Groene rijstseizoen op het Bac Ha-plateau

In het grensgebied Bac Ha, provincie Lao Cai, zijn groene rijstvlokken niet alleen een herfstgeschenk, maar ook een verhaal over de zelfredzaamheid en creativiteit van het Tay-volk.

Van jonge rijstkorrels hebben mensen producten gemaakt die zowel de culturele identiteit behouden als economische waarde toevoegen. Nu het hele land de bouw van nieuwe plattelandsgebieden en de ontwikkeling van een landbouweconomie in combinatie met toerisme stimuleert, kan Bac Ha groene rijst een typisch voorbeeld worden van hoe traditionele producten worden omgezet in producten met een hoge toegevoegde waarde.

Het rijpe rijstseizoen "bedekt het Bac Ha-plateau met goud".

Com - de essentie van de oogst op het witte plateau

Elke herfst vermengt de geur van jonge kleefrijst zich op de hellingen en in de valleien van Bac Ha met de koude mist, waarmee het typische groene rijstseizoen van de Tay-bevolking wordt geopend. Groene rijst uit Bac Ha is niet alleen een culinair product met culturele waarde, maar is tegenwoordig ook een handelswaar geworden die bijdraagt ​​aan het creëren van bestaansmiddelen en het verhogen van de inkomsten van mensen in de grensgebieden. Door zijn traditionele schoonheid heeft groene rijst zijn positie in de geschiedenis van de plattelandsontwikkeling, die samenhangt met het behoud van de nationale culturele identiteit, bevestigd.

Al generaties lang is groene rijst uit Bac Ha aanwezig in het spirituele leven, op festivals, bij bruiloften, als een verbindende factor binnen de gemeenschap. Ouderen herinneren zich oude verhalen, kinderen koesteren de eerste groene rijstkorrels van het seizoen, wat allemaal een blijvende culturele cyclus creëert. Voor de Tay in Bac Ha is groene rijst niet zomaar een gerecht, maar de kristallisatie van hemel en aarde, bergen en bossen en de handen van arbeid. Wanneer de kleverige rijstkorrels nog melkachtig en geurig zijn, selecteren de Tay ze zorgvuldig om te oogsten, te roosteren, te stampen en te zeven, wat resulteert in partijen groene, geurige en zoete groene rijst. Groene rijstkorrels, gewikkeld in wilde dong-bladeren en wilde bananenbladeren, lijken de spirituele energie van hemel en aarde te bevatten en symboliseren welvaart en overvloed. Maar de waarde van groene rijst beperkt zich niet tot culturele diepgang. In de grensgebieden van de hooglanden, waar nog steeds veel problemen zijn met het levensonderhoud, zijn groene rijstkorrels een typisch economisch product geworden dat bijdraagt ​​aan de uitroeiing van honger en armoede en nieuwe ontwikkelingsrichtingen opent.

In het dorp Na Lo, in de gemeente Bac Ha, wonen meer dan 70 huishoudens, waarvan de helft groene rijstvlokken produceert om op de markt te brengen. Mevrouw Vang Thi Dinh, die in het dorp Na Lo woont, vertelde dat de rijstsoort die in Na Lo wordt gebruikt om groene rijstvlokken te maken, gele kleefrijst is. Dit is een rijstsoort met ronde, kleverige en bijzonder geurige korrels. Volgens de ervaring van de bewoners moet je, als je heerlijke groene rijstvlokken wilt, ze op het juiste moment snijden. Als de rijst te oud is, zullen de groene rijstkorrels niet meer groen, hard en gebroken zijn, terwijl te jonge rijst aan het kaf blijft plakken, papperig wordt en niet lekker smaakt. Normaal gesproken gaan mensen 's ochtends vroeg naar de velden om de rijst te plukken. Na de oogst werkt het hele gezin samen om groene rijstvlokken te maken, waarbij iedereen een taak uitvoert. De eerste stap is het dorsen van de rijst. Na de oogst worden de rijstbloemen handmatig gedorst met een grote kom of pollepel. Vervolgens worden de vers gedorste rijstkorrels in een gietijzeren pan gelegd en ongeveer 10 minuten geroosterd. De groene rijstvlokken moeten gelijkmatig op laag vuur worden geroosterd, zodat ze niet verbranden, uitdrogen en gelijkmatig groen worden. Wanneer de rijst geroosterd is, giet degene die de groene rijstvlokken maakt deze op een schaal, laat deze afkoelen en wrijft de rijst om het kaf los te maken. Na het wrijven, blijft men zeven om de groene rijstvlokken schoon te maken. Op dit moment verschijnen geleidelijk de verse groene rijstvlokken. Nadat de rijstvlokken schoon zijn, stampt degene die de groene rijstvlokken maakt ze. Het stampproces moet zorgvuldig en nauwkeurig zijn, zodat de rijstvlokken groen, glad en plakkerig zijn. De geplette rijstvlokken worden vervolgens geplet om ze los te maken. Aan het einde van het proces wikkelen de vrouwen de groene rijstvlokken in dongbladeren om het aroma, de vochtigheid en de plakkerigheid te behouden. Na het dorsen wordt het rijststro gebruikt om de rijstvlokken vast te binden en te versieren voor een mooie uitstraling. De groene rijstvlokken behouden hun groene kleur en de inherente kleverige geur van kleefrijst. Groene rijstvlokken zijn niet alleen een specialiteit, maar ook de belichaming van de Tay-cultuur in de hooglanden van Bac Ha.

Van traditionele producten naar basisproducten

Samen met maïswijn, tam hoa-pruim en witte paardenbloem wordt groene rijst uit Bac Ha beschouwd als een "pijlerspecialiteit" wanneer het over dit land gaat. De Tay-bevolking heeft de afgelopen jaren geleidelijk haar productiementaliteit veranderd. In plaats van alleen groene rijst te produceren voor hun families en gemeenschappen, verwerken veel huishoudens de groene rijst proactief tot producten voor verkoop op Bac Ha-markten, bij toeristische attracties of voor levering aan bedrijven.

Na Lo groene rijst - specialiteit van de Bac Ha-hooglanden.

Volgens statistieken van de gemeente Bac Ha zijn er momenteel honderden huishoudens die groene rijst produceren in de dorpen Ta Chai, Na Hoi en Ban Lien. Tijdens het seizoen worden er op de markt van Bac Ha dagelijks honderden kilo's verse groene rijst geconsumeerd. De verkoopprijs varieert van 120.000 tot 150.000 VND/kg, wat een aanzienlijke bron van inkomsten oplevert. Sommige huishoudens verdienen tientallen miljoenen VND per oogst groene rijst, wat bijdraagt ​​aan een beter leven. Mensen verwerken niet alleen verse groene rijst, maar verwerken ook veel andere producten op basis van groene rijst, zoals groene rijstwafels, kleefrijst, groene rijstthee en groene rijstwijn. Van puur agrarische producten is groene rijst een toeristisch product geworden, een typisch geschenk. Dit is een belangrijke stap in de richting van het koppelen van traditionele landbouwproducten aan de marktvraag.

Com Bac Ha heeft een bijzonder voordeel omdat het vele factoren combineert: een koel hooglandklimaat, een bodem die geschikt is voor geurige kleefrijst, traditionele verwerkingservaring en een onmisbare, unieke dorpscultuur. Deze omstandigheden creëren een unieke smaak van maïs, die volledig verschilt van die van de vlaktes. In de context van het ontwikkelende gemeenschapstoerisme en ecotoerisme vormt maïs een "brug" tussen cultuur en economie. Toeristen komen niet alleen naar Bac Ha om de bloemenvallei te zien en traditionele paardenraces te bekijken, maar ook om te genieten van de geur van kleefrijst en om het stampen van maïs samen met de lokale bevolking te ervaren. Veel gastgezinnen hebben de ervaring van het maken van maïs geïntegreerd in hun reizen, waardoor er meer servicewaarde ontstaat en tegelijkertijd het merk van het product wordt gepromoot. Dit is de weg naar duurzame ontwikkeling: van landbouwproductie naar toerisme - diensteneconomie, van pure landbouwproducten naar alomvattende cultureel - economische producten. Groene rijst heeft daarom een ​​betekenis die verder gaat dan alleen culinaire aspecten en wordt de "culturele ambassadeur" van de Tay-bevolking van Bac Ha.

Ondanks het grote potentieel kent de economische ontwikkeling van groene rijst nog steeds veel uitdagingen. Ten eerste wordt de productie van groene rijst voornamelijk uitgevoerd door kleine huishoudens, zonder een gestandaardiseerd proces. De conservering gebeurt nog steeds handmatig, de houdbaarheid is kort en voldoet niet aan de behoeften van een grote markt. Ten tweede is het merk "Bac Ha groene rijst" niet geregistreerd voor geografische aanduiding, waardoor het moeilijk is om het product buiten de provincie te verspreiden. Ten derde is de relatie tussen productie, verwerking en consumptie nog steeds beperkt; de rijst wordt voornamelijk lokaal geconsumeerd, zonder dat er grote bedrijven bij betrokken zijn. Bovendien dreigt de bron van speciale kleefrijst verloren te gaan wanneer sommige rijstvelden worden omgezet in landbouwgewassen. Bij gebrek aan langetermijnplanning en ondersteuningsbeleid loopt de productie van groene rijst het risico kleinschalig te blijven en het grote economische potentieel ervan nog niet te kunnen benutten.

Om groene rijst echt een "hengel" te laten worden voor de mensen in de hooglanden van Bac Ha, zijn er synchrone en langetermijnoplossingen nodig. Daarvoor is de synchrone deelname van lokale overheden, functionele sectoren, het bedrijfsleven en vooral de consensus en inzet van de bevolking nodig. Met de juiste ontwikkelingsstrategie zal groene rijst uit Bac Ha niet alleen in de cadeauverpakkingen op de markt blijven, maar kan het ook de grote markt betreden en bijdragen aan de duurzame ontwikkeling van de grenseconomie.

Grenswachtkrant

Bron: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html