Gebakken bananencake en gestoofd varkensvlees in een luxe restaurant op de Filipijnen

In Manilla (Filipijnen) is het niet moeilijk om bekende Vietnamese gerechten te vinden, zoals loempia's, gestoofde varkensbuik of gefrituurde bananencake. Deze vertrouwdheid verrast veel toeristen en opent ook een interessant perspectief op de culinaire uitwisseling in de regio.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Vietnamese gasten genieten enthousiast van de premiumversie van gefrituurde bananen in de Filipijnen

Deze ogenschijnlijk vertrouwde gerechten worden geserveerd in de luxueuze ruimte van Oasis Garden Restaurant, een van de vele luxe restaurants in Solaire – het meest luxueuze resort in de Baai van Manilla. Dit restaurant is gespecialiseerd in het introduceren van traditionele Filipijnse gerechten in een moderne stijl, voor zowel internationale toeristen als lokale fijnproevers.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Populair gerecht met gefrituurde banaan verheven in luxe restaurant

Als je vraagt welk gerecht in de meeste Filipijnse keukens voorkomt, is het antwoord ongetwijfeld "adobo" (wat gestoofd vlees betekent). De lokale bevolking noemt het de "nationale ziel", net zoals de Vietnamezen trots zijn op pho of bun cha. De eenvoudige ingrediënten zijn varkensbuik of kip, gestoofd met sojasaus, azijn, knoflook en peper. De smaak van dit gerecht is rijk, zout en licht zuur, anders dan Vietnamees gestoofd varkensvlees, dat meestal zoet en vet is dankzij de kokosmelk.

In het restaurant wordt dit gestoofde varkensvlees prachtig gepresenteerd op een porseleinen bord, vergezeld van aardappelen, eieren en een paar plakjes ingelegde komkommer. Het is nog steeds een bekend gerecht in elk Filipijns gezin, maar de manier waarop het wordt geserveerd is verbeterd, wat bezoekers zowel verrast als nieuwsgierig maakt.

Een Vietnamese gast zei hierover: "Als ik adobo eet, doet het me denken aan de stoofpot met varkensvlees die mijn moeder tijdens het Tet-feest at. Het voelt vreemd, want de smaak van azijn is heel anders."

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Veel maaltijden in Manilla bevatten loempia's als voorgerecht.

Een van de populaire voorgerechten is "Lumpiang Shanghai" – loempia's gevuld met gehakt varkensvlees, wortelen, uien, selderij en gebakken rijstpapierrolletjes. Dit gerecht wordt op vrijwel dezelfde manier bereid als Vietnamese loempia's. In restaurants worden loempia's vaak geserveerd met een zoetzure dipsaus, vergelijkbaar met de vissaus die Vietnamezen gebruiken.

Ondanks de verschillende namen voelt het als een zelfgemaakte maaltijd. Het enige verschil is het kleinere formaat en de minder groentevulling, waardoor het een lichte optie is als voorgerecht.

Naast gestoofd varkensvlees en loempia's is gebakken banaan (Banana Turon) een ander "nationaal" gerecht. In Manilla vind je vaak straatverkopers die gebakken banaan verkopen. Saba-bananen worden in de lengte gesneden, in dun rijstpapier gerold en knapperig gebakken. De zoete smaak en knapperige schil maken dit gerecht tot een jeugdherinnering voor veel inwoners.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Chef James Santos van Oasis Garden Café legt het verhaal van gefrituurde bananen uit

"Gefrituurde bananen zijn een streetfood dat geassocieerd wordt met de Filipijnse jeugd. We wilden de rustieke essentie behouden, maar er zoete jackfruit en een rijke pindasaus aan toevoegen om er een verfijnd dessert van te maken in een luxueuze ruimte", legt chef-kok James Santos van het restaurant uit.

Verrassend genoeg vinden Vietnamese toeristen gemakkelijk overeenkomsten. Het gerecht "Adobo" doet denken aan gestoofd varkensvlees; het dessert doet veel mensen denken aan gefrituurde bananen die je op straat in Vietnam vindt. Beide keukens delen bekende ingrediënten: rijst, varkensvlees, bananen, kokos, tropische groenten...

Op het menu van Manilla staan nog veel meer typische gerechten: Lumpiang Shanghai (krokant gebakken loempia's met gehakt varkensvlees), Tinolang Manok (kipstoofpot met groene papaja en basilicum), Pork Sisig (geroerbakt varkensvlees met ei en saus)...

James Santos, chef-kok van Oasis Garden, uitte zijn dankbaarheid aan de Vietnamese gasten: "We willen de ziel van de Filipijnse keuken behouden, maar tegelijkertijd nieuwe ervaringen bieden aan bezoekers. Bekende gerechten zoals gestoofd varkensvlees of gebakken bananen, bereid en gepresenteerd in een 'fine dining'-stijl, zullen gasten zowel vertrouwd als verrast laten voelen."

Daarnaast wordt op de eettafel ook het culinaire verhaal verteld over Vietnamese pho in het land van de duizenden eilanden. De Filipijnen hebben Batchoy (een noedelsoep met varkensvlees, darmen en eieren), wat veel lijkt op de pap/noedels in Vietnam. Daarom denken Filipino's soms, als ze naar pho kijken, aan "Batchoy", en sommige mensen vertalen het gekscherend als "pap". Sterker nog, Filipino's kennen "pho" (pho) nog steeds van Vietnam, vooral in grote steden zoals Manilla of Cebu, waar veel Vietnamese pho-restaurants zijn.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filipino's hebben ook de gewoonte om elke dag witte rijst te eten.

Net als de Vietnamezen hebben ook de Filipino's de gewoonte om elke dag witte rijst te eten. Op de familietafel zien we vaak roerbakgerechten met rijke kruiden, die bij witte rijst worden gegeten. Vergeleken met de Vietnamese smaak zijn Filipijnse gerechten soms zouter, met de nadruk op de sterke zure en zoute smaak, maar dit verschil maakt de ervaring interessant.

Een Vietnamese toerist vertelde: "Ik was verrast dat Filipino's net zoveel rijst eten als Vietnamezen, en loempia's, gestoofd varkensvlees of roergebakken varkensvlees zijn allemaal heel geschikt om met hete rijst te eten. Alleen zijn ze soms wat zout vergeleken met mijn normale smaak."

Bron: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm