Hugh, een Schotse toerist, is momenteel op een lange reis naar Vietnam. Hij heeft vele plaatsen bezocht, zoals Ho Chi Minhstad, Hue, Da Nang, Hanoi... en heeft er verschillende streetfoodrestaurants voor betaalbare prijzen geproefd.

Onlangs, tijdens een reis om de keuken van Hanoi te verkennen, kreeg Hugh de kans om te genieten van een rustiek maar even aantrekkelijk noedelgerecht: bun doc mung.

De plek waar hij stopte, was een restaurant aan Bat Dan Street in het district Hoan Kiem. Het restaurant bestaat al 26 jaar en is dankzij het beroemde gerecht bun doc mung een vertrouwd adres voor zowel de lokale bevolking als buitenlandse toeristen.

bun doc mung 1.jpg
Hugh eet bun doc mung bij een terrasrestaurant op Bat Dan Street.

Het eerste wat Hugh bij aankomst opviel, was de pan dampende, hete bouillon, die een heerlijke geur verspreidde en pal voor de deur van het restaurant stond. De eigenaar deed snel de ingrediënten in kommen om de gasten te bedienen.

Toen het personeel hem de menukaart gaf, bekeek hij deze en besloot hij de gewone kom vermicelli met champignons en olifantsoorzwam te nemen, die 40.000 VND kostte.

Volgens de westerse klant was de noedelzaak vrij bescheiden qua oppervlakte. Hij besloot daarom op de stoep te gaan zitten en te eten. Zo kon hij een echte lokale ervaring opdoen en tegelijkertijd de omliggende straten goed observeren.

water spinazie noedels.gif
Wanneer de klant bestelt, giet de kok hete bouillon over de kom noedels met olifantsoor.

Toen de noedelschotel werd geserveerd, was Hugh nogal verrast om te zien dat er veel verschillende soorten groenten in de kom zaten, die er groen en verfrissend uitzagen. Hij gaf toe dat, hoewel hij het niet had geproefd, "het er heerlijk uitzag".

De jongeman liet ook zijn culinaire vaardigheden zien door kumquats te persen en er een paar plakjes chilipeper aan toe te voegen om het noedelgerecht aantrekkelijker te maken.

De verkoper bracht ook een kom vissaus mee, zodat hij het gerecht naar wens op smaak kon brengen.

bun doc mung 0.jpg
Westerse gasten proefden voor het eerst bun doc mung en bleven het gerecht loven.

Terwijl hij van het gerecht genoot, merkte Hugh op dat de noedelschotel met doperwtenmungbonen erg lekker smaakte. "Deze gehaktballetjes lijken handgemaakt, dus het vlees is vrij zacht en sappig en voelt alsof het in je mond smelt", beschreef hij.

De westerse gast probeerde ook de gefrituurde deegstengels, gedoopt in de bouillon om ze zachter en smaakvoller te maken. Hij prees de gefrituurde deegstengels om hun heerlijke smaak, met een knapperige buitenkant en zachte binnenkant, een textuur die vergelijkbaar is met "pa-tong-go" - een beroemde gefrituurde donut in Bangkok, Thailand.

Waterspinazie noedels 0.gif
Schotse man prijst de gehaktballen omdat ze zacht, sappig, rijk en aromatisch zijn

Nadat hij had genoten van de ingrediënten in de kom bun doc mung, gaf Hugh het gerecht een 9/10, omdat "de smaken perfect gecombineerd zijn".

Mevrouw Nguyen Thi Thanh Hai, eigenaresse van het restaurant dat Hugh bezocht, vertelde dat het restaurant in 1998 werd geopend en gespecialiseerd is in het serveren van vermicelli met olifantsoorpaddenstoelen en vijf bijbehorende ingrediënten, zoals nagels, gehaktballen, tong en ribben.

Gasten kunnen bestellen naar eigen wens. Een kom noedels met twee soorten vlees, gehaktballen of ribbetjes en gehaktballen, kost 40.000 VND. Als klanten drie of meer soorten vlees eten, zoals ribbetjes, gehaktballen of tong, kost dat 50.000 VND per kom.

Ninh Tito.jpg
Diners genieten van vermicelli met olifantsoorpaddestoel in de Bat Dan-straat (district Hoan Kiem, Hanoi ). Hoewel dit gerecht makkelijk te eten is, is het niet voor iedereen even lekker, omdat je na het eten van olifantsoorpaddestoel een "jeukende tong" kunt krijgen. Foto: Ninh Tito

Volgens mevrouw Hai is olifantsoor het belangrijkste ingrediënt van de noedelkom en is het bereidingsproces erg arbeidsintensief om de noedels knapperig te maken en jeuk te voorkomen.

De tarosteel moet worden geschild, met zout worden ingewreven en vervolgens meerdere keren met schoon water worden afgespoeld. Vervolgens wordt de tarosteel in een kom stevig aangedrukt om het water eruit te laten lopen, waardoor de stengel knapperiger en smakelijker wordt.

De stengel van de taro kan niet lang gekookt worden. Doe hem gewoon in de pan met bouillon tot hij half gaar is. Haal hem er dan direct uit om te voorkomen dat het ingrediënt zacht en papperig wordt.

Toch voelen veel mensen die bun doc mung eten, na het eten nog steeds een tintelend gevoel op hun tong, ook al zijn de ingrediënten zorgvuldig bereid.

Foto: Hugh Abroad

Westerse gasten proeven Nam Dinh pho in een 60 jaar oud restaurant en prijzen het als 'ongelooflijk perfect' . De pho is bereid in Nam Dinh-stijl en wordt geserveerd met gemengde uien in plaats van taugé of zwartebonensaus. De prijs bedraagt ​​VND 90.000 per kom. De westerse gast merkte op dat de prijs vrij hoog is in vergelijking met het gemiddelde, maar "de moeite waard om van te genieten" vanwege de aantrekkelijke smaak.