De bewaarder van de ziel van rijstpapier in het dorp Tay Dam Rong

DNVN - In het hoogland van Dam Rong (Lam Dong), waar meer dan 20 etnische groepen samenkomen, verspreidt zich geleidelijk een bijzondere smaak: rijstpapier uit het Tay-dorp. In die ontwikkelingsreis is de heer Luan Van Quy een van de pioniers die de traditionele smaak heeft weten te behouden en om te zetten in een typisch lokaal product.

Wat inspireerde je om in dit hoogland rijstpapier te gaan maken?

Dhr. Luan Van Quy: Ik ben geboren in Lang Son , waar rijstpapier niet alleen een gerecht is, maar ook een herinnering aan elke familie. In 2012, toen ik terugkeerde naar mijn geboortestad, at ik opnieuw het traditionele rijstpapier van mijn volk. Die smaak leek iets in me wakker te maken. Toen ik terugkeerde naar de gemeente Phi Lieng, waar ik mijn carrière begon, dacht ik: waarom zou ik die smaak hier niet naartoe brengen? Ik begon te experimenteren, te leren, het zelf te maken en vervolgens zette ik samen met mijn familie de eerste kleine productiefaciliteit op.

De heer Luan Van Quy - bewaarder van de ziel van rijstpapier in het dorp Dam Rong Tay.

Had u destijds moeite om helemaal opnieuw te beginnen?

Dhr. Luan Van Quy: Heel veel! Van het vinden van de juiste ingrediënten, het mengen van de bloem om de cake zowel zacht als geurig te maken, tot het drogen van de cake in het barre klimaat van Dam Rong. Alles moest geprobeerd worden, mislukte en dan weer opnieuw. In het begin konden we maar een paar honderd cakes per dag bakken, maar iedereen in het gezin zette door. Gelukkig werden de producten gesteund door de lokale bevolking, en later kochten ook toeristen die langskwamen ze, en geleidelijk verspreidde het goede nieuws zich wijd en zijd.

Wat maakt het rijstpapier van Tay Village anders, meneer?

Dhr. Luan Van Quy : We bewaren ons eigen geheim: we mengen het meel, we bepalen de verhouding rijst- en tapiocazetmeel en voegen een beetje zout toe voor een rijkere textuur. Maar belangrijker nog: we gebruiken een kas om de cake te drogen, waarbij we profiteren van het zonlicht zonder te worden beïnvloed door regen en wind, waardoor de natuurlijke koffiebruine en kurkumagele kleur van de cake behouden blijft. De techniek om de cake machinaal te coaten is modern, maar vereist nog steeds de handen van vakmensen. Daardoor is elke cake niet alleen een product, maar ook de kristallisatie van de aarde, de lucht en de zorgvuldigheid in elke fase.

 

Droog de cake.

Als je het over rijstpapier uit het dorp Tay Dam Rong hebt, denk je meteen aan de rijstpapierfabriek van Quy Thoa. Misschien is dat een grote bron van trots?

Dhr. Luan Van Quy: Vanuit een kleine fabriek hebben we nu geïnvesteerd in moderne machines en kunnen we 400 kilo meel per dag produceren voor ongeveer 2500 cakes. We creëren vaste banen voor ongeveer 10 lokale werknemers. De cakes worden niet alleen in Dam Rong gegeten, maar ook op de markt van Da Lat en zijn nu over het hele land verspreid. In 2023 zullen onze producten de eer hebben om erkend te worden als OCOP. Dat maakt mij en de mensen erg trots.

 

Wat vindt u van de certificering van Tay Dam Rong rijstpapier?

Dhr. Luan Van Quy: Dit is een groot keerpunt. Hoe lekker een product ook is, zonder merk is het moeilijk om ver te komen. Het verkrijgen van het keurmerk voor Tay Village rijstpapier in Dam Rong geeft ons de mogelijkheid om het merk te beschermen, de herkomst duidelijk te identificeren, de waarde te verhogen en, belangrijker nog, consumenten een veiliger gevoel te geven bij hun keuze. Ik hoop echt dat de rijstpapierproducten van Tay Village, na het merk, hun intrede zullen doen in de supermarktketen, speciaalzaken en zelfs geëxporteerd zullen worden.

Wat zijn uw plannen als pionier voor de ontwikkeling op de lange termijn?

Dhr. Luan Van Quy: Ik streef ernaar de schaal te vergroten en productieprocessen te standaardiseren volgens voedselveiligheidsnormen. In de nabije toekomst wil ik samenwerken met huishoudens in het dorp om coöperaties te vormen, ervaringen te delen en collectieve middelen te creëren.

Het rijstpapier uit het dorp Dam Rong Tay wordt steeds professioneler verpakt om op de duurdere markt te kunnen inspelen.

 

We zijn ook van plan om tours te organiseren om rijstpapier te maken voor toeristen die naar Dam Rong komen. Mensen die nu reizen, willen graag de lokale cultuur ervaren en aanraken. Ik wil dat elke taart een verhaal vertelt over mijn thuisland en de mensen hier.

Ik hoop ook ondersteuning te krijgen op het gebied van communicatie, verpakking, QR-codes voor traceerbaarheid... om het product verder te brengen. Maar waar ik ook ga, mijn passie blijft: de taart moet schoon en lekker zijn en de ziel van de Tay-bevolking in het grote Dam Rong-bos dragen.

Bedankt!

Serie artikelen en foto's ter uitvoering van de taken van het project Wetenschap en Technologie: Promotie van producten uit het district Dam Rong die zijn gecertificeerd met het certificeringskeurmerk.

Vien Huu - Tam An

Bron: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891