Nieuw onderzoek naar kookoliën toont het belang aan

Nieuw onderzoek toont aan dat gezonde kookoliën zoals avocado-olie en olijfolie een scala aan voordelen bieden, van het verbeteren van de gezondheid van het hart tot het verminderen van het risico op kanker.

Recent onderzoek heeft zorgen geuit over kookoliën, maar professor Dr. Timothy Yeatman, werkzaam bij het Cancer Institute van de University of South Florida en het Tampa General Hospital (VS), bevestigt dat de onderzoeksresultaten niet aantonen dat kookoliën, waaronder zaadoliën, kanker kunnen veroorzaken.

Waar Timothy Yeatman zich zorgen over maakt, is de hoge consumptie van zaadoliën, afkomstig van ultrabewerkte voedingsmiddelen.

De auteurs van het onderzoek beweren dat een matige consumptie van zaadoliën gezond is.

Voedingssupplementen die omega-3 bevatten

Onderzoek heeft aangetoond dat het probleem voortkomt uit het feit dat zaadoliën rijk zijn aan omega 6-vetzuren, waarvan sommige ontstekingen in het lichaam kunnen bevorderen. Ontstekingen kunnen bijdragen aan bepaalde vormen van kanker, zoals darmkanker.

Dr. Yeatman zei over zijn onderzoek: "Overmatige omega-6-consumptie leidt tot een overmaat aan ontstekingsmediatoren, wat een immuunonderdrukkende omgeving creëert voor darmkanker. En ik denk dat dit de tumor in staat stelt te groeien en zich te verspreiden."

Om deze situatie te verhelpen, heeft het aanvullen van voldoende omega-3-vetzuren volgens Dr. Yeatman een ontstekingsremmende werking, wat de schadelijke effecten van omega-6 kan verminderen. Volgens het Mount Sinai Hospital (VS) adviseren algemene voedingsrichtlijnen een verhouding omega-6:omega-3 in de voeding van 2:1 tot 4:1.

Wanneer ze in de juiste verhoudingen worden geconsumeerd, zijn zowel omega 6- als omega 3-vetzuren onverzadigde vetten, die goed zijn voor de gezondheid van het hart. Daarom stelt de American Heart Association dat zaadoliën deel kunnen uitmaken van een gezond dieet. Omega 6-vetzuren komen ook voor in noten, die als gezond worden beschouwd. Omega 3-vetzuren komen veel voor in vis zoals zalm en sommige noten.

Gebruik kookolie met mate

Volgens Dr. Yeatman, het wetenschappelijke tijdschrift The Conversation, moet je niet stoppen met het eten van bakoliën, of zelfs zaadoliën.

Olijfolie heeft namelijk veel gezondheidsvoordelen en is een belangrijk onderdeel van het mediterrane dieet, dat consequent als het gezondste dieet wordt beschouwd. Avocado-olie is ook goed voor de gezondheid van hart en ogen, benadrukt Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman benadrukt dat het met mate eten van notenolie gezond is. Hij zegt: "Ik beschouw notenolie niet als schadelijk. Maar eet er niet te veel van, want het hoopt zich op en dat is een probleem. Zoals met alle voedingsmiddelen is matigheid geboden."

Het verhitten van zaadoliën op hoge temperaturen, bijvoorbeeld bij frituren, kan de hoeveelheid gifstoffen verhogen.

Vermijd ultrabewerkte voedingsmiddelen

Het probleem is echter dat zaadoliën ook vaak worden gebruikt in sterk bewerkte voedingsmiddelen, waarvan bekend is dat ze het risico op kanker vergroten.

Dr. Nate Wood, directeur culinaire geneeskunde aan de Yale School of Medicine (VS), benadrukte dat onderzoek aantoont dat het de zaadoliën in ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn die de ontstekingsreactie veroorzaken die leidt tot darmkanker en andere vormen van kanker, en niet het probleem van koken met zaadoliën.

Dr. Suneel Kumath, gastro-intestinaal oncoloog bij de Cleveland Clinic (VS), was het eens met Dr. Yeatman en Dr. Wood dat de belangrijkste uitkomst van het onderzoek is dat er wordt aanbevolen om minder bewerkte voedingsmiddelen te consumeren.

Volgens Dr. Yeatman hangt de recente toename van darmkanker onder jongeren samen met een aanzienlijke toename van de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen, die vol zitten met ongezonde ingrediënten.

Dr. Wood herhaalde: "Ik maak me geen zorgen over koken met zaadoliën. Ik maak me wel zorgen over ultrabewerkte voedingsmiddelen die zaadoliën bevatten", vertelde hij aan Today.

Beperk het frituren op te hoge temperaturen, hergebruik olie

Professor Yeatman merkt ook op: Het verhitten van zaadoliën op hoge temperaturen, zoals bij frituren, kan de hoeveelheid gifstoffen verhogen.

Dr. Catherine Shanahan, een expert op het gebied van het gebruik van gezonde kookoliën in de VS, merkte ook op: Het grote probleem is het verhitten van kookolie op hoge temperaturen en het vervolgens meerdere keren hergebruiken, omdat de hoeveelheid giftige stoffen zich kan ophopen en het hergebruiken van overgebleven olie om te bakken, nog meer gifstoffen zal vormen.

Nogmaals, het is belangrijk om te benadrukken dat bakolie op zichzelf niet schadelijk is voor de gezondheid als je het met mate consumeert, maar het zijn de ultrabewerkte voedingsmiddelen die het probleem vormen, aldus The Conversation.

Bron: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm