Ambachtsman Bui Thi Suong: het behoud en de verspreiding van de essentie van de Vietnamese keuken

Voor liefhebbers van de Vietnamese keuken roept de naam Bui Thi Suong altijd respect en bewondering op. Ze is niet alleen een getalenteerde culinaire inspiratiebron, maar draagt ​​ook enorm bij aan het behoud en de verspreiding van de waarde van de traditionele Vietnamese keuken.

Gedurende meer dan 40 jaar onderzoek en onderwijs heeft culinair kunstenaar Bui Thi Suong voortdurend deelgenomen aan activiteiten om de Vietnamese keuken wereldwijd te promoten en zo de positie van de nationale culinaire cultuur op de internationale culinaire kaart te versterken. Ze is tevens auteur van vier boeken: Pho and Soups (4e editie), Book of 3 Regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine en 3-Region Spring Rolls (mede geschreven met Bui Thi Minh Thuy, collega aan de Ho Chi Minh City University of Technical Education). Ze is tevens een van de oprichters van de Saigon Professional Chefs Association en jurylid bij vele nationale kookprogramma's en -wedstrijden.

In 2017 werd ze tijdens de Tourism Awards Ceremony geëerd als een van de drie toonaangevende culinaire kunstenaars in Vietnam en kreeg ze de titel Ambassadeur van de Vietnamese Culinaire Cultuur. Haar twee belangrijke onderzoeksprojecten, Specialiteiten uit drie regio's en Normen voor het rangschikken van technische vaardigheden in de Vietnamese kook- en bakkunst, hebben de basis gelegd voor universitair onderwijs en standaardisatie van criteria in de culinaire industrie.

Ambachtsman Bui Thi Suong tijdens een bakles met een Canadese chef-kok aan het Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Westerse man stond 3 keer in de rij om 3 kommen pho te eten

Tijdens haar jarenlange culinaire carrière kiest mevrouw Bui Thi Suong vaak voor bekende, eenvoudige gerechten die de essentie van het Vietnamese volk bevatten, zoals pho, loempia's, banh xeo of gewoon een kom zure soep uit het zuiden. Ze kookt niet alleen voor haar vrienden uit andere landen, maar vertelt ook het verhaal over de oorsprong van het gerecht, de mensen en het land waar het is ontstaan.

"Misschien is pho nog steeds het meest geliefde gerecht onder buitenlanders. Ze zijn verbaasd dat een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht met alleen bouillon, rijstnoedels, rundvlees en kruiden zo'n delicate en complexe smaak heeft. Ik ging ooit naar Zweden om de Vietnamese keuken te introduceren. Hoewel er veel gerechten werden geïntroduceerd, stonden mensen in lange rijen te wachten om van pho te genieten. Er was een westerse man wiens gezicht me heel bekend voorkwam, alsof ik hem al eerder ergens had gezien. Dus toen ik pho voor hem maakte, vroeg ik: Waarom kom ik je zo bekend voor? Hij glimlachte en zei: Dit is de derde kom. Het bleek dat hij drie keer in de rij had gestaan ​​om drie kommen Vietnamese pho te eten! Daarnaast zijn loempia's ook erg populair, zowel lekker als gezond, met veel groene groenten en weinig olie. Een buitenlandse gast vertelde me dat het eten van een loempia is alsof je de hele Vietnamese moestuin in je hand hebt," zei mevrouw Suong.

Mevrouw Suong is ook culinair adviseur voor veel evenementen. FOTO: NVCC

Mevrouw Suong heeft ook naar vele landen gereisd en van vele gerechten genoten, en is daarna nog meer verliefd geworden op de Vietnamese keuken. "Ik denk dat de meest opvallende eigenschap van de Vietnamese keuken harmonie is. We weten altijd de balans te vinden tussen yin en yang, tussen zoet, zuur, pittig, zout en bitter. Elk gerecht is niet te zwaar op één smaak, maar combineert tot een aangenaam gevoel. Bovendien wordt de Vietnamese keuken geassocieerd met de gemeenschapscultuur: familiediners, reüniediners, of de gewoonte om "samen te eten en met elkaar te delen". Dat is de ziel, het unieke kenmerk dat de Vietnamese keuken onderscheidt van de rest van de wereld," zei ze.

Houd uw smaakpapillen altijd 'schoon' en delicaat

Op de vraag "Wat maakt een gerecht goed?", vertelde ambachtsvrouw Bui Thi Suong dat een perfect gerecht voor haar altijd een balans moet hebben tussen smaak en textuur.

Volgens haar zijn kwaliteit, kleur en smaak verantwoordelijk voor 50% van het succes van een gerecht. "Wat betreft smaak, vooral bij traditionele Vietnamese gerechten, is het belangrijk om een ​​balans te vinden en het systeem van de hoofdingrediënten te volgen", benadrukte ze.

Omslag van het boek Pho en andere soepen. FOTO: NVCC

Mevrouw Suong benadrukt altijd dat de tong voor chefs het "gereedschap is om de kost mee te verdienen". De delicate smaak helpt hen om nauwkeurig te kruiden en zo een perfecte harmonie te creëren voor elk gerecht. Daarom adviseert ze jonge chefs altijd om dit belangrijke "wapen" te bewaren. Volgens haar zouden chefs absoluut geen alcohol en tabak moeten gebruiken, omdat deze het vermogen om smaken waar te nemen verminderen, waardoor de chef zijn inherente gevoeligheid verliest. Door de smaak "zuiver" en delicaat te houden, beschermen chefs hun beroep, met respect voor de gerechten die ze creëren.

Maar weinig mensen weten dat zij ook degene is die haar student-koks inspireert en hen aanzet tot het creëren van unieke desserts. Hierbij combineren ze traditionele ingrediënten die op het eerste gezicht niets met de zoete keuken te maken hebben, zoals het Go Cong-ijs met zure garnalenpasta en het An Giang linh-ijs met vissaus. Hierdoor beleven gasten een compleet nieuwe en interessante ervaring.

Bron: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm