Zoete en bittere trampaddenstoel

Ik keerde terug naar mijn geboortestad toen het seizoen voor Tram-paddenstoelen bijna voorbij was.

Op de vertrouwde hoek van de markt staan ​​nog maar twee verkopers, een schril contrast met het gebruikelijke beeld van vrouwen die in de rij staan ​​met manden vol mollige, donkerbruine Tram-champignons. De Tram-champignons van het late seizoen zijn kleiner en wat brokkeliger, maar beter laat dan nooit.

Ik ben dol op het regenseizoen, het paddenstoelenseizoen. Aan het begin van het regenseizoen zijn er termietenzwammen; halverwege de strozwammen; en gedurende het hele regenseizoen zijn er melaleuca-zwammen. Ik herinner me nog dat ik vroeger, tijdens het paddenstoelenseizoen, elk weekend als de school uit was, met mijn vader meeging naar de melaleuca- en rubberbossen bij ons huis om melaleuca- en termietenzwammen te plukken. Termietenzwammen waren vrij zeldzaam, maar melaleuca-zwammen kwamen vaker voor.

Ik vind het heerlijk om de bladeren opzij te schuiven en vol bewondering te zien hoe er dikke, glanzende bruine paddenstoelen dicht onder groeien. Ik kies verse, stevige en volle paddenstoelen, schraap de steeltjes eraf met een scherpe bamboestok en spoel ze vervolgens meerdere keren af ​​met zout water om het zand te verwijderen. Veel mensen koken de paddenstoelen om de bitterheid te verminderen, maar mijn moeder zegt: "Dat is zonde! De bitterheid is juist geneeskrachtig!"

Mijn moeder verdeelde de wilde paddenstoelen in twee helften: de ene helft roerbakte ze tot pap, en de andere helft stoofde ze met buikspek en peper om met rijst te eten. Wilde paddenstoelenpap was waarschijnlijk het gerecht dat het vaakst op tafel stond bij ons thuis tijdens het regenseizoen. Soms maakte mijn moeder het met slangenkopvis, en soms, als ze die ingrediënten niet had, maakte ze het gewoon zonder. De wilde paddenstoelen werden geroerbakt in geurige knoflookolie, er werd een beetje zout toegevoegd, en na een paar minuten was er wat vocht vrijgekomen. Toen de pap bijna gaar was, werden de geroerbakte paddenstoelen toegevoegd, gekruid, en voor het serveren werden er lente-uitjes en pepers bij gedaan. Destijds durfde ik alleen de gewone pap te eten en durfde ik geen van de paddenstoelen aan te raken, omdat ik bang was voor de bitterheid. De pap had ook een licht bittere smaak van de paddenstoelen, en ik raakte eraan gewend en werd er verslaafd aan zonder het zelf te beseffen.

Een dampende kom pap van Tram-champignons is perfect voor regenachtige middagen, maar Tram-champignonsoep of roergebakken Tram-champignons met zoete aardappelbladeren zijn ideaal voor warme zomermiddagen. Voor het roerbakken kookte mijn moeder de champignons altijd even kort om de bitterheid te verzachten.

Zoete aardappelbladeren zijn zo vers tijdens het regenseizoen, zegt mijn moeder, dat je ze moet roerbakken tot ze net gaar zijn om echt heerlijk te smaken. Zet een pan op het fornuis, fruit minstens een teentje knoflook tot het geurig is, voeg dan de gekookte champignons toe (knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen) en roerbak ze. Wanneer de champignons glanzend en licht stevig zijn, voeg je de zoete aardappelbladeren toe, roer je een paar keer, breng je op smaak met zout en peper en serveer je het gerecht direct. De champignons zijn precies goed gaar, licht knapperig, en de zoete aardappelbladeren zijn nog een beetje rauw, wat ze een heerlijke knapperigheid geeft.

De bittere melaleuca-paddenstoel wordt, wanneer hij samen met zoete aardappelbladeren wordt geroerbakt, ineens verrassend zoet – een aanhoudende zoetheid, uiteraard, een zoetheid die lang na de lunch in je keel blijft hangen, terwijl je in een hangmat ligt te schommelen en jezelf in slaap sust voor een middagdutje.

Bron: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm