Varkensvleesnoedelsoep is een heerlijke, troostende traktatie op een regenachtige middag.

Ik rommelde in de koelkast en vond een schoongemaakte en in stukken gesneden varkenspoot die mijn zus me laatst had gestuurd. Opeens herinnerde ik me dat ik een zak onaangeraakte vermicelli had meegenomen uit Binh Lieu, in de provincie Quang Ninh , van mijn reis daarheen. Ik had gehoord dat vermicelli een specialiteit is in veel plattelandsgebieden van Noord-Vietnam, zoals Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong en Nam Dinh... dus besloot ik om eens vermicelli te maken met varkenspoot als snelle snack.

Een troostrijk kommetje vermicelli met varkenspootjes op een regenachtige zomermiddag.

De grote pot met varkensbouillon stond nog in de koelkast. Schenk er ongeveer een kom vol uit, leg de varkenspootjes en plakjes varkensvlees in een steelpan en zet het vuur aan. Omdat de varkenspootjes maar één keer geblancheerd waren, voeg je ruim water toe om ze mals te maken. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en schep je af en toe het schuim eraf. Gebruik geen hoog vuur, anders wordt de bouillon troebel en onaantrekkelijk!

Na ongeveer 5-7 minuten, wanneer het varkensvlees bijna gaar is, begin je met het kruiden met een beetje zout en vissaus… Meestal wordt peper als laatste toegevoegd aan soep. Laat de soep zachtjes sudderen. Bereid wat fijngehakte lente-uitjes en koriander voor, en vissaus met chilipeper. Haal de mungboonvermicelli uit de pan en doe deze in een kom. Voeg naar wens wat water toe, giet er koud water over en blancheer de vermicelli. Giet het water vervolgens af. De vermicelli zal geleidelijk uitzetten en glanzend worden, klaar om te worden toegevoegd aan de varkensbouillon. Voeg nu een beetje peper toe aan de soep.

Als het vlees gaar is, vooral de varkenszwoerd die lichtbruin en smaakvol moet zijn, schep dan eerst de stukken vlees en de varkenspoten uit de pan en schep vervolgens de bouillon in de kom. Anders kunnen er, als je niet oplet, stukjes vlees in de kom vallen en hete bouillon op je handen spatten.

Ik droeg een klein dienblad met daarop een kom vermicelli met gehakte lente-uitjes, koriander en chili-vissaus. Buiten hield de regen langzaam op en de warme kom vermicelli met varkenspootjes was bij elke hap een genot. De varkenspootjes waren vet en mals, en de vermicelli had precies de juiste balans tussen stevigheid en zachtheid. Dat kleine beetje plezier, het maken van mijn eigen favoriete gerecht, iets waar ik zo naar verlangde, was een klein lichtpuntje na een lange dag achter de computer.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm