Het 'twee nee'-principe houdt Vietnamees brood veilig

Vietnamees brood wordt gemaakt van veel ingrediënten, maar dit is ook een plek waar bacteriën kunnen groeien. Daarom moeten handelaren het twee-nee-principe volgen om voedselvergiftiging te voorkomen.

Volgens statistieken van managementbureaus is het aantal mensen met voedselvergiftiging na het eten van het brood van mevrouw B. meer dan 170 gevallen - Foto: TRI DUC

Vietnamese sandwiches bestaan ​​uit allerlei ingrediënten: brood, paté, vlees, worst, eieren, rauwe groenten, augurken, sauzen... ze zijn ontzettend lekker en vormen een beroemd straatvoedsel over de hele wereld .

Als de voedselveiligheidsvoorschriften niet worden nageleefd, kunnen deze ingrediënten echter een broedplaats voor bacteriën worden.

Een van de meest voorkomende bacteriën is salmonella. Salmonella gedijt bij temperaturen tussen de 10 en 45 °C, maar is vooral geschikt voor temperaturen rond de 37 °C, de lichaamstemperatuur van de mens en ook de buitentemperatuur in Vietnam.

Wanneer ze worden blootgesteld aan een vochtige en voedingsrijke omgeving (zoals paté, vlees, eieren), verdubbelen ze in slechts twee uur. Omgekeerd, wanneer de temperatuur onder de 5 °C komt, stoppen bacteriën vrijwel met groeien, alsof ze in een "winterslaap" zijn. Het bewaren van voedsel onder de 5 °C is daarom een ​​veilige manier om voedsel te verteren en de bacteriegroei te vertragen.

Wat het aantal na twee uur betreft, hebben microbiologen aangetoond dat bij kamertemperatuur (ongeveer 30 °C) een kleine hoeveelheid bacteriën na twee uur duizenden keren kan toenemen, genoeg om gifstoffen te produceren die vergiftiging veroorzaken, ook al ziet het voedsel er met het blote oog normaal uit. Om brood veilig te houden, moeten we de kenmerken van bacteriën begrijpen en de twee 'nee's' onthouden: "niet warmer dan 5 °C, niet langer dan twee uur". Dit is niet moeilijk.

Als u op straat verkoopt, gebruik dan een piepschuimen doos met ijs of bevroren water om de vulling onder de 5 °C te houden. Rauwe groenten en augurken moeten apart in een doos met ijs worden bewaard. Laat paté, vlees of eieren absoluut niet in een afgesloten doos in de zon liggen, want de temperatuur kan binnen 15 minuten oplopen tot boven de 35 °C. Laat de taarten niet te lang bakken, maak ze alleen op bestelling van klanten.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Bron: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm