Een reeks beroemde Thanh Hoa-specialiteiten: knapperige en heerlijke gerechten zoals abalone, gerechten die niet gekookt hoeven te worden

Naast de 'hemelse' gerechten uit de zee, zoals 'con lu', trekt de keuken van Thanh Hoa ook toeristen met heerlijke specialiteiten, bereid door de vakkundige handen van de lokale bevolking, zoals 'banh rang bua', 'nhom rau ma', 'nem thinh' (gebakken varkensrol) en 'cha tom'.

Wierookbrander

De lu (ook bekend als de ruwe, de zee-lu, in het Westen de oude vrouw) is vaak te vinden in sommige provincies zoals Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (nu Lam Dong), maar de meest talrijke en populaire is te vinden in Thanh Hoa.

Ze verschijnen vaak in de zomer en zijn te vinden bij kustriffen, in gebieden als Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son en Quang Xuong.

De naaktslak heeft een dikke, ruwe huid en een bruine rug, waardoor hij op een slak lijkt. Zijn buik kan geel, groen of zwart zijn, waardoor hij op een zeeoor lijkt. Foto: Duc Phieu Bat

Dit is een weekdier zonder harde schelp, met een licht bolle rug en een langzame beweging. Afhankelijk van de habitat kunnen de grootte en kleur van het weekdier variëren.

Ondanks zijn ruwe en vreemde uiterlijk is het wierookvat een ingrediënt in veel heerlijke gerechten die typisch zijn voor Thanh Hoa, zoals roergebakken met citroengras en chili, pap, gestoomd, salade...

Garnalenkoekjes

Als we het over de specialiteiten van Thanh Hoa hebben, mogen we de garnalenrolletjes niet missen: een rustiek, eenvoudig maar aantrekkelijk gerecht dat gasten van heinde en verre verovert.

In tegenstelling tot traditionele worstgerechten wordt Thanh Hoa garnalenworst gemaakt van drie hoofdingrediënten: verse garnalen, varkensbuik en rijstnoedels.

De patty is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde rijstnoedels. De rijstnoedels zijn dik en taai, in hapklare stukjes gesneden zodat ze niet scheuren tijdens het oprollen en grillen.

Garnalenkoekjes zijn het lekkerst als ze warm worden gegeten. Foto: Mai Nhung

Garnalenkoekjes worden tussen verse bamboestokken geklemd en boven houtskool gegrild. Elke sandwich bevat ongeveer 5-7 stukjes om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig gaar worden.

Het gerecht heeft de zoete geur van garnalen en vlees, gemengd met een zachte en stevige rijstnoedelkorst, een beetje versheid van rauwe groenten en gedoopt in een zeer aantrekkelijke pittige en zure vissaus.

Gotu kola salade

Naast de natuurlijke exploitatie teelt het Thanh Hoa-volk al jarenlang ook op commerciële basis waternavel. Daarmee wil het voldoen aan de grote vraag van gasten binnen en buiten de provincie.

Zelfs waternavel is een hoofdingrediënt geworden voor een verfrissende salade. Het staat vaak op het menu van families ter plaatse, bijvoorbeeld bij sterfdagen, bruiloften of tijdens de Tet-vakantie.

Dit rustieke ingrediënt is niet alleen goedkoop, maar ook eenvoudig te bereiden, kan worden verwerkt in een aantal heerlijke salades en is vooral effectief bij het verkoelen en verlichten van indigestie.

Pennywortsalade kan worden gecombineerd met garnalen, gekookte varkensbuik, kip... of het is ook heerlijk als vegetarisch gerecht. Foto: Huong Vy

Om een ​​heerlijke salade te maken, kiest men verse, jonge waternavel, niet gekneusd, wormstekig of verwelkt. Koop de waternavel, pluk de wortels en oude stengels eraf, was ze, week ze ongeveer 15-20 minuten in verdund zout water, haal ze eruit en laat ze uitlekken.

Om het gerecht kleurrijker en smaakvoller te maken, voegen mensen er ook geraspte wortels, in dunne plakjes gesneden bananenbloemen of komkommers, rode kool en gesneden uien aan toe.

Zodra de ingrediënten klaar zijn, meng je ze met zoetzure vissaus. Je kunt er gekookt vlees aan toevoegen, zoals garnalen, varkensvlees, kip, rundvlees (afhankelijk van de voorkeur van elk gezin) en kruiden (perilla, Vietnamese balsem).

Nadat u de salade hebt gemengd, wacht u even tot de kruiden zijn opgenomen. Leg de salade vervolgens op een bord en bestrooi met geroosterde pinda's of gebakken uitjes.

Eguitrusting

Banh rang bua (of banh te, banh la) is een rustieke specialiteit in Thanh Hoa, gemaakt van rijstmeel, gevuld met gehakt en boomoorzwammen gemengd met peper, zout en gedroogde uien.

Het gerecht dankt zijn naam aan het feit dat de cake de vorm heeft van een egtand, een al sinds de oudheid gebruikt gereedschap voor het Thanh-volk.

Egwielen zijn gemaakt van eenvoudige materialen. Foto: Huong Truong

De cake wordt in bananen- of dongbladeren gewikkeld en vervolgens gestoomd of gekookt. De bananenbladeren moeten vers zijn, gewassen, uitgelekt en boven een vuur verwarmd worden om ze soepel te maken en niet te scheuren.

Om standaard banh rang bua te maken, moet je rijst van goede kwaliteit kiezen, deze een paar uur in water laten weken en vervolgens tot meel malen. Handgemalen meel is zachter en gladder, waardoor de cake helder en taai wordt.

Mensen zetten de pan met bloem op het vuur en roeren constant om te voorkomen dat de bloem klontert of aanbrandt. Wanneer de bloem gaar is en de gewenste dikte heeft bereikt, haal je hem uit de pan om de cake in te pakken.

Nem thinh

Nem thinh is een beroemde specialiteit in Thanh Hoa en wordt gemaakt van twee hoofdingrediënten: rauw varkensvlees en thinh.

Hoewel het gerecht op natuurlijke wijze wordt gefermenteerd zonder enige verwerking, heeft het een eigen smaak. Deze verschilt van de gebruikelijke nem chua in Thanh Hoa.

Nem thinh Thanh Hoa heeft een lichtzure smaak van gefermenteerd varkensvlees en de geur van geroosterd rijstpoeder, geserveerd met guavebladeren, ginsengbladeren en chilisaus. Foto: Ngoc Vi

Om heerlijke nem thinh te maken, moeten Thanh-mensen kiezen voor goed mager vlees, magere lendenen zonder vet, vers en warm. Rijst om thinh te maken is goede kleefrijst of gewone rijst, met ronde korrels, niet te wit of te geel.

Guavebladeren en ginsengbladeren zorgen ervoor dat de loempia's lekkerder ruiken. Kies daarom bladeren die niet te oud, maar ook niet te jong zijn.

Nem thinh is een nogal 'kieskeurige' specialiteit, omdat dit gerecht niet door verhitting wordt bereid, maar alleen een natuurlijk fermentatieproces ondergaat. Foto: Ngoc Vi

Nadat u de ingrediënten hebt voorbereid, mengt u het vlees en de huid met kruiden zoals kruidenpoeder, vissaus, chili, peper en gehakte knoflook (afhankelijk van de smaak). Voeg vervolgens het geurige geroosterde rijstpoeder toe en meng alles goed door elkaar.

Vorm vervolgens de loempia's tot balletjes van de juiste grootte en wikkel ze in bananenbladeren en een plastic zak erin, zodat ze op natuurlijke wijze kunnen fermenteren.

Na het inpakken worden de loempia's op een koele, droge plaats gelegd of in de keuken gehangen. Na ongeveer 2-3 dagen zijn de loempia's rijp, met precies de juiste zuurgraad, en kunnen ze direct gegeten worden.

Na een reis van ongeveer 50 km kreeg de Koreaanse toeriste een ongeluk en belandde in een greppel. De mensen van Tuyen Quang hielpen haar onmiddellijk om haar motor weer op de been te krijgen en het probleem te verhelpen.

Bron: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html