Maak Lai Chau mac khen tofu en knapperig gebakken Dong Thap lotuswortel met chef Thanh Thien

Chefkok Tran Le Thanh Thien heeft zojuist het boek 'Eet groen, leef gezond' aan iedereen gepresenteerd. De boodschap is: vegetariër zijn is niet alleen een kwestie van religie, maar ook van gezondheid.

Knapperige gefrituurde lotuswortel van Dong Thap

Dit boek is door UNESCO gecertificeerd als een duurzaam, plantaardig kookboek . 33 vegetarische gerechten nemen ons mee op reis naar verschillende regio's van het land.

Eet groen, leef gezond voor uw gezondheid

Chef Thanh Thien vertelde Tuoi Tre Online dat hij meer dan 3 maanden onderzoek had gedaan naar de ingrediënten om het boek te maken.

Dan volgt de fase waarin ingrediënten uit de lokale omgeving worden verzameld om het recept te ontwikkelen. Ook het filmen duurt enkele maanden.

Chef Tran Le Thanh Thien (rechts) ontvangt certificering voor zijn culinaire boek over duurzame planten - Foto: NVCC

"Langs de S-vormige landstrook heeft elke regio zijn eigen unieke kenmerken op het gebied van vegetarische keuken, die de diversiteit aan bodems en klimaten weerspiegelen.

Het noorden is elegant met verfijnde vegetarische gerechten, doordrenkt met traditionele smaken. Het centrum is rijk aan vegetarische gerechten die typisch zijn voor de zonnige en winderige regio.

"En het frisse Zuiden met zijn kleurrijke en smaakvolle vegetarische gerechten, is een bewijs van de vrijgevigheid van de mensen hier", concludeerde hij.

Thanh Thien laat de lezers van Tuoi Tre Online kennismaken met twee eenvoudige vegetarische gerechten die gemakkelijk te maken zijn. Het kostte hem echter veel denkwerk en zorgen toen hij het recept bedacht.

Lai Chau Mac Khen Tofusaus

Mac Khen is een unieke specerij uit de keuken van het noordwesten. Chef Thanh Thien combineert Mac Khen met tofu voor een licht en voedzaam gerecht.

Hij zei: "Dit is een gerecht waar ik moeite mee had, omdat de mac khen-zaden een sterke smaak hebben. Ik heb het gecombineerd met tofu, zodat de koele tofu de pittige smaak van deze specerij kan verzachten."

Lai Chau Mac Ken Tofusaus

Recept:

1 stuk zachte tofu (ongeveer 300 g), 1 chilipeper, 150 g oesterzwammen, 1 theelepel geroosterde peperkorrels, 3 eetlepels sojaolie, 3 eetlepels fijngehakte gember, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel champignonkruiden, 1 eetlepel chili-olie, 150 ml water, 1 theelepel maïzena, 1/2 theelepel sesamolie, 1/2 theelepel suiker.

Bereid de ingrediënten voor:

Schil, was en hak de gember fijn. Was en snijd de chilipeper in dunne plakjes. Snijd de steel van de oesterzwammen, was ze en snijd ze in blokjes. Snijd de tofu in hapklare blokjes.

Presteren:

Verhit olie in een pan, voeg dan de mac khen toe en roerbak tot de geur vrijkomt. Voeg gehakte gember, sojasaus en chilipepers toe en roerbak tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de koningsoesterzwammen toe en roerbak tot ze half gaar zijn. Breng op smaak met chili-olie, paddenstoelenkruiden en suiker zodat de paddenstoelen de kruiden kunnen absorberen.

Verdun de maïzena met een beetje water, voeg dit langzaam toe aan de pan en roer tot de saus dikker wordt. Voeg tot slot de tofu toe en kook deze ongeveer 2 minuten om de saus te absorberen.

Cadeau:

Leg de tofu op een bord, besprenkel met de saus en een beetje sesamolie. Garneer met een paar takjes koriander.

Serveer warm. Met witte rijst.

Knapperige gefrituurde lotuswortel van Dong Thap

Dong Thap staat bekend om zijn uitgestrekte lotusvelden, die een subtiele geur verspreiden. "Ik doe onderzoek om nieuwe smaken te creëren zonder de karakteristieken van elk geurig, elegant ingrediënt te verliezen. Het gerecht is geschikt voor alle leeftijden", aldus chef-kok Thien.

Knapperige gefrituurde lotuswortel van Dong Thap

Ingrediënt:

300 g lotuswortel; 1 eetlepel rijstazijn; 2 eetlepels tapiocazetmeel; 300 ml sojaolie; 1 theelepel geroosterde witte sesamzaadjes.

Zoetzure saus:

1/2 theelepel zout; 2 eetlepels kandijsuiker; 1 eetlepel witte azijn; 3 eetlepels tomatensaus; 5 eetlepels water; 1 theelepel tapiocazetmeel; 1 eetlepel zoete sojasaus; 1 eetlepel pruimensaus.

Bereid de ingrediënten voor:

Schil de lotuswortel en snijd hem in plakjes van 2-3 mm dik. Week de lotuswortel in water met rijstazijn om de donkere kleur te verwijderen. Laat hem vervolgens uitlekken en meng hem goed met tapiocazetmeel.

Presteren:

Verhit olie in een pan en frituur de lotuswortelplakjes. Wanneer de lotuswortel aan beide kanten goudbruin is, leg je ze op een bord met keukenpapier om de olie te absorberen.

Roer de ingrediënten door elkaar tot een zoetzure saus.

Giet het mengsel in de pan en laat het sudderen tot de saus dikker wordt.

Voeg de gebakken lotuswortel toe aan de sauspan en roer goed tot de kruiden zijn opgenomen.

Cadeau:

- Leg de gebakken lotuswortel op een bord en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

Chef Thien geeft een tip: "Kies voor lotuswortel met 9 gaten om het gerecht knapperiger en lekkerder te maken. Door de lotuswortel in azijn te weken, verwijder je donkere vlekken en wordt het gerecht knapperiger tijdens het frituren."

Lees verder Terug naar onderwerpen

Terug naar het onderwerp

HOANG LE

Bron: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm