Gebruik kookolie op de juiste manier om ziektes te voorkomen

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Volgens het National Institute of Nutrition zou elk gezin twee soorten kookolie moeten hebben om te gebruiken voor verschillende soorten voedsel - Foto: THU HIEN

Kookolie, frituurolie

Het eerste type levert essentiële vetzuren, voornamelijk oliën uit zaden zoals sesamolie, olijfolie, enz. Deze oliën kunnen worden gebruikt om te mengen met azijn, in salades, in babyvoeding, om soep te koken en om vlees en vis te marineren.

Het tweede type is kokosolie en sojaolie. Deze worden gebruikt om te frituren op hoge temperaturen, bijvoorbeeld voor het frituren van worstjes, loempia's, vis en aardappelen.

Overgebleven frituurolie en -vet die gebruikt zijn om te frituren of roerbakken, moeten worden weggegooid en mogen niet worden hergebruikt (maximaal 2 keer), omdat de hoge temperatuur transvetten en andere giftige ingrediënten creëert die niet goed zijn voor het lichaam. Geopende olie mag slechts binnen 1 maand worden gebruikt.

Gebruik bakolie of -vet niet meerdere keren.

Hergebruik van frituurolie en -vet kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen en op de lange termijn zelfs kanker veroorzaken.

Volgens het Nationaal Voedingsinstituut ( Ministerie van Volksgezondheid ) gaan bakolie en -vet chemische reacties aan wanneer ze op hoge temperaturen (meestal boven de 180 graden Celsius) worden gefrituurd. Hierbij komen aldehyden en oxidanten vrij, die allemaal zeer schadelijk zijn voor de gezondheid.

Hoe hoger de temperatuur (bijvoorbeeld wanneer je olie in een pan laat aanbranden) en hoe vaker het gerecht wordt gekookt, hoe meer giftige stoffen er worden geproduceerd.

Sommige van deze giftige stoffen verdampen in de lucht, waardoor ze de lucht vervuilen en schadelijk zijn voor mensen die ze inademen. Andere stoffen hechten zich aan olie en vet en lekken in voedsel, wat zeer schadelijk is voor de gezondheid.

Wanneer u giftige stoffen in olie en vet eet, kunt u last krijgen van de volgende klachten: duizeligheid, misselijkheid of braken, maagpijn, ademhalingsproblemen, een langzame hartslag, hoge bloeddruk, vermoeidheid. Langdurig en veel eten kan kanker veroorzaken.

Bovendien vernietigen kookolie en -vet bij hoge temperaturen vaak ook de in vet oplosbare vitamines, zoals vitamine A en E, waardoor de voedingswaarde van de olie afneemt.

Om de hierboven genoemde schadelijke effecten te voorkomen, is het noodzakelijk om een aantal maatregelen te nemen, zoals het beperken van hoge temperaturen bij het bakken, de temperatuur niet hoger laten worden dan 150-180 graden Celsius en ervoor zorgen dat olie en vet niet roken tijdens het koken.

Gebruik bovendien geen olie of vet dat vaak is gefrituurd om schadelijke effecten op de gezondheid te voorkomen. Beperk het eten van gegrilde of gebakken gerechten, want bij zeer hoge oventemperaturen denatureren olie en vet en worden giftig.

Hoe kun je eten bereiden met bakolie en -vet om het lekkerder te maken?

Volgens het National Institute of Nutrition moet je bij het roerbakken van eten ervoor zorgen dat het lekker is en dat de kwaliteit van het vet behouden blijft. Bak hiervoor een beetje ui of knoflook in het vet, voeg het eten toe, breng het op smaak met vissaus en zout en bak het tot het gaar is. Voeg dan 1-2 eetlepels kookolie toe, meng het goed en haal het van het vuur.

Bron