Om 15.30 uur begon het in de traditionele donutwinkel aan de Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi) druk te worden met klanten. Meneer Khanh (30 jaar, eigenaar) en zijn personeel vormden, bakten, draaiden en verpakten de donuts snel,...

"De winkel is zo klein, maar toch is het er heel druk. Tientallen mensen staan ​​te wachten op een lading warme broodjes die net uit de oven komen", vertelde mevrouw Huong (Cau Giay, Hanoi), al jaren een vaste klant van de winkel, terwijl ze in de rij stond om gebak te kopen.

W-Thai Thinh gebakken cake 7.JPG.jpg
De eigenaar en het personeel zijn druk bezig met het maken van taarten in een 'superkleine' ruimte om klanten te bedienen. Foto: Kim Ngan

De winkel verkoopt slechts twee soorten taarten: honingdonuts en suikerdonuts. Na het bakken worden de taarten in suiker of honing gedompeld om de buitenste laag gelijkmatig met zoetheid te bedekken.

Voor suikerdonuts wordt witte kristalsuiker gebruikt, terwijl voor melassedonuts melasse wordt gebruikt.

Volgens de heer Khanh is de winkel pas vier jaar open, maar bestaat het beroep van donutmaker al sinds de tijd van zijn grootouders.

"Mijn ouders hebben dit beroep niet voortgezet, maar ik vond het zo leuk dat ik besloot het recept te leren en een winkel te openen met de hoop om klanten traditionele smaken te kunnen bieden via elke taart", aldus de heer Khanh.

De winkel heeft slechts twee soorten taarten: honingdonuts en suikerdonuts. Foto: Kim Ngan

Gebaseerd op het recept van zijn grootouders, paste meneer Khanh het aan om de traditionele smaak te behouden, maar het aan te passen aan de smaak van de hedendaagse eters. De grootste verandering is de overstap van zoete naar hartige vulling, wat de smaak in balans brengt en het volheidsgevoel vermindert.

De heer Khanh vertelde: "Elke dag bereidt het restaurant ongeveer 200 kg rijst voor de taartbodem. De rijst wordt gemalen, vervolgens drooggeperst en gekneed tot het deeg stevig en elastisch is."

De zelfgemaakte mungbonenvulling wordt tot kleine balletjes gevormd, waarna er voldoende deeg wordt genomen, om de vulling wordt gewikkeld en licht wordt aangedrukt tot een platte cirkel. Foto: Kim Ngan

Nadat de cakes zijn gevormd, worden ze gebakken in drie grote pannen met olie, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verhoogd tot de korst goudbruin en knapperig is. Volgens de eigenaar is het bakken het moeilijkst, omdat de temperatuur dan nauwkeurig moet worden aangepast.

Eerst wordt de cake in een pan met olie op laag vuur geweekt, zodat hij langzaam en gelijkmatig kan rijzen. Zodra hij begint te rijzen, wordt hij overgeheveld naar een tweede pan met een hogere temperatuur om verder te rijzen.

"Tot slot wordt de cake uit de oven gehaald en in een pan op de hoogste temperatuur gebakken, waardoor de cake een knapperige korst krijgt, maar toch zacht vanbinnen blijft", aldus de heer Khanh.

W-Thai Thinh gebakken cake 17.JPG.jpg
De cakes worden gebakken in drie pannen met olie op verschillende temperaturen. Foto: Kim Ngan

Zodra de cake gaar is en alle olie is afgegoten, volgt de laatste stap: het karamelliseren van de suiker en melasse. De witte suiker en melasse worden apart in twee pannen gebakken tot ze gesmolten zijn en een dikke, vloeibare vorm hebben gekregen.

De gefrituurde koekjes worden in de pan gedaan en de chef roert snel totdat de kristalsuiker gelijkmatig rond de koekjes is verdeeld en de honing alle kanten van de koekjes bedekt.

W-Thai Thinh gebakken cake 6.JPG.jpg
Een goede cake moet "knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen" zijn. Foto: Kim Ngan

Volgens meneer Khanh moet een goede partij cakes "knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen" zijn. Honinggefrituurde cakes zijn bedekt met een laagje zoete honing, niet te hard, niet te vloeibaar of verbrand.

Wanneer gasten in de taart bijten, proeven ze de knapperige korst en de zoete maar niet harde melasselaag, die perfect samensmelt met de kleverige rijstkoek en de zoute vulling van mungbonen.

W-Thai Thinh gebakken cake 9.JPG.jpg
Honingdonuts met een glanzende buitenkant. Foto: Kim Ngan

Suikerdonuts zien er net zo aantrekkelijk uit met een laagje witte suiker aan de buitenkant. Net als honingdonuts heeft de mungbonenvulling aan de binnenkant een matig zoute smaak, waardoor gasten veel kunnen eten zonder zich te vervelen.

W-Thai Thinh gebakken cake 3.JPG.jpg
Elke donut met suiker en honing kost hier 6.000 VND. Foto: Kim Ngan

Mevrouw Huong (Cau Giay, Hanoi) is een vaste klant van het restaurant. "De gefrituurde koekjes hier zijn erg geurig, heerlijk, matig zoet, niet te zoet zoals op veel andere plekken. De vulling is zout, wat de zoetheid van de taart compenseert.

Mijn familie eet hier graag taarten, omdat de korst knapperig is en niet verbrand ruikt.

W-Thai Thinh gebakken cake 28.JPG.jpg
Mevrouw Huong stond in de rij om warme donuts te kopen en genoot er ter plekke van. Foto: Kim Ngan

De heer Khanh zei dat de winkel gemiddeld 4.000 tot 6.000 donuts per dag verkoopt. In de winter kan het aantal verkochte donuts oplopen tot 10.000.

"De donuts zijn klein en schattig, maar het maken ervan kost veel moeite en tijd. Om ze lekker te maken, moeten de ingrediënten ook zorgvuldig worden geselecteerd. Je kunt geen goedkope of inferieure ingrediënten gebruiken", aldus de winkelier.

Thaise Thinh Ran-cake 30jpg 47313.jpg
De winkel is geopend van 7.00 tot 17.30 uur. Foto: Kim Ngan

Het restaurant heeft een bescheiden oppervlakte, verscholen tussen de omliggende winkels, zonder zitplaatsen en zonder parkeergelegenheid. Klanten moeten hun auto vaak op de stoep parkeren en in de rij wachten tot ze aan de beurt zijn.

Van 16:30 tot 18:00 uur is het restaurant erg druk. De wachttijd is dan lang en erg vervelend vanwege het drukke verkeer.

W-Thai Thinh gebakken cake 27.JPG.jpg
De taart gebruikt geen conserveringsmiddelen, dus hij is niet lang houdbaar en kan niet naar andere provincies en steden worden vervoerd. Foto: Kim Ngan
De donutwinkel van de familie van mevrouw Mai Hoa (Tay Ho, Hanoi) heeft geen uithangbord en ook geen ruime zitplaatsen, maar toch zit het er elke herfst en winter bomvol klanten die in lange rijen staan ​​om te kunnen genieten van hun donuts.