguchi "compileren" de meest karakteristieke smaken uit de oosterse en westerse keuken met hoogwaardige en verse ingrediënten. Deze smaken resulteren in een menu met 7 hoogstaande gerechten die nergens anders zijn verschenen.

De smaakpapillen van de gasten worden vlak voor het hoofdfeest geprikkeld door de "speciale" canapés, die de Fransen altijd gebruiken om luxueuze culinaire feestjes te beginnen. Dit is een unieke combinatie, zoals de vette smaak van eendenlever met de frisse smaak van watermeloen gedrenkt in een beetje Campari, of de zoete smaak van gegrilde paling op brood, subtiel geharmoniseerd met Parmezaanse kaas en ingelegde citroen, wat voor elke gast de perfecte smaakbalans oplevert.

De symfonie van smaken zet zich voort met de natuurlijke zoetheid van de tomatensoep, gecreëerd door de subtiele zoetheid van gekarameliseerde venkel, terwijl stracciatellakaas samen een gladde textuur toevoegt. De zachte warmte van groene paprikaroom en een speciaal vleugje gekonfijte frambozen zullen de smaakpapillen van de gasten "speels" stimuleren voordat ze overgaan in de zoete "umami"-smaken die zo beroemd zijn in de Japanse keuken.

De langzaam gegaarde abalone is mals en sappig, bedekt met abaloneleversaus voor een zoute, zeeachtige smaak. De bijbehorende juwari sobanoedels uit de regio Izumo, gemaakt van 100% boekweitmeel, hebben een rijke en aromatische smaak. De langoesten uit Mie - een beroemde regio in Japan die reuzenkreeften met een rijke, zoete smaak produceert - worden vakkundig gegrild in de traditionele teppanyaki-stijl - een stijl die de Yamaguchi-keuken en restaurant Hibana by Koki een Michelinster heeft opgeleverd.

De gerechten worden geserveerd met een harmonieuze smaak en een verscheidenheid aan kookmethoden om de smaakpapillen van de gasten altijd te bevredigen. Daarom wordt de zeebaars op unieke wijze bereid door de chef door te blancheren in olijfolie, waardoor de natuurlijke zeesmaak van elk stuk vlees smelt in de mond. De rode rivierkreeft belooft een luxe hoogtepunt te worden, met de harmonie van de lokale keuken met premium Phu Quoc-peper, gecombineerd met tomatensaus en spinazie, die het hoogtepunt van de culinaire ervaring van elke gast vormen.

Món bò Yaeyama Kyori lừng danh của Hibana by Koki sẽ có trong menu 7 món cao cấp của bữa tiệc ảnh 4

Het beroemde Yaeyama Kyori-rundvlees van Hibana by Koki zal deel uitmaken van het 7-gangen premiummenu van het feest.

En om deze "Gourmet Journey" af te sluiten, zou het een vergissing zijn als de samenwerking met chef-kok Yamaguchi niet het beroemde Yaeyama Kyori rundvlees van de Yaeyama-eilanden op Okinawa zou omvatten, dat Hibana by Koki beroemd heeft gemaakt. Dit "relaxte" rundvlees wordt bereid in teppanstijl, wat zorgt voor een rijke "umami"-smaak die lang blijft hangen. Het gerecht is zo beroemd dat CNN deze culinaire ervaring ooit benadrukte in het artikel "Top 20 Hotels met de Beste Michelin-sterrenrestaurants ter Wereld 2023".

Naast hun vermogen om de smaak magisch te beïnvloeden, zijn de ingrediënten een van de hoogtepunten die de kwaliteit van een premium maaltijd bepalen. De twee chef-koks zijn extreem streng in het selecteren van ingrediënten. Ze worden niet alleen speciaal geselecteerd uit typische en gespecialiseerde productiegebieden zoals langoesten, yaeyama kyori rundvlees, enz., maar de ingrediënten moeten ook worden getransporteerd om ervoor te zorgen dat ze hun oorspronkelijke kwaliteit behouden met de hoogst mogelijke natuurlijke smaak.

Vanwege de selectie van ingrediënten en de verfijnde voorbereidingen voor slechts één dag, 29 oktober, is het feest beperkt tot 14 gasten per tijdslot van 17:30 uur en 19:30 uur. De kosten voor het feest bedragen VND 8.500.000++ per gast en VND 15.499.000++ bij keuze voor het bijbehorende drankarrangement. Bij keuze voor het drankarrangement ontvangen gasten bovendien 50% korting op alle kamertypes (behalve Villa en Penthouse) in InterContinental Danang.

Hai đầu bếp sẽ tiếp tục giao lưu ẩm thực tại Capella Hanoi vào ngày 4/11 tới ảnh 5

De twee chef-koks zetten hun culinaire uitwisseling op 4 november voort bij Capella Hanoi.

Na het feest bij La Maison 1888 reist chef Florian Stein op 4 november naar het Capella Hanoi Hotel om de culinaire uitwisseling met chef Yamaguchi voort te zetten. Het belooft een hoogtepunt te worden van de Frans-Japanse culinaire kwintessens in het hart van de hoofdstad.

Bronlink