Te midden van het slapeloze tempo van het leven in Ho Chi Minhstad zijn de eettentjes die de hele nacht open zijn, vertrouwde ontmoetingsplekken geworden voor de Saigonezen.
Deze kleine winkeltjes, zonder schreeuwerige uithangborden of luxueuze panden, trekken nog steeds klanten met hun eigen geheime recepten, die al generaties lang worden bewaard en doorgegeven.
De krant VietNamNet publiceert een reeks artikelen met de titel " Restaurants aan de stoep de hele nacht vol in Ho Chi Minhstad" . Hierin worden eenvoudige maar beroemde adressen beschreven, waar smaken tot hun recht komen te midden van de straatverlichting en de bruisende sfeer van de stad bij nacht.
Artikel 1: Bijna 50 jaar lang de hele nacht door verkopend, trekt de papwinkel verborgen in een steegje in Ho Chi Minhstad klanten dankzij zijn unieke recept
Les 2: Midden in de nacht staan klanten in de rij om noedels te eten op de stoep in Ho Chi Minhstad
"Geest gebroken rijst"
Het restaurant Huyen Broken Rice ligt verscholen in een steegje in de Dinh Tien Hoang Street (Gia Dinh Ward, HCMC). Het is de hele nacht geopend en is al tientallen jaren een geliefde eetgelegenheid.
Hoewel het een restaurant heet, staan er alleen glazen vitrines voor eten en staan er veel plastic tafels en stoelen in de steeg. Maar wanneer de hele buurt slaapt, is het restaurant nog steeds een drukte van belang met klanten die komen eten en afhalen.
Dhr. Tam (63 jaar, eigenaar) vertelde dat het restaurant in 1994-1995 werd geopend door zijn zus, Huyen. Om het te onderscheiden van andere restaurants in de omgeving, vernoemde mevrouw Huyen het restaurant naar zichzelf.
Na het overlijden van mevrouw Huyen werd het restaurant overgenomen door meneer Tam en zijn vrouw, die de oude naam behielden. Het restaurant bestaat inmiddels zo'n 30 jaar.
Hoewel de naam Huyen Broken Rice is, hebben gasten het restaurant in de loop der jaren een vreemde en 'eng' bijnaam gegeven: 'spookgebroken rijst'.
Volgens meneer Tam bestaat deze bijnaam al heel lang en heeft hij verschillende redenen. Deels omdat het restaurant de hele nacht open is en meestal rond middernacht het drukst is – een tijd waarop maar weinig restaurants hun lichten nog aan hebben.
Bovendien wordt de naam "spook gebroken rijst" geassocieerd met een grappig verhaal van vele jaren geleden. Meneer Tam vertelde: "Vroeger verkochten we op straat. In die tijd was er 's avonds een zeer beroemd restaurant met gebroken rijst, Mai genaamd. Om de een of andere reden viel de letter "I" van hun uithangbord eraf, waardoor alleen het woord "Ma" overbleef." Sindsdien noemen veel mensen het gekscherend het Spook gebroken rijstrestaurant.
Na een tijdje ging dit restaurant dicht. In de hele omgeving was alleen mijn restaurant nog 's avonds verlicht. Klanten begonnen mijn restaurant daarom "spookgebroken rijst" te noemen.
Maar het restaurant van Mr. Tam trekt niet alleen klanten vanwege de bijzondere bijnaam. Wat klanten al jaren terug laat komen, is het geheim van het grillen van heerlijke spareribs met een unieke smaak.
De ribben zijn hier groot, dik en geurig zodra ze op de houtskoolfornuis worden gelegd. Voor het grillen worden de ribben grondig gemarineerd volgens traditioneel recept en bedekt met een laagje honing voor een glans en een zoete smaak.
Na het bakken wordt het vlees goudbruin en ruikt het heerlijk. De buitenkant is licht geblakerd en knapperig, maar de binnenkant is nog steeds zacht, sappig en van nature zoet.
 |  |
Andere bijgerechten hier, zoals gegrilde kip, varkenshuid, loempia's, gebakken eieren, enz., worden ook als hoogwaardig en smakelijk beoordeeld. Het restaurant heeft met name een recept voor een zoete en pittige vissaus, heerlijk en onvergetelijk.
Naast het ter plekke nuttigen, kunnen klanten ook afhalen. Afhankelijk van het gerecht en de wensen van de klant kosten de rijstgerechten hier tussen de 40.000 en 80.000 VND per bord.
Kook meer dan 3 zakken rijst per dag
Na haar avondles gingen studente Minh (geboren in 2002) en haar vriendin naar een verborgen steegje waar ze 's avonds laat een rijstkraam aten. Minh werd een vaste klant nadat ze door een vriendin aan haar was voorgesteld.
Het meisje merkte op dat het restaurant een eenvoudige ruimte had, met tafels en stoelen buiten in het steegje, maar dat het schoon en netjes was. Het eten was zorgvuldig bereid en had een rijke smaak.
"Ik ben vooral dol op de zachte, sappige textuur van de gegrilde ribbetjes en de zoute, zoete en pittige smaak van de dipsaus. Als je ze met gebroken rijst eet, komt de geur vrij, vermengen de smaken zich en zijn ze heerlijk", vertelde Minh.
De heer Tam vertelde dat het restaurant ten tijde van mevrouw Huyen niet erg bekend was. Toen hij het overnam, ondervonden hij en zijn vrouw ook veel moeilijkheden.
Ze zetten echter door en creëerden hun eigen geheimen om nog meer heerlijke gerechten te bereiden. Na verloop van tijd trok het restaurant veel klanten die kwamen proeven.
Meneer Tam en zijn vrouw beginnen met het grillen van spareribs en verkopen rijst van 16.00 uur tot 4.00 uur de volgende ochtend. Het restaurant is meestal het drukst tussen 20.00 en 21.00 uur, waarna het geleidelijk afneemt en het weer bruist van middernacht tot zonsopgang.
Gedurende deze tijd verwelkomt het restaurant allerlei soorten gasten: van nachtbrakers en arbeiders die vroeg beginnen of klaar zijn met hun dienst, tot kleine handelaren op de nabijgelegen markt en zelfs kunstenaars die op zoek zijn naar een late snack.
Na hoge waarderingen van artiesten en beroemdheden trekt het restaurant steeds meer klanten. Om aan de vraag te voldoen, kookt het restaurant elke dag 3-4 zakken rijst.
 |  |
De eigenaar zei dat de rijst vóór het koken wordt geweekt. Tijdens het koken moeten het water en de temperatuur op het juiste niveau worden gehouden, zodat de rijst zacht en geurig is.
Omdat we grote hoeveelheden koken, gebruiken we een grote pan met een dikke bodem. Zo kookt de rijst gelijkmatig en verbrandt hij niet.
De afgelopen 30 jaar zijn mijn vrouw en ik laat opgebleven en vroeg opgestaan om rijst te verkopen. Nu mijn vrouw ouder is, gaat ze meestal vroeg naar bed, en blijf ik laat op en ga ik vroeg naar bed om 's ochtends vroeg naar de markt te gaan om eten te halen en ons voor te bereiden op de volgende verkoop.
Eten verkopen vereist dat we klanten tevreden stellen, en we werken vooral 's nachts, dus dat is best zwaar. Maar dankzij het vertrouwen en de steun van klanten voelen we ons elke avond gelukkig en vergeten we veel van de vermoeidheid.
"Vroeger verkochten we alleen van 16.00 uur tot 04.00 uur de volgende ochtend, maar nu is de winkel ook om 12.00 uur open", voegde de heer Tam toe.
Bron: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
![[Foto] Inwoners van Da Nang "zoeken naar foto's" van grote golven bij de monding van de Han-rivier](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/21/1761043632309_ndo_br_11-jpg.webp)
Reactie (0)