De specialiteit die als eerste uitverkocht was op het feestplateau in Thanh Hoa, gasten vroegen om het recept nadat ze klaar waren met de maaltijd

Gotu kola wordt al generaties lang geassocieerd met het leven van de Thanh Hoa- bevolking. Aanvankelijk zagen mensen de plant alleen als wilde planten en oogstten ze om er drankjes of gerechten mee te maken.

Naast de natuurlijke exploitatie is het Thanh-volk al jarenlang bezig met het op commerciële wijze verbouwen van waternavel. Daarmee kan het tegemoetkomen aan de grote vraag van mensen binnen en buiten de provincie.

Zelfs waternavel is een hoofdingrediënt geworden voor een verfrissende salade. Het staat vaak op het menu van families ter plaatse, bijvoorbeeld bij sterfdagen, bruiloften of tijdens de Tet-vakantie.

pennywort salad huong vy.jpg — Niet alleen aanwezig in de dagelijkse maaltijden, maar ook als een onmisbare specialiteit op de feestschotel in Thanh Hoa, is waternavelsalade een bewijs van de unieke culinaire cultuur van de lokale bevolking. Foto: Huong Vy

De heer Nguyen Cuong, chef-kok en eigenaar van een bedrijf dat bruiloften organiseert in Sam Son (Thanh Hoa), vertelt dat waternavelsalade een bekend gerecht is op de dienbladen van veel gezinnen in Thanh Hoa, vooral tijdens de hete zomer.

Dit rustieke ingrediënt is niet alleen goedkoop, maar ook eenvoudig te bereiden, kan worden verwerkt in een aantal heerlijke salades en is vooral effectief bij het verkoelen en verlichten van indigestie.

"De waternavelsalade kan worden gecombineerd met garnalen, gekookte varkensbuik, kip... of het kan ook heerlijk zijn als vegetarisch gerecht. Het recept is eenvoudig en vereist geen uitgebreide voorbereiding", aldus de heer Cuong.

Volgens deze man moet je voor een heerlijke salade verse, jonge waternavel kiezen, zonder kneuzingen, wormen of verwelking. Haal de wortels en oude stelen van de gekochte groenten eruit, was ze, week ze ongeveer 15-20 minuten in verdund zout water, haal ze eruit en laat ze uitlekken.

Om het gerecht kleurrijker en smaakvoller te maken, voegen mensen er ook geraspte wortels, in dunne plakjes gesneden bananenbloemen of komkommers, rode kool en gesneden uien aan toe.

Zodra de ingrediënten klaar zijn, meng je ze met zoetzure vissaus. Je kunt er gekookt vlees aan toevoegen, zoals garnalen, varkensvlees, kip, rundvlees (afhankelijk van de voorkeur van elk gezin) en kruiden (perilla, Vietnamese balsem).

Nadat u de salade hebt gemengd, wacht u even tot de kruiden zijn opgenomen. Leg de salade vervolgens op een bord en bestrooi met geroosterde pinda's of gebakken uitjes.

Om een heerlijke dressing te maken, kun je water en suiker koken, roeren tot het is opgelost en laten afkoelen, en dan kumquatsap en vissaus met knoflook en chili toevoegen, zodat een zoetzuur mengsel met een dikke consistentie ontstaat.

"Wanneer u de salade mengt, zorg er dan voor dat u het voorzichtig doet, zodat de ingrediënten de kruiden gelijkmatig opnemen en de waternavel niet wordt geplet", voegt de heer Cuong toe.

Waternavelsalade is makkelijk te eten, helpt het lichaam af te koelen en verlicht indigestie, waardoor het vaak het eerste gerecht op tafel is. Foto: Thuy Nguyen, Ha Bong

Deze man vertelde ook dat waternavelsalade een verfrissende en makkelijk te eten smaak heeft, waardoor het vaak het eerste gerecht op tafel is dat uitverkocht is. Wanneer een klant bestelt, brengt hij de ingrediënten naar de zaak en bereidt ze ter plekke om de kwaliteit van het gerecht te garanderen.

Veel gasten die van ver komen, zijn bij Thanh Hoa erg enthousiast over de rustieke maar verse en heerlijke waternavelsalade. Deze is niet minder aantrekkelijk dan de andere verfijnde specialiteiten op het dienblad.

Sommige mensen vroegen zelfs enthousiast om het recept voor een heerlijke waternavelsalade, om zo hun kookkunsten te laten zien en de maaltijd zo aan te passen dat het hele gezin ervan kon genieten.

De heer Cuong zei dat er naast waternavelsalade in sommige plaatsen in Thanh Hoa nog een andere bekende specialiteit op de feestschotel staat: banh rang bua (ook bekend als banh te of banh la).

Het gerecht dankt zijn naam aan het feit dat de cake de vorm heeft van een egtand, een al sinds de oudheid gebruikt gereedschap voor het Thanh-volk.

De cake is gemaakt van rijstmeel en gevuld met varkensbuik, gehakte houten oorzwammen, gemengd met peper, zout en gedroogde uien.

De cake wordt in bananen- of dongbladeren gewikkeld en vervolgens gestoomd of gekookt. De bananenbladeren moeten vers zijn, gewassen, uitgelekt en boven een vuur verwarmd tot ze soepel zijn. Deze stap voorkomt dat de bladeren scheuren tijdens het inpakken.

De kleine tandwielen zijn ongeveer zo groot als twee vingertoppen en worden meestal in bundels van 10 gebundeld om op het altaar te worden tentoongesteld. Foto: Trinh Thuong

Om de juiste smaak banh rang bua te maken, moet je rijst van goede kwaliteit kiezen, deze een paar uur in water laten weken en vervolgens tot meel malen. Handgemalen meel is zachter en gladder, waardoor de cake helder en taai wordt.

Vervolgens zetten mensen de pot met bloem op het vuur en roeren constant om te voorkomen dat de bloem klontert of aanbrandt. Zodra de bloem gaar is en de gewenste dikte heeft bereikt, halen ze hem eruit om de cakes in te pakken," aldus meneer Cuong.

Nghe Een bruid in het Westen is verrast door de geschenken die familieleden hebben meegebracht op haar sterfdag. In plaats van geld in enveloppen te geven, zoals in sommige andere plaatsen en regio's gebruikelijk is, nemen westerlingen bij een sterfdag vaak geschenken mee, zoals drank (bier, frisdrank), specerijen (vissaus, zout, suiker) of fruit...

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html