De geur van jonge rijst roept de herfst naar Tu Le

In augustus, wanneer de geur van jonge kleefrijst zich zachtjes door de wind door de Tu Le-vallei verspreidt, is de gemeente Tu Le ook de tijd dat het groene rijstdorp hier het drukke oogstseizoen ingaat. Van de nog volle, melkachtige rijstkorrels verwerken mensen dagelijks honderden kilo's zachte, geurige, zoete groene rijst, wat een kenmerkende herfstsmaak in de hooglanden creëert en toeristen van heinde en verre aantrekt.

We kwamen bij zonsopgang aan in Tu Le, de ochtendmist hing nog rond de berghelling. De koude lucht drong door in elke ademhaling, waardoor onze stappen leken te vertragen.

Na een afspraak te hebben gemaakt, wachtte kameraad Hoang Trong Nghia, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Tu Le, ons op bij de ingang van het dorp. Terwijl hij de groep leidde in de stroom mensen die naar de velden gingen om rijst te oogsten, introduceerde de voorzitter van het Volkscomité van de gemeente hartelijk: "Het ambachtsdorp dat jonge rijstvlokken van Tu Le maakt, telt momenteel 85 huishoudens. Elk jaar, van eind juli tot oktober, wanneer de rijst in de krulfase is, de korrels nog melkachtig zijn en de kafjes geel, beginnen de mensen met oogsten om jonge rijstvlokken te maken."

Dat gezegd hebbende, plukte hij een rijstbloem die op het punt stond te buigen en gaf die aan ons, terwijl hij verder uitlegde: "De rijst die gebruikt wordt om groene rijstvlokken te maken, moet Tan Tu Le kleefrijst zijn, een specialiteit van de Thaise bevolking hier al generaties lang. Misschien dankzij het "absorberen" van wind en regen, en het "drinken" van het zuivere water dat uit de bergbeek stroomt, zijn de kleefrijstkorrels zo uniek dat ze nergens anders te vinden zijn."

Tan Tu Le kleefrijst heeft inderdaad een uitgesproken zoete geur. Lichtjes bijtend in de melkachtige rijstkorrel, lijkt de zoete smaak te smelten op het puntje van de tong, met een rijke, koele nasmaak. De rijst wordt vroeg in de ochtend geoogst, dus om 5 uur 's ochtends bruist de hele Tu Le-vallei van het gelach en het geluid van sikkels die de rijst snijden. Mensen bundelen snel de rijst, anderen buigen zich voorover om te oogsten, ieders schouders zijn zwaar van de rijstmanden. In de verte galmen de geluiden van rennende en springende kinderen, die elkaar roepen, door de velden. De geluiden, kleuren en het ritme van de arbeid vermengen zich tot een levendig beeld.

Terwijl de zon langzaam richting het middaguur ging, keerden de rijstmanden één voor één terug naar het dorp. Nadat we de vele lokale bewoners hadden voorgesteld, bezochten we de familie van meneer Hoang Van Hien in het dorp Na Long – de oudste en grootste producent van rijstvlokken in de gemeente.

Meneer Hien verwelkomde de gasten met een vriendelijke glimlach en roerde snel in de pan met groene rijst. Hij vertelde: "De rijst wordt gesneden, gedorst, geweekt, gewassen en geroosterd terwijl hij nog vers is. Het roosteren van groene rijst is niet eenvoudig: het vuur moet laag staan ​​en de handen moeten constant worden geroerd, zodat de korrels gaar worden zonder aan te branden. Laat de rijst na het roosteren afkoelen en doe hem vervolgens in een vijzel. Het stampen van de groene rijst moet gelijkmatig gebeuren. De vijzel moet stevig maar niet te hard worden gestampt, zodat de korrels zacht worden en hun oorspronkelijke groene kleur behouden."

Nadat hij uitgesproken was, goot meneer Hien snel de geroosterde rijst op een schaal en deed de eerder afgekoelde rijst in de stenen vijzel. Het stampen van de groene rijst vereist ritmische coördinatie: de ene persoon slaat met zijn voet op de vijzel, de andere persoon roert de groene rijst snel om met een grote houten of bamboestok om te voorkomen dat de rijst gaat klonteren. Zodra de schil gebarsten is, wordt de groene rijst eruit gehaald en schoongemaakt. Dit wordt herhaald tot de korrels plat, plakkerig en geurig zijn. Dit is ook het proces waar toeristen vaak graag aan deelnemen. Direct deelnemen aan het maken van groene rijst, met de vijzel op de vijzel slaan en elke groene rijstkorrel geleidelijk onder iemands bekwame handen zien verschijnen, zal een bijzondere ervaring zijn die toeristen meer inzicht geeft in de arbeid, vindingrijkheid en toewijding van de mensen.

De groene rijstvlokken van Tu Le trekken niet alleen toeristen aan, maar dragen ook bij aan het levensonderhoud van de mensen in de hooglanden. Elk oogstseizoen worden er tonnen groene rijstvlokken geproduceerd en naar alle plaatsen in het land verzonden, wat een belangrijke bron van inkomsten vormt. Dankzij die groene rijstvlokken is het leven van de mensen welvarender en worden familiemaaltijden zoeter met de duizend jaar oude kleefrijst.

De groene rijstvlokken worden verpakt en vacuüm verpakt voor een optimale conservering. Hiermee wordt voldaan aan de behoeften van toeristen die ze als cadeau willen kopen.

Kameraad Hoang Trong Nghia, voorzitter van het Volkscomité van de Tu Le Commune, deelde meer: ​​"Vroeger maakten de Tu Le-mensen slechts één keer per jaar groene rijst, maar vanwege de vraag van toeristen wordt groene rijst zowel in de winter-lente- als in de zomer-herfstoogst geproduceerd, met een piek van juli tot oktober. Met deze oogst produceert elk gezin gemiddeld 20 kg groene rijst per dag, sommige gezinnen produceren zelfs 50 kg per dag. De prijs van groene rijst varieert van 100.000 tot 150.000 VND/kg. Momenteel is Tu Le groene rijst ook ontwikkeld tot een OCOP-product, dat het ambachtsdorp verbindt met gemeenschapstoerisme. In de komende tijd zal de commune mensen blijven begeleiden bij het ontwikkelen van de productie van groene rijst tot een uniek toeristisch merk, door technische training te combineren met het verbeteren van de productkwaliteit en -verpakking, en het uitbreiden van de consumptiemarkt. In het bijzonder zal het stimuleren van productiehuishoudens om samen te werken, introductiepunten te creëren en het maken van groene rijst voor toeristen te ervaren, waardoor zowel het traditionele ambacht behouden blijft als de economische efficiëntie wordt verbeterd."

Toen we Tu Le gedag zeiden toen de middagzon net onder was, hing er nog steeds de geur van jonge rijst in de vallei. We brachten de zoete smaak van de herfst, van Tan kleefrijst, mee terug naar de stad.

Bron: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html