Hoe is het nu met het restaurant met gebroken rijst dat 11 jaar geleden door een wereldberoemde chef werd bezocht?

Een tijd van het dragen van gebroken rijst

Het gebrokenrijstrestaurant nr. 1 van mevrouw Nguyen Thi Lan (70 jaar oud) bestaat al meer dan 60 jaar en is gevestigd in steeg 150/1 Nguyen Trai, wijk Ben Thanh, district 1, HCMC.

Mevrouw Lan is de tweede generatie na haar moeder die de handel in gebroken rijst voortzet. Haar moeder werd geboren in Long Xuyen ( An Giang ), trouwde en verhuisde naar Saigon (nu Ho Chi Minhstad) om de kost te verdienen.

“Long Xuyen heeft een specialiteit genaamd gebroken rijst. Mijn moeder komt uit Long Xuyen, dus ze kookt gebroken rijst en varkenshuidrolletjes heel goed. In 1963 was het leven moeilijk, mijn vader was niet thuis, dus mijn moeder moest proberen gebroken rijst te verkopen.

"Onverwachts valt haar gerecht met gebroken rijst en varkenshuid in de smaak bij veel mensen, ook bij beroemdheden", aldus mevrouw Lan.

In die jaren was het steegje voor het huis van mevrouw Lan nog een onverharde weg. De omliggende huizen waren schaars, met pannendaken en armoedig.

De moeder van mevrouw Lan zette een paar gebroken rijststokken voor het huis en zette er een paar oude stoeltjes neer. In die tijd werd gebroken rijst alleen geserveerd met varkenshuid en worst, niet met het volledige assortiment gerechten zoals tegenwoordig. Het kraampje met gebroken rijst van haar moeder werd echter al snel beroemd en er kwamen veel gasten op bezoek.

Mevrouw Lan herinnert zich de begintijd, toen haar moeder twee schouderstokken droeg om gebroken rijst voor het huis te verkopen. Foto: Ngoc Lai

In die tijd waren er in Saigon niet veel plekken waar ze gebroken rijst verkochten. De rijstkraam van mijn moeder stond in het centrum, vlakbij drukkerijen, redacties, theaters en koffiebars. Daarom kwamen kunstenaars, journalisten, enzovoort, er graag eten.

"Ze raakten gewend aan het eten en vonden het heerlijk, dus kwamen ze me regelmatig steunen. Kunstenaars Thanh Duoc, Phuong Lien, de ouders van Cai Luong-kunstenaar Thanh Hang en andere beroemde kunstenaars uit die tijd aten ook de gebroken rijst van mijn moeder", vertelde mevrouw Lan trots.

Mevrouw Lan was toen ongeveer 9 jaar oud en rende rond om haar moeder te helpen met het opdienen van eten en het afwassen. Naast het doen van huishoudelijke klusjes nam ze ook de tijd om het geheime recept van haar moeder voor het koken van gebroken rijst uit haar hoofd te leren.

Haar moeder leerde haar hoe ze de vissaus moest bereiden om hem smaakvol en opvallend te maken. De manier om augurken en lente-ui-olie te maken is ook heel uniek.

In de jaren 80 begon mevrouw Lan met de verkoop van bijgerechten, zoals gehaktballen, gestoofde eieren, gegrilde spareribs, enz. De gebroken rijst van Long Xuyen verloor geleidelijk aan zijn wortels en werd gebroken rijst van Saigon.

Hoewel de bijgerechten later heerlijk waren bereid, konden ze de traditionele varkenshuid en worst van het restaurant toch niet overtreffen. Varkenshuid en worst zijn twee bijgerechten die mevrouw Lan zelf moest maken om zich zeker te voelen.

Elke dag werkt mevrouw Lan alleen om enkele kilo's varkenshuid en mager vlees in dunne reepjes te snijden voor varkenshuid. Ze snijdt ook radijzen in plakjes om augurken te maken, maakt worstjes en hakt vlees om gehaktballen te maken...

Mevrouw Lan kookt de rijst bijvoorbeeld direct op het fornuis, zonder stoomapparaat. Deze methode verspilt veel rijst en zorgt voor verbrande rijst. De rijstkorrels zijn echter niet zo waterig en flauw als gestoomde rijst.

Mevrouw Lan had ontzettend veel werk en moest daarom om 3 uur 's nachts opstaan ​​en hard werken tot laat in de middag.

Hoewel veel van haar klanten beroemdheden zijn, decoreert ze de ruimte in het restaurant nog steeds op een eenvoudige, alledaagse manier. Toen de verslaggever langskwam, kwamen er een aantal kunstenaars lunchen, waaronder kunstenaar Quoc Thao, een vaste klant.

In het begin had het restaurant met gebroken rijst slechts twee gerechten: varkenshuid en worst. Later werden daar gestoofde eieren en gebakken kip aan toegevoegd.
Foto: Ngoc Lai

Naar het buitenland om kinderen en kleinkinderen te bezoeken

Meneer Martin Yan kwam in het restaurant dineren. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

In 2013 werd het nummer 1 gebroken rijstrestaurant van de familie van mevrouw Lan uitgekozen door de heer Martin Yan, de beroemde chef-kok van het kookprogramma Yan Can Cook. Hij werd geïntroduceerd in het programma Martin Yan - Taste of Vietnam ( Ontdek Vietnam met Martin Yan).

Mevrouw Lan vertelde dat de dag voordat meneer Yan de winkel bezocht, een vrouwelijke medewerkster van de tv-zender toestemming kwam vragen. Hoewel ze niet wist wie meneer Yan was, heette ze hem toch van harte welkom in de winkel om te filmen.

Mevrouw Lan is nauwgezet in elke stap van de voedselbereiding. Foto: Ngoc Lai

De volgende ochtend bezochten meneer Yan en een groep van ongeveer 40 mensen het restaurant. De groep sprak met elkaar in het Engels en Kantonees.

Mevrouw Lan sprak een beetje Kantonees en raakte opgewonden aan de praat met meneer Yan. Op dat moment vermoedde ze: "Meneer Yan moet wel een beroemdheid zijn."

Mevrouw Lan hield erg van de humoristische en vrolijke persoonlijkheid van meneer Yan. Ze was zelf een vrolijk persoon, dus deze ontmoeting was een zeer interessante herinnering voor haar.

Daarna werd mevrouw Lans nummer 1 gebrokenrijstrestaurant geïntroduceerd in aflevering 3 van het programma Martin Yan - Taste of Vietnam. Chef Martin Yan prees het heerlijke gerecht met gebroken rijst en genoot er met volle teugen van samen met de gasten in Ho Chi Minhstad.

Mevrouw Lan is elke keer weer trots als ze terugkijkt naar de foto's van meneer Yans bezoek. Ze print ook gerelateerde artikelen en hangt ze aan de muur van de winkel.

Ze had respect voor meneer Yan, net als voor alle andere gasten in het restaurant. Daarom heeft het restaurant speciale klanten die al tientallen jaren bij het restaurant komen, van vader op zoon. Veel mensen die in het buitenland zijn gaan wonen, komen elke keer dat ze terugkeren naar hun geboorteplaats langs om gebroken rijst te eten.

Meneer Hai Nguyen woont al meer dan 10 jaar in de VS. Telkens als hij thuiskomt, gaat hij voor een maaltijd naar restaurant Com Tam No. 1.

"Ik ben een tijdje weggeweest, maar elke keer dat ik in het restaurant kom, weet mevrouw Lan nog steeds wat ik eet. De gehaktbrood hier is zelfgemaakt door de eigenaar. Ik vind hem prachtig en heeft een unieke smaak", vertelde meneer Hai.

Dankzij het restaurant kon mevrouw Lan zakendoen en haar kinderen succesvol opvoeden. Toen haar man en kinderen naar Australië gingen om te studeren en zich te vestigen, koos ze er toch voor om in haar geboorteplaats te blijven.

Mevrouw Lan kookt van 15.00 uur tot laat in de middag. Foto: Ngoc Lai

Elk jaar brengt ze zo'n drie tot zes maanden door in Australië om haar kinderen en kleinkinderen te bezoeken. Daarom verkoopt ze meestal van oktober van het voorgaande jaar tot mei van het volgende jaar.

Rond april 2024 vroeg haar dochter mevrouw Lan om eerder langs te komen. Eind mei 2024 hing ze een bordje op met de mededeling dat ze tijdelijk gesloten was tot september 2024.

"Ik had een bordje opgehangen met de mededeling dat ik drie maanden verlof zou nemen, maar mijn kinderen en kleinkinderen wilden altijd dat ik langer bleef. Ik miste mijn thuis en de winkel met gebroken rijst en stond erop om naar huis te gaan. Maar als mijn kinderen geen vliegticket voor me kochten, hoe kon ik dan naar huis?", zei mevrouw Lan.

Tijdens de Covid-19-pandemie zat mevrouw Lan drie jaar vast in Australië. Ze moest allerlei baantjes zoeken om haar winkel minder te hoeven missen. Ze maakte het huis schoon, deed de was, kookte, bakte...

Dit jaar hing mevrouw Lan een mededelingenbord op met de mededeling dat ze vanaf 26 mei afwezig zou zijn. Foto: Ngoc Lai

"Elk jaar stop ik drie tot zes maanden met verkopen, maar klanten vergeten het nog steeds niet. De winkel heeft een aantal vaste klanten die verslaafd zijn aan gebroken rijst, dus er is geen angst dat het onverkoopbaar wordt", vertrouwde mevrouw Lan toe.

Mevrouw Dang Kim Loan (61 jaar, district 1) zei dat ze jarenlang in het restaurant van mevrouw Lan had gegeten en het eten heerlijk vond. Nadat het restaurant enkele maanden gesloten was, at ze in andere restaurants en vond ze het eten niet lekker.

Dus zei mevrouw Loan tegen de restauranteigenaar: "Ga alsjeblieft vroeg naar huis, we wachten op het eten dat je hebt gekookt. Als je te lang blijft, word ik boos."

Mevrouw Lan luisterde naar de instructies van de klant en glimlachte en knikte onafgebroken. Voor haar was het een geluk en voorspoed na meer dan 60 jaar handel.

Jackfruitboom loopt door een winkel in Tuyen Quang , vol met fruit, 'lopend' van de basis naar de top

De jackfruitboom heeft een grote, kronkelende stam en weelderige takken en bladeren, die schaduw bieden aan de ruimte. De 5-7 kg groene jackfruits liggen verspreid over de houten vloer van de tweede verdieping.

Terwijl hij melkthee verkocht, won hij plotseling de jackpot van 6 miljard en riep de winkelier luidkeels: 'geen lijden meer'

Toen de eigenaar van een melktheewinkel in Tay Ninh ontdekte dat hij de loterij had gewonnen, riep hij: "Mijn lijden is voorbij!" Hij gebruikte het geld vervolgens om de schulden van zijn familie af te lossen en bood gratis drankjes aan klanten aan.

8X heeft een restaurant geopend in Gia Lai waar 2.000 VND/maaltijd wordt geserveerd. Mensen kunnen er vrij binnenlopen en eten.

Mevrouw Nguyen Thi Huy (Gia Lai) opent een liefdadigheidsrestaurant van 2.000 VND, pal voor de poort van het ziekenhuis. Zo deelt zij elke dag haar moeilijkheden met honderden arme mensen, vooral patiënten.

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html