'Ik zal het eten dat mijn moeder kookte altijd blijven herinneren.'

Na zijn terugkeer uit Hanoi , waar hij de prestigieuze Michelinster in ontvangst mocht nemen, was de heer Peter Cuong Franklin (eigenaar en chef-kok van restaurant An An) nog steeds ontroerd. Hij ging met zijn personeel zitten om te praten over de factoren die hadden bijgedragen aan de Michelinster van het restaurant.

"Maar eerlijk gezegd weet ik zelfs nu nog niet waarom mijn restaurant een Michelinster heeft gekregen," zei de restauranteigenaar met een glimlach, waarmee hij zijn verhaal begon.

Peter Cuong Franklin is een Amerikaan van Vietnamese afkomst. Zijn ouders komen uit Quang Ngai , terwijl hijzelf geboren en getogen is in Da Lat.

Het restaurant trekt meer Vietnamese klanten aan sinds het een Michelinster heeft gekregen.

Peter Cuong Franklin is een Vietnamees-Amerikaanse chef-kok, geboren en getogen in Da Lat. Zijn ouders komen uit Quang Ngai. Hij studeerde aan Le Cordon Bleu (een gespecialiseerde school voor bedrijfskunde en culinaire kunsten in Frankrijk) en deed ervaring op in wereldberoemde restaurants.

Zes jaar na de opening van An An zei hij zich zeer vereerd te voelen dat het restaurant ooit tot de 50 beste restaurants van Azië behoorde en nu het enige restaurant in Ho Chi Minh-stad is met een Michelinster. Hij gelooft dat dit een goede gelegenheid is om het Vietnamese toerisme en de Vietnamese keuken wereldwijd te promoten.

Hij is ervan overtuigd dat het jonge, hardwerkende personeel de sleutel tot het succes van het restaurant is.

Overmand door geluk zat hij met zijn collega's aan tafel, maar hoewel hij niet precies kon aanwijzen wat de reden was voor deze onderscheiding, geloofde hij dat het jonge, hardwerkende en enthousiaste personeel de sleutel tot het succes van het restaurant was.

"Voordat we een Michelinster kregen, kwamen de meeste van onze klanten uit Hongkong en Singapore, maar de laatste tijd verwelkomen we ook meer lokale gasten, met name uit Ho Chi Minh-stad, Hanoi en andere provincies en steden," aldus de eigenaar.

Ook al heb ik nu een Michelinster, ik blijf altijd denken aan mijn roots, aan wat mijn moeder voor me kookte. Ik voedde mijn inspiratie door regelmatig met straatkoks te praten, vooral vrouwen. Ze wisten veel en deelden hun kennis met me, en leerden me zelfs koken; zo leerde ik elke dag bij.

De heer Peter Cuong Franklin

Peter Cuong, die in veel restaurants met Michelinsterren heeft gewerkt en gegeten, merkte een gemeenschappelijke factor op. Hij zei: "Eén Michelinster is al moeilijk te behalen, maar we zullen blijven streven naar verdere verbetering."

Laat je inspireren door streetfoodchefs.

Zes jaar geleden keerde hij terug naar Vietnam en opende An An met als doel een nieuwe stijl van Vietnamese keuken in zijn thuisland te creëren. Hij koos een kleine ruimte in de oude Ton That Dam-markt – een eeuwenoude markt met vele verhalen die verbonden zijn met de mensen van het oude Saigon.

Met zijn bescheiden omvang in het hart van de Oude Markt en knusse sfeer, zegt de locatie van An An veel over de kookfilosofie: een combinatie van traditie en hedendaagse gerechten, met vertrouwde smaken en een voortdurende innovatie.

De gerechten bij An An worden bereid met verse ingrediënten afkomstig van lokale markten.

De Vietnamees-Amerikaanse chef-kok vertelde dat de gerechten in het restaurant geïnspireerd zijn door de levendige culinaire cultuur van zijn thuisland en gebruikmaken van verse ingrediënten van lokale markten, gecombineerd met kooktechnieken die hij heeft geleerd tijdens zijn werk in grote restaurants in Hongkong, Chicago en andere steden.

Hij gaf een voorbeeld: "Banh mi en pho in restaurants zijn al ongelooflijk lekker, maar ik besloot toch culinaire innovaties te creëren op basis van die traditionele gerechten, en ze verder te ontwikkelen tot een andere versie. Bijvoorbeeld, Vietnamese mensen koken eend meestal gaar, maar wij ontwikkelen een recept voor eend die rauw gekookt is, zodat klanten 'wow' zullen uitroepen als ze het proeven. Ik moet continu met mijn creatieve team samenwerken om dit te bereiken."

Peter Cuong zei dat hij de gerechten die zijn moeder kookte en die hem tijdens zijn jeugd voedden, nooit zou vergeten.

Hij introduceerde de naam van zijn restaurant, "An An", en legde met een glimlach uit dat de naam van een restaurant erg belangrijk is en indruk moet maken op de gasten. Na lang nadenken had hij een naam gekozen die gebaseerd was op de basis Vietnamese woorden voor "eten" en "drinken".

"Ik heb een restaurant genaamd An An dat zich meer op eten richt, en een zaak genaamd Nhau Nhau die zich meer op drinken richt. Hier serveren ze bier en de manier waarop de gerechten worden bereid, is ook geschikt om bier bij te drinken, waardoor streetfood naar een hoger niveau wordt getild," zei hij.

Om zijn passie voor eten te voeden, zegt de Vietnamees-Amerikaanse eigenaar dat hij als chef-kok nooit zijn roots vergeet, waar hij geboren is, en de gerechten die zijn moeder kookte toen hij opgroeide.

"Zelfs nu ik een Michelinster heb, herinner ik mezelf altijd aan mijn roots, aan wat mijn moeder voor me kookte. Ik voedde mijn inspiratie door regelmatig met straatkoks te praten, vooral vrouwen. Zij weten veel en vertellen me, en leren me zelfs hoe ik moet koken, zo leer ik elke dag bij," vertelde hij.

Het behalen van zelfs maar één Michelinster is moeilijk, maar de eigenaar van An An is vastbesloten om deze te behouden en ernaar te streven zijn sterrenwaardering te verhogen.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Anh Hoa, directeur van het Departement van Toerisme van Ho Chi Minh-stad, draagt ​​de toekenning van één Michelinster aan restaurant An An en de erkenning van andere restaurants in Ho Chi Minh-stad bij aan de reputatie van de stad als bestemming voor heerlijk eten. Dit helpt de culinaire scene van de stad te promoten, een positieve indruk te creëren en de bestedingen van toeristen te verhogen.

Bronlink: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm