Zoete en geurige smaak van de maancakes van het Giay-volk

Giay-vrouwen bereiden ingrediënten voor om maancakes te maken.

Voor de Giay-bevolking is het belangrijk dat vrouwen weten hoe ze maancakes moeten maken. De cake is niet alleen een traditioneel gerecht, maar wordt ook beschouwd als de "ziel", een symbool van eenheid binnen de gemeenschap tijdens het Reüniefestival. De kunst van het maken van cakes wordt van grootmoeders en moeders op hun kinderen doorgegeven. Nauwgezetheid en strikte naleving van de verhoudingen van de ingrediënten zijn vereist om een heerlijke, unieke smaak te creëren.

De Giay maken vaak maancakes met twee bekende vullingen: sperziebonenvulling en gemengde vulling. De moeilijkste stap bij sperziebonencakes is het koken van de vulling. Na het schoonmaken worden de sperziebonen ongeveer 4 uur geweekt, gestoomd, geplet en vervolgens gekookt. Het kookproces duurt gemiddeld 2 tot 2,5 uur totdat de sperziebonen de standaarddikte hebben bereikt.

Voor taarten met gemengde vulling zijn de ingrediënten voor de vulling net zo verfijnd. Ingrediënten zijn onder andere: pompoenjam, lokaal zwart varkensvet gezoet met suiker, citroenblaadjes, sesamzaad, pinda's... Alles vermengt zich in de zoete, verfrissende smaak van suiker en gecondenseerde melk.

De korstvorming is echter de doorslaggevende factor voor het succes van de traditionele maancake van de Giay. Alleen wanneer eieren, bloem en gecondenseerde melk in de "gouden" verhouding worden gemengd, wordt de korst zacht en luchtig en behoudt deze zijn oorspronkelijke vorm, zonder te barsten bij het bakken op hoge temperaturen.

De traditionele manier van het bakken van maancakes is ook heel bijzonder. Afgezien van een paar huishoudens die moderne ovens gebruiken, houden de meeste Giay-mensen nog steeds vast aan de traditionele manier van bakken op houtkachels. De te bakken cakes worden in een dikke gietijzeren pan op het fornuis geplaatst, waarna een vuurschaal op het deksel van de pan wordt geplaatst, zodat de cakes aan beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.

Elke Giay-vrouw weet hoe ze maancakes moet maken.

Hoewel het zo uitgebreid en ingewikkeld is, weten alle Giay-vrouwen in Muong Hum hoe ze traditionele maancakes moeten maken. Wanneer de herfst aan de deur klopt, de koele bries waait, de kaki's aan de bomen rood kleuren, klinkt in de kleine keukens van de Giay de bruisende sfeer van vrouwen die zoete en geurige maancakes bereiden.

Dit jaar maakte mevrouw Vuong Thi Ha nog eens zo'n 100 taarten om aan haar verre familieleden te geven. Nadat ze alle ingrediënten had voorbereid, nodigde ze een aantal vrouwen uit het dorp uit om bij haar thuis de taarten te bakken. Binnen de kortste keren was het huis gevuld met gelach, iedereen verzamelde zich rond de grote tafel en iedereen zette een stapje, wat een warme en vrolijke sfeer creëerde.

Mevrouw Vuong Thi Ha zei: "Ik heb van mijn schoonmoeder geleerd hoe ik taarten moet bakken. Vroeger maakte ik alleen maancakes om in de behoeften van mijn familie te voorzien en om aan familieleden en kennissen te geven die ver weg woonden. Zo'n 15 jaar geleden, op een grote kermis, toen ik bij de kraam stond om de maancakes van de Giay te presenteren in de oude winkel van het Bat Xat-district, kreeg ik de eerste bestellingen binnen. Sindsdien heeft mijn familie elk Midherfstfestival zo'n 2000 taarten aan de markt geleverd.

Net als mevrouw Ha leerde ook mevrouw Ly Thi Hoa hoe ze taarten moest bakken van haar schoonmoeder en werd ze een beroemde bakker in Muong Hum. Gebaseerd op het geheim dat ze van haar schoonmoeder had doorgegeven, heeft mevrouw Hoa, dankzij haar bekwame handen en creativiteit, nu een beroemd recept voor heerlijke maancakes bedacht. Elk Midherfstfestival maakt mevrouw Hoa zo'n 3000 taarten om de markt te bedienen.

Ingrediënten voor een heerlijke traditionele taart.

Voor de Giay in Muong Hum is het Midherfstfestival net zo belangrijk als het Chinese Nieuwjaar, en maancakes spelen een speciale rol, net als banh chung tijdens Tet. De cake is niet alleen een verbindende factor tussen familie, buurt en gemeenschap, maar ook een cultureel symbool dat de identiteit van de Giay uitdraagt.

Volgens de afdeling Cultuur en Samenleving van de gemeente Muong Hum zijn er momenteel meer dan 200 huishoudens in de gemeente die maancakes maken. Deze huishoudens zijn vooral geconcentreerd in de dorpen Pieng Lao en Muong Hum.

Van een traditionele cake die hoort bij het leven van de Giay-gemeenschap, heeft het product nu de markt bereikt en is het door veel consumenten verwelkomd. De ambitie van Giay-vrouwen is om een coöperatie op te richten, zodat Muong Hum-maancakes in de toekomst een OCOP-product worden.

Bron: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html