Restaurant Bun Cha 29 is naar het zuiden verhuisd dankzij... Tran Thanh, beroemd om zijn gehakte varkensburgers en gegrilde varkensbuik

Op Facebook deelde Tran Thanh foto's van gerechten bij restaurant Bun Cha 29 en nodigde hem uit: 'Bun Cha met authentieke noordelijke smaken. Het is zo lekker dat je het voor ze moet posten, ik accepteer geen advertentiekosten!'

Tran Thanh en Hong Dao kwamen om restaurant Bun Cha 29 te steunen - Foto: NVCC

Bun Cha 29 bevindt zich in een steegje aan de Nguyen Dinh Chieu-straat, District 3, Ho Chi Minhstad. De inrichting van het restaurant is retro met een gezellige gele verfkleur.

De eigenaar, de heer Quang Hung, zei dat de vestiging van Bun Cha 29 in Ho Chi Minhstad nog geen jaar open is, terwijl het oorspronkelijke restaurant in Hanoi al meer dan 30 jaar open is.

Een speciale portie bun cha en nem cua kost 80.000 VND - Foto: HO LAM

Dankzij de aanmoediging van Tran Thanh opende ik de winkel

Meneer Hung groeide op in het bun cha-restaurant van zijn moeder en kende het bedrijfsproces goed. Pas toen hij besloot een restaurant te openen in Ho Chi Minhstad, gaf zijn moeder het bun cha-recept van haar familie door.

In een gesprek met Tuoi Tre Online vertelde de eigenaar van Bun Cha 29 dat de motivatie om het merk Bun Cha naar het zuiden te brengen te danken was aan... kunstenaar Tran Thanh.

"Ik besloot een restaurant te openen in Ho Chi Minhstad, grotendeels dankzij de aanmoediging van Tran Thanh. Hij bezocht het restaurant in Hanoi vaak en zei dat als mijn familie hier een restaurant zou openen, hij me van harte zou steunen...

Sinds ik deze vestiging heb geopend, komt de heer Thanh twee of drie keer per maand langs.

"Hij nam ook zijn vrouw en collega's mee, zoals Miss Tieu Vy, actrice Viet Anh, Hong Dao... om ervan te genieten", aldus de eigenaar van Bun Cha 29.

Om ervoor te zorgen dat de bun cha van het restaurant authentiek is, moest Hungs moeder bij de opening een tijdje in Ho Chi Minhstad wonen om haar zoon het vak te leren. Maandenlang zochten de twee naar de beste bron van vlees en kruiden.

Pas toen durfde ze het 30 jaar oude merk aan haar zoon over te dragen, zodat ze terug naar Hanoi kon om daar zaken te doen.

Gegrilde gehaktballetjes trekken veel gasten - Foto: HO LAM

Meest verkochte gehaktbrood en gegrilde varkensbuik

Sommige klanten die naar het restaurant komen, zijn dol op de heerlijke, vette maar nooit saaie smaak van de rol met varkensgehakt. De restauranteigenaar zei dat gegrilde varkensbuik en een rol met varkensgehakt de "bestsellers" van Bun Cha 29 zijn.

De noedels in het restaurant zijn klein, de groenten zijn schoon en vers en passen goed bij het varkensgehakt en de varkensbuik. Het varkensgehakt is niet te droog, heeft een vette smaak en is goed gekruid, terwijl de gegrilde varkensbuik een rijke smaak heeft en niet taai is. Daarnaast heeft Bun Cha 29 ook krabloempia's met een knapperige korst en een zoete krabvulling.

Gehaktbrood, gegrilde varkensbuik en krabloempia's bevatten echter nog steeds veel olie. Volgens de restauranteigenaar ligt het geheim om het vlees sappig en niet droog te houden na het grillen grotendeels in de keuze van het vlees, met verse kwaliteit en een harmonieuze verhouding tussen vet en mager vlees.

De heer Hung zei ook dat het recept van zijn moeder voor het marineren van vlees en het maken van worst nog steeds hetzelfde is, maar dat hij het recept voor de vissaus een beetje heeft aangepast om de dipsaus zoeter te maken, wat beter aansluit bij de smaak van mensen in het zuiden.

Krokante krabloempia's - Foto: HO LAM

Op de recensiepagina van Google Maps merkte Khanh Phi op dat Bun cha 29 een 3,4 scoorde op een schaal van 5, vergeleken met andere bun cha-restaurants waar ze in Saigon en Hanoi had gegeten:

Het vlees is een mix van vet en mager vlees, dus je raakt er niet snel op uitgekeken. De gehaktballetjes zijn oké. De dipsaus is rijk. Niet zo geweldig als sommige recente recensies. Ik kom nog steeds terug, want ik ben dol op bun cha en de volgende keer probeer ik de loempia's met krab.

Camellia Tran vertelde: "Op een warme dag had ik zin in eten uit Hanoi. Een vriendin stelde me een bun cha-restaurant voor waarvan de eigenaar het eten helemaal uit Hanoi had meegenomen.

Ik ben niet zo'n fan van de eetkraampjes die eten van Noord naar Zuid brengen, want ik heb er veel geprobeerd, maar ik heb de smaak niet echt geproefd. De bun cha hier heeft me echter echt versteld doen staan. Het gehakt is heerlijk, taai genoeg en geurig. De mand met groenten is schoon, een pluspunt dat moeilijk te negeren is.

Restaurant Bun Cha 29 is gezellig geel geschilderd. Volgens de eigenaar is het er het drukst van 's ochtends vroeg tot 's middags - Foto: TO CUONG

Volgens mevrouw Hong Lien, de vrouw van de eigenaar, bestellen Tran Thanh en Hari Won bij elk bezoek gegrild vlees en worst, wat aantoont dat dit zijn "specialiteiten" zijn.

De eigenaar vertelde ook dat Tran Thanh binnenkort een serie gaat lanceren waarin hij zijn bekende restaurants introduceert, en Bun Cha 29 is daar één van.

Bron: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm