75 jaar oude Trieu Chau handgevormde Pia-cakeoven in Ho Chi Minhstad

De bakkerij Trieu Minh Hiep wordt al drie generaties lang doorgegeven en behoudt de traditionele, handgemaakte manier van het maken van Pia-cakes, zoals dat door de Chinezen van Teochew-oorsprong werd gedaan.

Ter gelegenheid van de volle maan in augustus geven Chinezen van Teochew-afkomst in Ho Chi Minhstad elkaar vaak dozen vol knapperige piacakes met een vulling van groene bonen, taro en gezouten ei. De heer Trieu An, eigenaar van de piacakewinkel Trieu Minh Hiep in District 6, zei dat er niet veel winkels zijn die handgemaakte piacakes maken in Ho Chi Minhstad. Dit soort cake is al generaties lang verbonden met het leven van de Teochew-bevolking en is onmisbaar op bruiloften en tijdens de Tet-feestdagen. "Pia" komt uit het Teochew (dialect van Chaoshan, Guangdong, China) en betekent "cake" .

Meneer An zei dat pia-cakes niet zo populair zijn als de Kantonese maancakes die je vaak op de markt vindt. Bijna alleen Teochew-mensen eten pia-cakes tijdens het Midherfstfestival.

Traditionele maancakedozen die het Teochew-volk elkaar vaak geeft ter gelegenheid van het Midherfstfestival.

Piacake werd in de 17e eeuw in Zuid-Vietnam geïntroduceerd door de Ming (mensen uit de Ming-dynastie in China) die naar Vietnam migreerden. Tot op de dag van vandaag houden de Chinezen van Chaozhou-oorsprong in Ho Chi Minhstad de traditionele piacake nog steeds in stand. De bakkerij van meneer An bestaat inmiddels al drie generaties. De stappen van het mengen, het rollen van het deeg, het maken van de vulling en het vormen worden allemaal met de hand gedaan. De cake wordt pas binnen 10 dagen gegeten; "het lekkerst is als de cake nog warm uit de oven komt", aldus meneer An.

In de jaren dertig emigreerde meneer Trieu Minh Hiep, de grootvader van meneer An, naar Vietnam en startte een bedrijf in Cho Lon, nu de districten 5, 6 en 11 van Ho Chi Minhstad. In het begin bestond het 'bedrijf' van de familie Trieu slechts uit een kraampje met gegrilde pia's op de markt. In 1948 opende meneer Hiep een kleine bakkerij in een steegje aan de Binh Taystraat, district 6. Na 75 jaar, onder leiding van drie generaties, is de bakkerij nog steeds niet van locatie veranderd. De manier waarop de taarten worden gemaakt is nog steeds 'hetzelfde als in de eerste dag', aldus meneer An.

Het proces van het maken van de cake bestaat uit twee delen: het maken van de bodem en de vulling. De cakevulling bestaat uit sperziebonen en verse taro, zonder bloem. Deze ingrediënten worden gestoomd, gepureerd en vervolgens gemengd met suiker (deze stap wordt ook wel het koken van de cakevulling genoemd) op het fornuis gedurende ongeveer twee uur tot een zachte, elastische massa. De cakevulling wordt na het koken gevormd tot een ronde massa, bedekt met gezouten eieren. De winkelier zei dat de gezouten eieren die in de cake worden gebruikt vers zijn; klanten zullen de cake luchtig en sponsachtig vinden, niet hard en stevig zoals de variant met conserveermiddelen.

Terwijl de vulling afkoelt, mengt de bakker bloem om de korst te maken, laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten, rolt het vervolgens uit en vormt de cake. De familie van meneer An gebruikt geen vorm, ze vormen de cake met de hand tot een platte ronde vorm, zonder opvallende patronen zoals de gebruikelijke maancakes. Meneer An zei dat de vulling niet met bloem wordt gemengd, waardoor de textuur zacht is, en dat het vormen met een vorm ervoor zorgt dat de cake verkruimelt, waardoor de korst en vulling met elkaar vermengd raken.

Na het vormen gaat de taart ongeveer 30-45 minuten in de oven. Wanneer hij uit de oven komt, wordt hij ingesmeerd met een laagje reuzel om de korst goudbruin te maken. Het reuzel in contact met het hete oppervlak van de taart creëert een karakteristieke, vette, licht verbrande geur, die je al bij binnenkomst in de winkel ruikt. Het unieke aan de bakkerij van Mr. An is dat de taart nog warm bij de klant wordt afgeleverd.

"Pia cakes kunnen warm of koud gegeten worden, maar nergens anders worden cakes zo warm bezorgd als bij mij thuis. De cakes worden bezorgd terwijl ze nog naar het bakken ruiken, en als je de doos vastpakt, voel je de versheid en de handgemaakte kwaliteit, heel anders dan de netjes verpakte industriële cakes", aldus de heer An.

Het onderscheidende kenmerk van de bakkerij is ook de doos. Terwijl andere merken maancakes op de markt zich haasten om hun dozen mooier te maken, gebruikt de bakkerij van meneer An al jaren eenvoudige papieren dozen. Decennialang waren de dozen die de bakkerij gebruikte met de hand gevouwen en bedrukt in felle kleuren. Vorig jaar sloot de dozenfabriek omdat de werknemers allemaal ouderen waren die de pensioengerechtigde leeftijd bereikten, dus de bakkerij verving de dozen. Het zijn nog steeds papieren dozen, maar de industriële bedrukking is "niet zo geavanceerd" als de oude. Volgens de winkeleigenaar moeten papieren dozen vocht absorberen en warme cakes bewaren. Het gebruik van andere soorten dozen kan ertoe leiden dat de cakes gemakkelijk gaan stomen en de korst zijn knapperigheid verliest.

De muurschildering toont de eerste 'zaak' van de familie van de heer Trieu Minh Hiep: een kraampje met Pia-taarten in Cho Lon.

De eigenaar van de bakkerij zei dat het 3 uur duurt om een ​​partij van 30-40 taarten te maken. Op een normale dag verkoopt de winkel van meneer An ongeveer 30-40 dozen. Een doos bevat 4 taarten, geprijsd van VND 219.000 tot VND 279.000, afhankelijk van het type.

Een maand voor het Midherfstfestival verdrievoudigde het aantal klanten; elke dag verkocht de winkel meer dan 100 dozen. Klanten bestelden vaak van tevoren en moesten de taarten op tijd uit de oven halen, zodat ze vers waren. "Veel individuele klanten kwamen plotseling en moesten wachten tot de taarten gebakken waren of ze de volgende dag ophalen, omdat de taarten in kleine hoeveelheden werden gemaakt en elke dag uitverkocht waren. Tijdens dit Midherfstfestival werkten de bakkers hard, maar op veel dagen waren er niet genoeg taarten om te verkopen," aldus de heer Trieu An.

Meneer Minh Hieu, woonachtig in District 5, zei dat zijn huis vlakbij een bakkerij was, dus maakte hij van zijn vrije tijd gebruik om erheen te gaan en 1 à 2 dozen te kopen zonder vooraf te bestellen. De bakkerij had geen brood meer, dus maakte hij een afspraak om de volgende dag om 9.00-10.00 uur terug te komen. Meneer Hieu zei dat het "niet vreemd" was, want "ik heb hier tien keer brood gekocht zonder vooraf te bestellen, en 7 à 8 keer was het brood op of moest ik wachten met bakken."

"De taarten zijn moeilijk van tevoren te kopen, maar de kwaliteit is erg vers. Tijdens het Midherfstfestival koop ik hier vaak pia-taarten, omdat ze niet zo zoet zijn als gewone taarten, de korst knapperig is en ze niet vettig zijn om te eten", aldus meneer Hieu.

De winkeleigenaar zei dat het aantal klanten gestaag toeneemt, niet alleen uit de Teochew-gemeenschap, maar ook van over de hele wereld. De winkel heeft echter geen plannen om meer vestigingen te openen, maar draagt ​​ze alleen over aan familieleden. Ze willen niet dat "de zaak die hun voorouders in de loop der jaren hebben opgebouwd, in handen van buitenstaanders valt en zo hun reputatie schaadt".

Meneer An zei dat hij liever minder verkoopt en minder winst maakt dan kwaliteit op te offeren voor directe inkomsten. De winkel wordt al 75 jaar gerund vanuit een familietraditie, waarbij familieprestige, de kwaliteit van de taarten en toegewijde service als bedrijfsfilosofie worden gebruikt om klanten te behouden.

Artikel en foto's: Bich Phuong

Bronlink: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html