Temidden van het hectische tempo van het leven in Ho Chi Minh-stad zijn de terrasjes die de hele nacht openblijven een vertrouwde ontmoetingsplek geworden voor de inwoners van Saigon.
Zonder opzichtige uithangborden of luxe panden trekken deze kleine winkeltjes nog steeds klanten aan met hun eigen geheime recepten, die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
De krant VietNamNet publiceert een reeks artikelen getiteld " Bruisende terrasjes de hele nacht in Ho Chi Minh-stad", waarin eenvoudige maar befaamde etablissementen worden beschreven waar smaken tot bloei komen onder de straatverlichting en de levendige sfeer van de stad tot laat in de nacht.
Artikel 1: Al bijna 50 jaar verkoopt een verborgen papkraam in een steegje in Ho Chi Minh-stad 's nachts pap, en deze kraam trekt klanten aan dankzij het unieke recept.
Artikel 2: Midden in de nacht staan klanten in de rij om noedelsoep te eten op de stoepen van Ho Chi Minh-stad.
"Spookachtige gebroken rijst"
Verscholen in een steegje aan de Dinh Tien Hoangstraat (wijk Gia Dinh, Ho Chi Minh-stad) ligt het restaurant Huyen, dat gespecialiseerd is in gebroken rijst. Het is de hele nacht open en al tientallen jaren een populaire bestemming voor klanten.
Het wordt een restaurant genoemd, maar het is eigenlijk gewoon een glazen vitrine voor eten en een paar plastic tafels en stoelen in het steegje. Toch is het er, als de hele buurt slaapt, een drukte van jewelste met klanten die er eten of afhalen.
De heer Tam (63 jaar, de eigenaar) vertelde dat zijn zus, Huyen, het restaurant in 1994-1995 heeft geopend. Om het te onderscheiden van andere restaurants in de buurt, heeft mevrouw Huyen het restaurant naar zichzelf vernoemd.
Na het overlijden van mevrouw Huyen werd het restaurant overgenomen door meneer en mevrouw Tam en behield het zijn oorspronkelijke naam. Het restaurant bestaat inmiddels al zo'n 30 jaar.
Ondanks de officiële naam, Huyen's Broken Rice Restaurant, heeft het restaurant al jarenlang een vreemde en "enge" bijnaam van zijn klanten: "spookrestaurant met gebroken rijst".
Volgens meneer Tam bestaat deze bijnaam al heel lang en is hij aan verschillende redenen verbonden. Deels omdat het restaurant de hele nacht open is en het meestal het drukst is rond middernacht – een tijdstip waarop weinig andere eetgelegenheden nog open zijn.
Bovendien is de naam "spookrijst" ook verbonden met een grappig verhaal van jaren geleden. Meneer Tam vertelde: "Vroeger verkochten we ons eten op straat. Er was toen een heel bekend restaurant dat tot laat in de avond gebroken rijst serveerde, genaamd Mai. Om de een of andere reden viel de letter 'I' van hun uithangbord eraf, waardoor alleen het woord 'Ghost' overbleef. Sindsdien noemen veel mensen het gekscherend het spookrijstrestaurant."
Na een tijdje sloot dat restaurant zijn deuren. Mijn restaurant was het enige dat nog elke avond open was in de hele buurt. Dus begonnen klanten mijn restaurant "spookrijst" te noemen.
Het restaurant van meneer Tam trekt echter niet alleen klanten aan vanwege de unieke bijnaam. Wat ervoor zorgt dat klanten al jaren terugkomen, is zijn geheime recept voor heerlijke, smaakvolle gegrilde ribben.
De ribben hier zijn groot, vlezig en verspreiden een verleidelijke geur zodra ze op de houtskoolgrill worden gelegd. Voordat ze gegrild worden, worden de ribben grondig gemarineerd volgens een familierecept en bedekt met een laagje honing voor een glanzende afwerking en een subtiele zoetheid.
Eenmaal gaar, krijgt het vlees een goudbruine kleur en verspreidt het een heerlijk aroma. De buitenkant is licht aangebrand en knapperig, maar de binnenkant blijft zacht, sappig en van nature zoet en vet.
 |  |
Ook andere bijgerechten, zoals gegrilde kip, varkenszwoerd, eierkoekjes en gebakken eieren, worden hier zeer gewaardeerd vanwege hun kwaliteit en heerlijke smaak. Het restaurant heeft met name een uniek recept voor een zoet-pittige vissaus die onvergetelijk is.
Naast ter plaatse eten, kunnen klanten ook eten afhalen. Afhankelijk van het gerecht en de wensen van de klant, kosten rijstgerechten hier tussen de 40.000 en 80.000 VND per portie.
We koken meer dan 3 zakken rijst per dag.
Na haar avondlessen ging Minh (geboren in 2002), een studente, samen met een vriendin naar een verborgen eettentje in een steegje waar ze gebroken rijst met gegrilde varkenskoteletten serveerden voor een late maaltijd. Minh werd een vaste klant nadat een vriendin haar op het restaurant had gewezen.
Het meisje merkte op dat het restaurant een informele sfeer had, met tafels en stoelen in het steegje, maar dat het schoon en netjes was. Het eten was met zorg bereid en had een rijke smaak.
“Ik ben vooral dol op de malse, sappige textuur van de gegrilde ribben en de zoutige, zoete en pittige smaak van de dipsaus. In combinatie met gebroken rijst zorgen het subtiele aroma en de harmonieuze smaakcombinatie voor een heerlijke smaakbeleving,” aldus Minh.
De heer Tâm vertelde dat het restaurant in de tijd van mevrouw Huyền niet erg bekend was. Toen zij het overnamen, kregen hij en zijn vrouw ook met veel moeilijkheden te maken.
Het echtpaar zette echter door, ontwikkelde eigen recepten en voegde steeds meer heerlijke gerechten toe aan het menu. Na verloop van tijd trok het restaurant een groot aantal klanten die het kwamen proeven.
Meneer en mevrouw Tam beginnen met het grillen van ribbetjes en het verkopen van rijst van 16.00 uur tot 4.00 uur de volgende ochtend. Het restaurant is meestal het drukst tussen 20.00 en 21.00 uur, daarna wordt het rustiger, om vervolgens van middernacht tot zonsopgang weer een drukte van jewelste te krijgen.
Gedurende deze tijd bedient het restaurant een gevarieerde clientèle: van nachtbrakers en werknemers die hun dienst erop hebben zitten of juist vroeg moeten beginnen, tot kleine handelaren van de nabijgelegen markt en zelfs kunstenaars die op zoek zijn naar een late maaltijd.
Na positieve recensies van artiesten en beroemdheden trok het restaurant nog meer klanten aan. Om aan de vraag te voldoen, kookt het restaurant dagelijks 3-4 zakken rijst.
 |  |
De eigenaar vertelde dat de rijst voor het koken geweekt wordt. Tijdens het koken moeten de hoeveelheid water en de temperatuur zorgvuldig in de gaten gehouden worden, zodat de rijst zacht en geurig wordt.
"Omdat we in grote hoeveelheden koken, gebruiken we grote pannen met een dikke bodem, zodat de rijst gelijkmatig gaart en niet aanbrandt of aan de bodem blijft plakken."
De afgelopen 30 jaar zijn mijn vrouw en ik tot laat op gebleven en vroeg opgestaan om rijst te verkopen. Nu mijn vrouw ouder is, is ze meestal eerder klaar, terwijl ik langer opblijf zodat ik 's ochtends vroeg naar de markt kan gaan om ingrediënten te halen voor de verkoop van de volgende dag.
"Bij de verkoop van eten is het belangrijk om klanten tevreden te stellen, en aangezien we meestal 's nachts werken, is dat best hard werken. Maar dankzij het vertrouwen en de steun van onze klanten voelen we ons elke avond gelukkig en vergeten we veel van de vermoeidheid."
"Voorheen verkochten we alleen van 16.00 uur tot 04.00 uur de volgende ochtend, maar nu is de winkel ook tijdens de lunch open," voegde meneer Tam eraan toe.
Bron: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
![[Video] Het ambacht van het maken van Dong Ho-volksschilderijen is door UNESCO opgenomen op de lijst van ambachten die dringend bescherming behoeven.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Reactie (0)