Gekookte banaan (afhankelijk van de plaats ook wel nepbanaan of diagonale banaan genoemd) is een populair gerecht in sommige noordelijke provincies, zoals Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang en Hanoi.

Vooral in het district Ý Yên ( Nam Định ) worden gekookte bananen door de lokale bevolking beschouwd als een onmisbare specialiteit op de offerschaal bij sterfdagen, bruiloften en om buren, familieleden en gasten van heinde en verre te vermaken.

Gekookte banaan is een bekend gerecht dat vaak op de dienbladen van mensen in het district Ý Yên (Nam Định) staat. Bron: Linh Hakii

Mevrouw Duong Lieu, eigenaar van een cateringbedrijf voor bruiloften in Nam Dinh, vertelde dat het bananengerecht anders wordt bereid, afhankelijk van de cultuur van de regio en de voorkeuren van de families.

De hoofdingrediënten voor dit gerecht zijn echter groene bananen, bouillon (van varkens- of kippenbotten) en reuzel.

"In Ý Yên worden bananengerechten vaak bereid met geroosterde pinda's. In sommige plaatsen, zoals de buitenwijken van Hà Nội of de aangrenzende provincies Nam Định, combineren mensen dit gerecht echter met galangal, gefermenteerde rijst, gehakt, sperziebonen...", aldus mevrouw Liễu.

Bananenstoofpot is ook populair en gebruikelijk in de provincies Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Volgens deze vrouw is er voor het maken van heerlijke gerechten met bananen een nauwkeurige voorbereiding en verwerking nodig.

De gebruikte bananen moeten groen zijn, niet te jong of te oud. Dit type banaan bevat veel zetmeel en is na het koken zacht, glad, geurig en van nature zoet.

"Kies geen te jonge bananen, want dan wordt de soep papperig als ze gekookt zijn. Kies ook geen te oude bananen, want dan worden ze hard, niet lekker en wordt de bananensoep snel zuur", voegde ze eraan toe.

Om bananen te koken, moet je groene bananen gebruiken om een ​​zachte, taaie en geurige textuur te krijgen. Foto: Lan Thao

Schil de groene bananen voordat u ze kookt, snijd ze in hapklare stukken en week ze meteen in verdund zout water of rijstwater om verkleuring te voorkomen.

Vervolgens worden de bananen gekookt en kan er verse kurkuma of kurkumapoeder aan worden toegevoegd om een ​​natuurlijke gele kleur te creëren en een gerecht nog opvallender te maken.

Afhankelijk van de regio en de kookgewoonten van elke familie verschilt de manier om dit gerecht te bereiden enigszins. De eenvoudigste manier is om de bananen te koken en te prakken, er vervolgens bottenbouillon, reuzel, gehakt en kruiden (perilla, betelbladeren, enz.) aan toe te voegen en aan de kook te brengen.

Voor een nog uitgebreidere maaltijd kunt u de sjalotten fruiten met reuzel, de gekookte bananen toevoegen, de bottenbouillon toevoegen en op smaak brengen.

bananensoep gekookt toinayangi2.gif
Bananengerecht wordt gemaakt met rustieke ingrediënten, maar vereist een zorgvuldige bereiding om dik en heerlijk te worden. Foto: @toinayangi2

Bij deze populaire methode ondergaat het gerecht met gekookte bananen nog een belangrijke stap: het kloppen van de bananen (het stampen en snijden van de bananen), zodat het mengsel een gladde, stroperige consistentie krijgt.

"Op banketten, wanneer het gerecht bijna klaar is, kloppen 3-4 mensen met sterke handen om de beurt de bananen tot een dikke, gladde consistentie, wat voor een heerlijke smaak zorgt. Hoe beter de bananensoep geklopt en gladder gemaakt is, hoe lekkerder hij is. Het lijkt op pap, maar is erg rijk en vet", vertelde mevrouw Lieu.

Deze vrouw vertelde ook dat de catering op sommige plekken tegenwoordig zelfgemaakte machines en apparatuur gebruikt, om tijd en moeite te besparen bij het kneden van bananen.

Toch heeft de handmatige bananenklopmethode nog steeds de voorkeur, omdat het gerecht hierdoor dik, soepel en geurig wordt en omdat het de vaardigheid van de chef laat zien.

Omdat het een ervaren persoon vereist om een ​​kom bananen te koken die stevig zijn aan de bovenkant, maar niet droog en zacht aan de onderkant. Als de bananen te hard of te waterig zijn, wordt het gerecht als mislukt beschouwd.

bananensoep gekookt met maïs door Thi Van Anh.jpg
Het bananengerecht heeft de rijke, stevige smaak van bananen, gecombineerd met de rijke smaak van reuzel en de geur van bladeren en kruiden. Foto: Ngo Thi Van Anh

Daarnaast is de keuze van de pan ook een factor die bijdraagt ​​aan de perfecte smaak van het gerecht. Lokale mensen gebruiken vaak gietijzeren of gegoten aluminium potten met dikke bodems, die de warmte vasthouden om de bananen te laten rijpen en voorkomen dat de bananensoep aan de bodem van de pan blijft plakken en verbrandt.

"Als dit gerecht aangebrand is, wordt het als bedorven beschouwd en moet het worden weggegooid", aldus mevrouw Lieu.

Bananen zijn heerlijk, zowel warm als koud. Afgekoeld worden ze hard en lijken ze op rijstwafels. De dikke textuur komt van de bananen en de bottenbouillon.

Hoewel het gerecht van traditionele ingrediënten wordt gemaakt, zijn gekookte bananen in Ý Yên vaak het eerste gerecht dat wordt opgemaakt. Iedereen die aan tafel zit, wil er dan ook meteen van genieten.

"Dit gerecht is het hele jaar door verkrijgbaar, zowel in de zomer als in de winter, want het is zowel warm als koud heerlijk", voegde ze toe.

De 'underground' specialiteit is van Noord tot Zuid te vinden, ziet er vreemd uit, smaakt heerlijk en vult lang . Hoewel hij er onaantrekkelijk uitziet en jeuk veroorzaakt, wordt deze knol beschouwd als een 'underground' specialiteit, die van Noord tot Zuid voorkomt.

Bron: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html