Unieke kleefrijst met perzikvormige vleeswinkel, klanten moeten vooraf reserveren om 'hun portie te reserveren' bij de eigenaar van Hanoi

Onlangs werd het kleefrijstgerecht met varkenswangen van meneer Hoa in Bach Dang ( Hanoi ) "plotseling" een hit op sociale media. Nieuwe klanten die voor het eerst naar het restaurant komen, slagen er echter zelden in om "succesvol" op zoek te gaan naar dit unieke kleefrijstgerecht met varkenswangen.

Wachtend op haar beurt voor de kleefrijst, "fluisterde mevrouw Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) haar geheim: "Gistermiddag moest ik van tevoren bellen om drie porties kleefrijst met perzikwangetjes te bestellen, omdat dit gerecht maar een paar dozijn porties per dag heeft. Ik eet hier al bijna twee jaar en ik moet altijd van tevoren bestellen. Meestal bestel ik alleen in het weekend, omdat ik doordeweeks geen tijd heb om in de rij te staan of te wachten."

De eigenaar, meneer Ho Van Hoa, wordt dit jaar bijna 70 jaar. Van 1994 tot 2002 verkocht meneer Hoa pho op een straatkraam. Vanwege een slechte gezondheid stopte hij daar toen mee. In 2020 heropende meneer Hoa's familie de kleefrijstkraam recht tegenover het steegje dat naar het huis leidt. Aanvankelijk verkocht hij van 12.00 tot 22.00 uur, maar de laatste tijd is het aantal klanten aanzienlijk toegenomen en om 14.00 of 15.00 uur was meneer Hoa door zijn voorraad heen. "Ik ben oud, dus ik maak maar een vaste hoeveelheid, hoe zorg ik ervoor dat ik heerlijke, kwalitatief goede kleefrijst heb?", zei hij.

Het kenmerkende gerecht van het restaurant is kleefrijst met perzikvormig vlees, waarvan er dagelijks 50-80 porties beschikbaar zijn. Klanten die hiervan willen eten, moeten meestal vooraf bestellen om hun portie te reserveren.

Wangvlees is het binnenste deel van de wang van een varken, met zachte pezen afgewisseld met vlees, en minder vet dan de buitenwang. "Gekookt heeft wangvlees veel zachte pezen, maar is niet vet, het smelt in je mond," aldus meneer Hoa. Elk varken heeft slechts 200-300 gram wangvlees, dus het kan worden beschouwd als een "typisch" gerecht, "zeldzaam en moeilijk te vinden", met een prijs van VND 200.000 tot VND 250.000 per kg.

Het verwerken van perzikwangvlees is een behoorlijke klus. Om goed vlees te selecteren, verwijdert meneer Hoa nauwgezet alle graten, inclusief de kleine botjes, en verwerkt ze vervolgens meerdere malen met zout en gember. Meneer Hoa marineert het perzikwangvlees met 17 verschillende kruiden, zoals suiker, honing, sperziebonenpoeder, basilicum, vijfkruidenpoeder..., waarvan er 4 "niet onthuld mogen worden".

Volgens de eigenaar marineert hij het vlees niet met vissaus, omdat het de smaak van de andere ingrediënten overheerst. Een kom kleefrijst met perzikwangvlees kost 35.000 VND.

Naast het perzikvlees heeft Mr. Hoa ook vele andere bijgerechten, zoals gebakken eieren, ham, Chinese worst, paté..., gecombineerd met augurken en lente-ui-olie. Een portie kleefrijst kost hier tussen de 15.000 en 50.000 VND. Met speciale porties, geserveerd met veel vlees, eieren, ham... kan de prijs oplopen tot 100.000 VND.

Zachtgekookte eieren, "allemaal hetzelfde", zijn ook favoriet bij veel gasten. De dooier zit in het midden, niet te gaar of te zacht, het witte gedeelte is knapperig en geen van de eieren is te gaar. De eieren hebben een opvallende gele kleur door het verse, gemalen kurkumapoeder. De dooier combineert goed met kleefrijst. In het weekend bakte meneer Hoa 150 eieren en verkocht ze allemaal. "Het duurt ongeveer 2 minuten om elk ei te bakken", zei de restauranteigenaar.

Volgens meneer Hoa kookt hij momenteel gemiddeld 22-24 kg rijst per dag. Bijgerechten of kleefrijst worden vanaf 3 uur 's ochtends gemaakt om op tijd verkocht te worden. "Voor kleefrijst is de kleefrijst erg belangrijk. De rijst moet lekker, vers, gewassen en vervolgens gestoomd zijn, zodat hij zacht, geurig, niet geplet en niet te droog is. Eerlijk gezegd koop ik erg dure kleefrijst. De winst is niet veel, maar ik moet wel goed eten verkopen," zei meneer Hoa.

Mevrouw Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) kwam voor de derde keer naar het restaurant om ervan te genieten. Nadat ze twee keer de kleefrijst met perzikvormig vlees niet had geprobeerd, stuurde ze een sms'je om van tevoren te bestellen. "Het klopt dat dit deel van het vlees erg lekker is, zacht, geurig en rijk aan kruiden, maar niet zout of saai zoals gewoon gestoofd vlees," zei mevrouw Thu. Volgens deze klant zijn de andere bijgerechten echter niet zo bijzonder.

De laatste tijd is het veel drukker geworden bij de kleverige rijstzaak. In het weekend moeten klanten soms wel 15 tot 20 minuten in de rij staan.

Het restaurant ligt in een steegje en is daardoor lastig te vinden. Klanten dienen er rekening mee te houden dat Mr. Hoa doorgaans gesloten is op de 1e, 2e, 15e en 16e dag van de maankalender.

Bij Pho Restaurant in Hanoi staan klanten in de rij, net als in de subsidieperiode. De eigenaar legt uit waarom . Het beeld van klanten die in de rij staan "net als in de subsidieperiode", wachtend om te bestellen, vooraf te betalen en een tafelnummer te krijgen, is een "specialiteit" geworden van Pho Tam Restaurant (Dong Da, Hanoi).

Bron