Gedroogde bamboescheuten van Hoa Binh - Genieten van de smaak van zonneschijn en de geur van het bos

In augustus, wanneer de zomerzon op zijn felst is, hangt hier een kenmerkende geur in de lucht. Het is de zoetzure geur van bamboescheuten die in de zon drogen, een voorbode van de komst van het seizoen van gedroogde bamboescheuten. Dit rustieke geschenk uit de bergen en bossen van het noordwesten is niet alleen een gerecht, maar ook de kristallisatie van de rijke natuur en de ijver en vindingrijkheid van de Muong.

Als je tegenwoordig door de wijk Hoa Binh loopt, zie je gemakkelijk een bruisende en vredige werkomgeving. Van de smalle steegjes in woongroepen 15 en 16 in de wijk Tan Thinh tot de winderige trottoirs langs de Da Giang-dijk, of de gemeenschappelijke tuin van het cultuurhuis, overal wordt bamboe gedroogd.

Tonnen verse bamboescheuten worden door mensen verzameld en verwerkt tot een specialiteit die het hele jaar door bewaard kan worden. Ze worden gekocht bij de hooglanders van Da Bac, Kim Boi of op groothandelsmarkten zoals de Vo-markt, Phuong Lam-markt en Tan Thinh-markt.

De mensen uit de wijk Hoa Binh beginnen met het drogen van bamboescheuten.

Het maken van goudgele, geurige gedroogde bamboescheuten is een kunst die nauwkeurigheid en ervaring vereist. Mevrouw Tam, die al tientallen jaren gedroogde bamboescheuten maakt in de wijk Hoa Binh, vertelde dat de natuur deze plek heeft gezegend met mollige, zoete jonge bamboescheuten. Om dat geschenk te behouden, moet de bamboescheutmaker zeer zorgvuldig te werk gaan.

De bamboescheuten moeten eerst gewassen worden. Daarna volgt de meest vakkundige stap: met een scherp mes worden alle lagen van de harde buitenste laag verwijderd, zodat alleen de zachte, witte kern overblijft. De oude wortels en de gekneusde delen worden allemaal weggesneden, want alleen de jongste delen kunnen goede bamboescheuten opleveren.

Bamboescheuten worden gedroogd tot ze goudbruin zijn.

De essentie van bamboescheuten en bamboescheuten wordt vervolgens direct geweekt in een bak met verdund zout water. Deze stap zorgt er niet alleen voor dat de bamboescheuten minder sap afscheiden, waardoor ze hun mooie witte kleur behouden, maar is ook de eerste voorbereidende stap om de natuurlijke gifstoffen in de bamboescheuten te verwijderen. De bamboescheuten worden vervolgens twee keer gekookt in zout water, telkens minstens 30 minuten, totdat het water goudbruin kleurt. Uit ervaring weten we dat tweemaal koken op deze manier de bittere smaak volledig verwijdert en een veilige consumptie garandeert.

Zodra de bamboescheuten zijn afgekoeld en uitgelekt, worden ze in plakjes gesneden of geschild. De bamboescheuten met wortel worden in plakjes van 1-2 cm dik gesneden, terwijl de bamboescheuten met blad in de lengte in dunne slierten worden gespleten. Deze vorm is niet alleen esthetisch, maar zorgt er ook voor dat de bamboescheuten beter bestand zijn tegen zon en wind, waardoor het droogproces sneller en gelijkmatiger verloopt.

En dan is er nog het "ijsdrogen": de fase die de kwaliteit van de partij bamboescheuten bepaalt. Mevrouw Thao uit groep 16, afdeling Hoa Binh, die elk jaar bamboescheuten kweekt om te eten en te verkopen, zei: "Vroeger was er weinig zon, waardoor het drogen van een partij bamboescheuten soms wel een halve maand duurde. Dit jaar was de zon fel, het duurde slechts een week, zelfs 5-7 hete zonnestralen, voordat de bamboescheuten droog waren en een prachtige kleur hadden."

Op de markten van Tan Hoa, Phuong Tan en Tan Thinh in de wijk Hoa Binh worden bamboescheuten en verse bamboescheuten in overvloed verkocht.

Bamboescheuten moeten worden gedroogd op schoon canvas of karton en regelmatig worden omgedraaid om gelijkmatig van binnenuit te drogen. Onder de felle augustuszon worden de verse bamboescheuten geleidelijk amberbruin, verschrompelen en geven ze een kenmerkende, onmiskenbare geur af. Een standaard partij gedroogde bamboescheuten moet droog en knapperig zijn, stevig aanvoelen in de hand, de bamboescheuten moeten taai maar niet hard zijn en vooral de natuurlijke geur van de bergen en bossen behouden.

Mensen kopen bamboescheuten om ze te verwerken en te drogen.

Gedroogde bamboescheuten uit Hoa Binh zijn niet zomaar een gerecht in de dagelijkse maaltijden. Ze zijn een onmisbaar onderdeel geworden van de culinaire cultuur, de ziel van veel familiemaaltijden, vooral tijdens Tet en de lente. Een kom bamboescheutensoep met varkensribbetjes, of gekookt met varkenspoten, kip, gegarneerd met groene uien, verse koriander en een vleugje rook, is de smaakmaker geworden van herinneringen en warme familiereünies. Gekookt hebben de bamboescheuten een gematigde zachtheid en taaiheid, zijn ze knapperig en doordrenkt met de zoetheid van de bouillon, wat een onvergetelijke symfonie van aantrekkelijke smaken creëert.

Het weer in augustus is gunstig voor het drogen van bamboescheuten

Tegenwoordig worden gedroogde bamboescheuten niet alleen door families gemaakt om te eten of als cadeau te geven. Het is een economische industrie geworden die veel huishoudens helpt meer inkomsten te genereren. Er zijn families die gespecialiseerd zijn in het verwerken van grote hoeveelheden en die restaurants, pho-noedelwinkels en speciaalzaken in en buiten de provincie bevoorraden. Zelfs de smaak van gedroogde bamboescheuten uit Hoa Binh heeft de grenzen overschreden, in navolging van expats naar vele landen over de hele wereld, die nostalgie naar hun thuisland met zich meebrachten.

De bamboescheutproducten van Hoa Binh worden, vanwege hun goede reputatie, steeds vaker op een meer diverse en professionele manier verwerkt, zoals: verpakte bittere bamboescheuten, bamboescheuten, varkenstongbamboescheuten, verse bamboescheuten... Gedroogde bamboescheuten, afkomstig uit een rustiek gerecht, zijn echt een product geworden dat de ziel van de bergen en bossen, de zoute smaak van zweet en de gouden zonneschijn van de natuur, de lucht en de lokale bevolking met zich meedraagt.

Le Chung

Bron: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm