Familierestaurant dat al drie generaties bestaat, trekt klanten in HCMC, 'verkocht' elke avond meer dan 400 porties

Het restaurant met drie generaties ribrijst in Ho Chi Minhstad staat zonder uithangbord op de stoep en trekt een groot aantal gasten. Elke avond worden er voor een halve kwintaal ribbetjes verkocht.

Aan het eind van de dag is het kleine restaurantje aan de stoep van meneer Phong en mevrouw Thanh vol met klanten die hun gerechten komen uitkiezen. Foto: Ha Nguyen

3 generatie restaurant

Aan het eind van de dag is het weer druk op de stoep van Co Giang Street (District 1, Ho Chi Minhstad), tegenover de Nhon Hoa-tempel. Ze stoppen bij het onopvallende ribrijstrestaurant van meneer Tran Tan Phong (54 jaar) en mevrouw Nguyen Ngoc Thanh (53 jaar).

Klein restaurant, netjes gelegen aan de stoep. Bekende gerechten zoals: gegrilde spareribs, gebakken eieren, loempia's, gehaktballetjes met gezouten ei, gefrituurde kip met citroengras, gefrituurde tofu met citroengras, gestoofd varkensvlees met eieren, Chinese worst... worden geserveerd op schone roestvrijstalen dienbladen.

Gerechten worden op schone, glanzende roestvrijstalen dienbladen gepresenteerd. Foto: Ha Nguyen

Naast het restaurant draaide meneer Phong snel de varkensribbetjes om die op de rode houtskoolfornuis werden gegrild, terwijl de geur zich over de straathoek verspreidde. Naarmate de middag vorderde, kwamen er steeds meer gasten naar het restaurant.

Aan de overkant van de straat nam het aantal gasten gestaag toe en er werd onafgebroken besteld. De vijf medewerkers van het restaurant waren zonder pauze druk bezig met het bereiden van eten voor de gasten.

Mevrouw Thanh vertelde dat het restaurant al bestaat sinds de tijd van haar grootmoeder. Aanvankelijk verkocht het restaurant alleen 's avonds gebroken rijst. In de tijd van Thanhs moeder voegde het restaurant een aantal nieuwe gerechten toe. Pas toen Thanh het overnam, had het restaurant zoveel gerechten als nu.

Mevrouw Thanh zei dat het restaurant al bestaat sinds de tijd van haar grootmoeder. Foto: Ha Nguyen

Jaren geleden verkocht het echtpaar rijst in Co Bac Street (District 1, HCMC). Hier stond het restaurant bekend om zijn geurige, malse en sappige gegrilde spareribs. Destijds verkochten ze elke avond bijna 100 kilo spareribs.

Later, toen ze het pand weer in bezit kregen, verhuisden ze naar de stoep van Co Giang Street om hun eten te verkopen. Het duurde niet lang voordat ze weer klanten hadden en ze werden al snel een van de populairste restaurants voor ribrijst.

Hier zijn de gegrilde ribben heerlijk, mals en zoet. Foto: Ha Nguyen

Mevrouw Thanh vertelde: "Na ons huwelijk volgden we onze moeder om rijst te verkopen tot nu toe. Alle gerechten in het restaurant worden door mijn man en mij bereid op basis van de ervaring en recepten van onze familie.

Elke dag staan ​​we vroeg op, gaan we naar de markt om ingrediënten te bereiden en koken we samen. Omdat ik al jaren naar de markt ga, heb ik de ervaring dat ik alleen genoeg koop om overdag te koken en te verkopen, en dat ik geen eten laat liggen.

Ik ben gespecialiseerd in roerbakgerechten, mijn man is gespecialiseerd in gestoofde gerechten, gefrituurde en gemarineerde gerechten en gegrilde spareribs. 's Middags rijden we het karretje naar de stoep om te verkopen. Eenmaal daar grilt mijn man de spareribs zodat het gerecht altijd warm en vers is.

Op een avond werd er een halve quintal ribben verkocht

Het restaurant trekt niet alleen arbeiders en kantoorpersoneel aan, maar ook buitenlandse toeristen . Foto: Ha Nguyen

Momenteel zijn de klanten van mevrouw Thanh's restaurant niet alleen werknemers, maar ook kantoorpersoneel en buitenlandse toeristen. De meeste klanten kiezen voor de beroemde en heerlijke gegrilde rijst met varkenskoteletten.

Meneer Phong marineerde de ribben volgens zijn eigen recept. Toen ze gegeten werden, waren ze niet droog of taai, maar zacht, zoet, sappig en rijk van smaak. De ribben waren goed gekruid, waardoor gasten geen dipsaus hoefden te gebruiken om ze toch heerlijk te vinden.

De heer Phong was verantwoordelijk voor het marineren en grillen van de ribben volgens het traditionele recept van zijn familie. Foto: Ha Nguyen

Meneer Phong vertelde: "Iedereen heeft een ander geheim voor het marineren en grillen van vlees. Sommigen marineren vlees met honing, verse melk, enzovoort. Ik marineer niet met deze kruiden en ingrediënten. Ik marineer vlees volgens het recept van mijn familie."

Ik marineerde het vlees tot het goed gekruid was en grilde het vervolgens boven goede houtskool. Tijdens het grillen lette ik op de temperatuur en draaide ik het vlees regelmatig om om ervoor te zorgen dat het goed gaar werd.

Dit zorgt ervoor dat het vlees niet droog en verbrand wordt, maar zacht en sappig. Zo voelt het tijdens het eten alsof het vlees nog steeds vol zit met de voedingsstoffen en kruiden die ik eerder heb gemarineerd.

De gerechten hier worden door gasten beoordeeld als heerlijk, smakelijk en hygiënisch. Foto: Ha Nguyen

Gerechten in het restaurant kosten tussen de 35.000 en meer dan 50.000 VND per bord. Het restaurant is geopend van 16.00 uur tot middernacht.

De heer Phong zei dat het restaurant weliswaar niet meer zo "in vorm" is als in de jaren dat het aan de Co Bac Street gevestigd was, maar dat er nog steeds elke avond 40-50 kilo aan ribben en ongeveer 400-500 borden rijst worden verkocht.

Hoe later het 's avonds wordt, hoe drukker het restaurant wordt. Foto: Ha Nguyen

De vrouw, een vaste klant van het restaurant, zei dat er veel redenen zijn waarom mensen dit restaurant kennen. Maar de belangrijkste reden is nog steeds de kwaliteit van de gerechten.

"De gerechten hier zijn heerlijk, vooral de gegrilde ribben, die heel geurig, mals en zoet zijn. Naast arbeiders en kantoorpersoneel zie ik ook gidsen die buitenlandse toeristen hierheen brengen om de rijstschotel met ribben te proeven," zei ze.

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html