Nam pia, gemaakt van dierlijke ingewanden, is een dikke soep in Yen Bai en een specialiteit voor iedereen die het kan eten.

Toeristen die naar de regio Noordwest komen, maken daar altijd kennis met een uniek gerecht dat 'nam pia' heet. Het is een populaire dipsaus met de meest ongerepte kleuren van de bergen en bossen in het noordwesten, en met name van de Thaise etnische groep in Muong Lo, de stad Nghia Lo en de provincie Yen Bai .

In het Thais betekent "nam" soep, "pia" is de stroperige substantie in de dunne darm tussen de maag en de dikke darm van koeien, geiten, buffels...

De hoofdingrediënten van dit gerecht zijn de inwendige organen van herbivoren, zoals de maag, het bloed, de darmen, het hart, de lever en de longen. Ook onmisbaar is een dikke vloeistof uit de dunne darm van koeien, geiten, buffels en paarden, genaamd "pia", die wordt gekookt tot hij zacht is.

Bij de bereiding van dit gerecht kiest men eerst een stuk dunne darm om er pia van te maken. Vervolgens laat men de botten en organen van koeien, geiten en buffels zachtjes koken om het water te verkrijgen en giet men vervolgens de pia erbij (op sommige plekken wordt er ook een beetje honing aan de pia toegevoegd).

Nadat de dunne darm is verwijderd, moeten de twee uiteinden goed worden dichtgebonden en in stukken worden gesneden. Vervolgens worden de stukken gemengd met kruiden, sesampoeder (een typische specerij uit de bergen en bossen van het noordwesten van de VS), knoflook, chili, koriander... alle specerijen worden fijngehakt.

Nam Pia, een uniek gerecht van de Thaise etnische groep in Muong Lo, de stad Nghia Lo, provincie Yen Bai.

Zet de pan met pia op het vuur en kook tot de pan met pia dikker wordt. Schep het gerecht met nam pia in een kom en het heeft een donkerbruine kleur. De vloeistof is dik en als je het voor het eerst proeft, zul je het bitter en sterk ruiken. Nam pia is geen gemakkelijk gerecht om te eten, maar het is zeer veilig voor mensen met een zwakke maag.

Als je Nam Pia voor het eerst eet, smaakt het licht bitter in de keel, maar na een tijdje wordt het zoet met de vreemde smaak van mac khen (wilde peper).

Het is deze vreemde smaak die ervoor zorgt dat gasten zich in het gerecht verdiepen zonder dat ze zich vervelen. Het kan gebruikt worden als dipsaus bij gegrilde vleesgerechten. Meestal eten mensen hier nam pia met gestoomd rundvlees of geit, geserveerd met bananenbladeren en munt.

Wanneer u gekookt (of gestoomd) vlees in een kom Nam Pia doopt, voelt u de smaak van de kruiden zich verspreiden naar het puntje van uw tong. De smaak verandert van bitter naar zoet. Hierdoor zal iedereen die het eenmaal geproefd heeft, Nam Pia moeilijk vergeten. U kunt het ook direct als soep eten, omdat het een zeer goed effect heeft op de nuchterheid.

Veel mensen, vooral mensen uit de laaglanden, vinden het moeilijk om het risico te nemen om Nam Pia te eten vanwege de karakteristieke smaak. Maar na een paar happen, ondanks de aanvankelijke afkeer van de smaak, zul je de charme van de ingrediënten uit de bergen en bossen proeven.

Nam pia zorgt ervoor dat bezoekers van veraf zich de unieke culinaire cultuur van de Thaise bevolking hier voor altijd herinneren. Dit gerecht heeft bijgedragen aan de unieke culinaire cultuur van de Thaise bevolking in Muong Lo, met name in de provincie Yen Bai, en van de Thaise bevolking in het noordwesten in het algemeen.

Bron: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm