Onverwachte reactie van westerse gasten bij het genieten van stinkende krabnoedelspecialiteit in Gia Lai

Dustin Cheverier (uit Zuid-Californië, VS) is een van de bekendste buitenlandse reisbloggers met een persoonlijk YouTube-kanaal met meer dan 790.000 volgers. Hij woont al 9 jaar in Vietnam en deelt regelmatig video's over zijn ervaringen met het leven, reizen en de keuken in alle regio's van Zuid tot Noord.

De Amerikaan merkte op dat Vietnam een bestemming is met vele troeven om toeristen aan te trekken, van culinaire hoogstandjes en cultuur tot natuurlijke landschappen. Daarom wil hij altijd "bijdragen aan het promoten van het imago van de S-vormige landstrook" via de video's die hij op zijn persoonlijke pagina plaatst.

Onlangs reisde Dustin naar Gia Lai en was verrast door de unieke specialiteiten daar. In slechts één dag in Pleiku City bezocht hij vele populaire eetgelegenheden om te genieten van beroemde gerechten zoals stinkende krabnoedels, pho hai to, banh xeo, nem lui, enzovoort.

Dustin genoot van vele Gia Lai-specialiteiten tijdens zijn recente culinaire ervaringstour (schermafbeelding)

Dustin was onder andere erg onder de indruk van de stinkende krabbensoep in een klein restaurantje aan de Phung Hung Street. De Amerikaan merkte op dat stinkende krabbensoep een bekend gerecht is voor de lokale bevolking, maar dat het voor buitenlanders nogal kieskeurig en lastig te eten is vanwege de kenmerkende geur. Hij houdt er echter van om nieuwe gerechten te proberen, dus aarzelde hij niet om deze "stinkende" specialiteit te proberen.

Om stinkende krabbensoep te maken, verwerken de mensen van Gia Lai vaak krabben die gevangen zijn op het veld van Phu Tho (d.w.z. Dong Xanh, gemeente An Phu, stad Pleiku), omdat alleen de krabben die hier leven een lekkerdere en geurigere smaak hebben dan andere soorten krabben.

Een volle kom stinkende krabnoedelsoep bestaat uit vermicelli, dikke bouillon en, afhankelijk van de voorkeur van de gast, nog andere ingrediënten zoals gebakken varkenshuid, pinda's, rijstpapier, gefermenteerde varkensrolletjes, loempia's, etc. (Foto: Nguyen Tramtram, Thanh Ngan Tran, Hien My)

Na de vangst worden de krabben gewassen, worden de schalen verwijderd, worden de lichamen geplet of vermalen en wordt het water gefilterd. Het krabbenwater wordt ongeveer een dag en een nacht gefermenteerd tot het zwart wordt en muf ruikt.

Dankzij hun jarenlange ervaring weten de lokale bewoners precies hoe ze het krabwater moeten balanceren om ervoor te zorgen dat het voldoende lang en voldoende wordt getrokken, zodat de juiste smaak ontstaat. Als het krabwater te sterk of te zwak ruikt, smaakt het niet lekker na het koken.

Vervolgens zet men de gefermenteerde krabbenbouillon op het vuur, laat het op laag vuur sudderen en voegt er dun gesneden verse bamboescheuten aan toe. Hoe langer het kookt, hoe zoeter de bamboescheuten vrijkomen, waardoor de bouillon smaakvoller wordt.

Naast vermicelli, bamboescheuten en eieren wordt stinkende krabvermicelli ook geserveerd met knapperig gebakken varkenshuid met gebakken uien, pinda's, nem chua, loempia's, enz., waarna er een dikke, zwarte, stinkende bouillon overheen wordt gegoten.

Stinkende krabvermicelli wordt geserveerd met rauwe groenten. Gasten kunnen alle ingrediënten mengen en opeten, of de bouillon apart erbij schenken om droog te eten (Foto: Nguyen Diem Ly, Le Van)

Omdat het de eerste keer was dat hij stinkende krabnoedels at, wilde Dustin de smaak van het gerecht ten volle ervaren. Daarom vroeg hij de restauranteigenaar om instructies over hoe hij het gerecht moest kruiden om het heerlijk te maken. Hij keek aandachtig toe hoe de restauranteigenaar zorgvuldig kruiden zoals vissaus, gehakte chilipeper, limoensap, enz. aan de kom noedels toevoegde, ze goed mengde en genoot.

"De geur is heel bijzonder, maar het zal voor buitenlanders wat lastiger zijn om te eten. De vissaus hier is niet zo sterk als andere vissauzen, dus ik kan er nog steeds prima veel van eten. Het is moeilijk om deze smaak te beschrijven, het voelt alsof verse garnalen en vis gemalen en gefermenteerd zijn", aldus Dustin.

Westerse gasten genieten enthousiast van de speciale stinkende krabnoedelsoep (schermafbeelding)

De westerse gast liet ook zien dat hij net zo'n fijnproever was als de lokale bevolking toen hij stinkende krabnoedels met rauwe groenten, loempia's, zure worstjes, ingelegde eieren, etc. at. Hoewel de krabbenbouillon pikzwart en stinkend was, bleef hij het maar verheerlijken en was hij onder de indruk van de unieke smaak van dit specialiteitsnoedelgerecht in het bergstadje.

Naast stinkende krabnoedels genoot Dustin ook van de Gia Lai pho (ook wel droge pho genoemd) met twee kommen voor 80.000 VND/2 kommen. Hij merkte op dat de bouillon een sterke rundvleessmaak had en dat de pho taai en uniek was, in tegenstelling tot alle Vietnamese pho die hij ooit had gegeten.

De Amerikaanse blogger genoot van de rundvleespannenkoek. Hij gaf aan dat dit gerecht heerlijk was en perfect bij zijn smaak paste (screenshot).

Daarnaast gaf de Amerikaanse blogger ook veel complimenten over de loempia's met rijstpapier en de rundvleespannenkoekjes. Vooral de warme gevoelens en vriendelijkheid van de lokale bevolking, die voortdurend gratis eten uitdeelden aan de buitenlandse gasten, gaven hem een warm en waardevol gevoel tijdens deze reis.

"De mensen hier zijn echt aardig, vriendelijk en behulpzaam. Ik ben erg dankbaar", zei Dustin.

Phan Dau

Bron