Ik mis de geraspte kip, de pittige en zure Hue-varkensrol en de pot vissaus van mijn grootmoeder en moeder.

tré Huế - Ảnh 1. — Le Ha, auteur van het boek "Missing My Hometown" - Foto: NVCC

Met het essay "Remembering the Homeland" lijkt Le Ha haar lezers te vertellen dat eten herinneringen creëert, waardoor we ons voor altijd de eenvoudige maar geurige keukens herinneren, de namen van plaatsen en mensen die van vreemden naar vertrouwd zijn gegaan, van vertrouwd naar vertrouwd na een maaltijd met gasten uit de laaglanden. Die nostalgie is zo zoet, zo diepzinnig...

Koken opent altijd nieuwe horizonten.

Het eerste deel van "The Taste of Hometown" verzamelt heerlijke gerechten uit moeilijke tijden en doet denken aan de rustieke, vertrouwde smaak van het platteland in de maaltijden van de mensen uit Hue, zoals: kipsalade, pittige en zure Hue tre, zoete aardappelsoep, gefermenteerde vissaus en ingelegde meloen, kleefrijstkoekjes, "pickled melon" (ingelegde meloen) in de lente...

Deel 2 - De geur van de bergen en bossen , beschrijft gerechten die vaak voorkomen in de maaltijden van de Pa Co, Ta Oi, Co Tu mensen... in de regio A Luoi (een bergachtig district in de provincie Thua Thien Hue ).

"The Taste of My Hometown" is niet zomaar een boek over de heerlijke gerechten van Hue. Het is een verzameling emotionele momenten die Le Ha heeft verzameld uit haar nostalgische herinneringen aan eten.

Het zou "kipsalade" kunnen zijn - eigenlijk een bananenbloemsalade met nep-kip, maar dan gevuld met heel veel liefde van oma voor haar kleinkinderen:

Mijn grootmoeder was dol op haar kleinkinderen, dus probeerde ze vaak rustieke ingrediënten te verwerken in diverse gerechten. Gestoomde bananenbloesem gemengd met Vietnamese koriander smaakt precies zoals kip. Of gestoomde bananenbloesem, vervolgens gepaneerd in bloem en knapperig gebakken, gedoopt in gembervissaus, smaakt precies zoals eend. Mijn grootmoeder noemde het gerecht vaak gekscherend "klimkip" of "klimeend".

tré Huế - Ảnh 2. — Boek Ik mis mijn geboorteplaats - Foto: Uitgeverij

Le Ha vertelde dat in de pot vissaus van haar moeder, hetgeen wat haar zussen nog steeds "aantrekt", de geurige, knapperige, pittige en zoute ingelegde komkommer is: "Elk regenseizoen, zonder dat ze naar de markt hoeft, opent mijn moeder de pot vissaus en neemt ze iets te eten. De vissaus wordt gebruikt om eieren te stoven en te stomen. De ingelegde komkommer wordt gebruikt om te roerbakken in olie, en om varkensbuik mee te roerbakken."

Volgens de auteur moet je voor heerlijke ingemaakte meloen eerst de meloen verwerken, bijvoorbeeld door de meloen in hapklare stukjes te snijden. Doe een paar lepels olie in een hete pan, voeg gesnipperde ui en knoflook toe, bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan het ingemaakte meloenpoeder toe, roer snel, en voeg een beetje MSG en suiker toe voor een zoute smaak. Voeg, voordat je het vuur uitzet, een handvol gehakte blaadjes toe; de geur vult de keuken.

Er waren alleen die rustieke gerechten, maar die riepen in Le Ha zoveel nostalgie op. Daar leek alles oud, alleen de geur van het eten rook altijd zoet en geurig dankzij de ijverige handen van haar grootmoeder en moeder.

De keuken opent altijd nieuwe horizonten, waar het heerlijke eten smaakt, de geur van herinneringen, de smaak van bedwelming bij het genieten van een heerlijk gerecht. Na verloop van tijd zullen die zoete smaken ons altijd bijblijven.

Le Ha, auteur van het boek "Missing My Hometown"

Terug naar het onderwerp

LAM MEER

Bron: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm