Moet u kiezen voor rauwe of gekookte groenten voor uw dagelijkse menu?

Uit een onderzoek dat in 2021 in het Nutrition Journal werd gepubliceerd, bleek dat een dieet met veel rauwe groenten verband houdt met een lager risico op hart- en vaatziekten.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Rauwe groenten zijn een goede keuze voor mensen met hartziekten.

Voor- en nadelen van rauwe groenten

Volgens het National Institute of Nutrition bestaan er veel soorten rauwe groenten: uien, basilicum, Vietnamese koriander, perilla, sla, koriander, sla, mosterdblaadjes... die gerechten aantrekkelijker maken en de eetlust vergroten.

Rauwe groenten voorzien het lichaam ook van vitamines (C, A, E...), mineralen en enkele sporenelementen. De vitamines in rauwe groenten blijven intact, met minder verlies dan bij gekookte groenten.

Rauwe groenten zijn rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert en de stoelgang bevordert. Bovendien bevatten rauwe groenten veel water, wat helpt bij het hydrateren van het lichaam en de algehele spijsvertering ondersteunt.

Rauwe groenten hebben de aandacht van de onderzoeksgemeenschap getrokken vanwege hun vermogen om het lichaam te voorzien van vezels en water.

Uit een onderzoek dat in 2021 in het Nutrition Journal werd gepubliceerd, bleek dat een dieet met veel rauwe groenten verband houdt met een lager risico op hart- en vaatziekten.

Voedingsdeskundige Priya Bansal (die werkte in het Apollo Ziekenhuis in Delhi, India) zei dat rauwe groenten meer vitamines, mineralen en natuurlijke enzymen behouden.

Deze voedingsstoffen zijn gevoelig voor verhitting en kunnen tijdens het koken afnemen. In vergelijking met gekookte groenten bevatten rauwe groenten meer vitamines (zoals vitamine C en B-vitamines) omdat ze niet verloren gaan tijdens het koken.

Uit een ander onderzoek in het "Journal of Medicine and Nutritional Research" blijkt echter dat rauwe groenten ongemak kunnen veroorzaken bij mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel, vooral na het eten van vezelrijke groenten zoals bloemkool en kool.

Bovendien lopen watergroenten zoals Vietnamese koriander, waterspinazie, selderij en waterkers, volgens Dr. Le Van Thieu van de afdeling Algemene Infectieziekten van het Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten ( Hanoi ), een bijzonder hoog risico op gevaarlijke wormen en parasieten. Rauwe consumptie van deze groenten kan leiden tot een infectie met parasietenlarven.

Voor- en nadelen van gekookte groenten

Moet u kiezen voor rauwe of gekookte groenten voor uw dagelijkse menu?

Door het koken worden de groenten zachter en gemakkelijker te verteren. Dit maakt ze vooral geschikt voor mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel.

Uit een onderzoek in het Journal of Nutrition blijkt dat koken de opname van voedingsstoffen zoals lycopeen in tomaten en bètacaroteen in wortels kan verhogen.

Gekookte groenten zijn daarom een nuttige keuze om het lichaam van de nodige voedingsstoffen te voorzien.

Hoewel het koken van groenten tot enig verlies van in water oplosbare vitaminen kan leiden, kan dit worden geminimaliseerd met de juiste kooktechnieken. Deskundigen raden aan om minder water te gebruiken bij het koken van groenten en overkoken te voorkomen.

Overweeg uw opties op basis van uw behoeften

Door de informatie uit bovenstaande studies te combineren, kunnen we een aantal belangrijke conclusies trekken. Voor de cardiovasculaire gezondheid kan een dieet rijk aan rauwe groenten een positieve keuze zijn.

Mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel kunnen echter gekookte groenten aan hun dieet toevoegen om het ongemak te verlichten en toch voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen.

Als het gaat om gewichtsverlies, kunnen rauwe groenten met hun hoge water- en vezelgehalte helpen bij het beheersen van de calorie-inname. Het is echter belangrijk om rauwe groenten grondig te wassen om besmetting met parasieten te voorkomen.

Daarom is het belangrijk om goed na te denken over de keuze tussen rauwe en gekookte groenten. Een goede balans is essentieel om het maximale uit beide opties te halen.

Bron