Getuige zijn van het eeuwenoude traditionele gemberjamdorp in Hue

HUE – Om een ​​partij gemberjam te krijgen met de juiste smaak voor Tet, moeten de gemberjamwerkplaatsen in Hue, die al lang bestaan, nauwkeurig te werk gaan. De belangrijkste stap is het stoven van de gember.

Telkens wanneer het Chinese Nieuwjaar nadert, maakt de bruisende sfeer in alle traditionele ambachtsdorpen mensen enthousiast. In de wijk Kim Long, in het district Phu Xuan, vlakbij de citadel van Hue (stad), zijn bedrijven en huishoudens die traditionele gemberjam maken druk bezig met de voorbereidingen voor het aankomende Tet-seizoen. Deze workshops komen oorspronkelijk uit het dorp Kim Long, dat bekendstaat om de vele soorten traditionele Hue-cakes en -jam.

Het gemberjamdorp Kim Long heeft een eeuwenoude geschiedenis. Hier worden partijen gember met de juiste smaak gemaakt, beroemd in de hele regio. Als je Kim Long, vlakbij Tet, bezoekt, zie je de hoge rookpluimen opstijgen van de huishoudens die gemberjam maken.

De heer Nguyen Van Dan (66 jaar) en zijn vrouw en medewerkers maken om de beurt gemberjam. De heer Dan, met zijn bijna 40 jaar ervaring, is verantwoordelijk voor de keuken.

Dhr. Dan zei dat ervaren jammakers in Kim Long vaak verse gember bestellen uit het district Cam Lo ( Quang Tri ) en uit sommige plaatsen in Hue. Het is bekend dat gember uit deze twee regio's niet te pittig en niet te oud is, en dat het het juiste ingrediënt is voor jam.

Nadat de verkoper de verse gember naar de faciliteiten in Kim Long heeft gebracht, is er een groep mensen verantwoordelijk voor het schrapen van de gember, het wassen ervan en het snijden in dunne plakjes.

Spoel de gember vervolgens af met water om het sap eruit te krijgen en kook de gember. Kook tot de gember donkerder van kleur wordt, soepel en taai wordt en spoel hem dan nog een laatste keer af met schoon water.

De uitgelekte gember wordt gemengd met suiker en vervolgens gestoofd. De formule van 1 kg gember plus 1,2 kg suiker levert 1 kg jam op. Na het stoven moet de arbeider de jam drogen, de suiker zeven en in een doos doen om te drogen. Het verpakken duurt een halve dag.

De belangrijkste en moeilijkste stap bij het maken van gekonfijte gember is het laten sudderen van de gember met suiker. De arbeider moet bestand zijn tegen de hitte van de oven, constant het vuur in de gaten houden, de gember roeren en ervoor zorgen dat de gember en suiker niet verbranden, maar ook dat de gember niet geplet wordt.

Mevrouw Nguyen Thi Be (66 jaar, echtgenote van meneer Dan) zei dat de fabriek van haar familie vanaf eind december 2024 gemberjam gaat maken en stopt van 22 tot en met 24 januari 2025. "Deze gemberjam is 3 maanden en 10 dagen houdbaar. Over een paar dagen komt er wel iemand om het overal te verkopen", aldus mevrouw Be.

Kim Long gemberjam is een typisch en beroemd ambacht uit Hue, dat al honderden jaren bestaat en nauw verbonden is met het leven van de Hue-bevolking, van de Nguyen-dynastie tot nu. Gemberjam is een offer aan de voorouders en een onmisbare jam tijdens de Tet- en Hue-cultuur. Momenteel is de gemberjamproductie in Kim Long nog in ontwikkeling en wordt het erkend als een traditioneel ambachtelijk dorp in de oude hoofdstad.

Laodong.vn

Bron: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html