Gebruik bakolie op de juiste manier om ziekte te voorkomen.

Volgens het Nationaal Instituut voor Voeding zou elk gezin twee soorten bakolie in huis moeten hebben voor verschillende gerechten. - Foto: THU HIEN

Bakolie, frituurolie

Het eerste type levert essentiële vetzuren, voornamelijk zaadoliën zoals sesamolie en olijfolie. Deze oliën kunnen worden gebruikt in saladedressings, toegevoegd aan babyvoeding, soepen en marinades voor vlees en vis.

Het tweede type is kokosolie of sojaolie, die gebruikt wordt om te frituren en roerbakken op hoge temperaturen, zoals het frituren van gehaktballen, worstjes, vis en aardappelen.

Overgebleven frituurolie en -vet die gebruikt zijn om te bakken of te roerbakken, moeten worden weggegooid en niet meerdere keren hergebruikt (maximaal 2 keer), omdat de hoge temperaturen tijdens het kookproces transvetten en andere schadelijke stoffen produceren die niet goed zijn voor het lichaam. Eenmaal geopend, mag olie slechts binnen ongeveer 1 maand worden gebruikt.

Bakolie en -vet mogen niet meerdere keren hergebruikt worden.

Het herhaaldelijk gebruiken van bakolie en -vet brengt potentiële gezondheidsrisico's met zich mee en kan op de lange termijn zelfs kanker veroorzaken.

Volgens het Nationaal Instituut voor Voeding ( Ministerie van Volksgezondheid ) treden er bij het frituren van bakolie of -vet op hoge temperaturen (meestal boven de 180 graden Celsius) chemische reacties op, waarbij aldehyden, oxidatiemiddelen en andere stoffen ontstaan ​​die zeer schadelijk zijn voor de gezondheid.

Hoe hoger de kooktemperatuur (bijvoorbeeld door de olie in de pan te laten aanbranden) en hoe vaker het gerecht opnieuw wordt verhit, hoe meer schadelijke stoffen er ontstaan.

Sommige van deze schadelijke stoffen verdampen in de lucht, waardoor luchtvervuiling ontstaat en ze giftig zijn voor wie ze inademt; andere slaan neer in oliën en vetten, sijpelen door in voedsel en zijn zeer schadelijk voor de gezondheid wanneer ze worden geconsumeerd.

Het consumeren van deze oliën en vetten die schadelijke stoffen bevatten, kan leiden tot symptomen zoals duizeligheid, misselijkheid of braken, buikpijn, ademhalingsproblemen, een trage hartslag, hoge bloeddruk, vermoeidheid, en langdurig gebruik kan zelfs kanker veroorzaken.

Bovendien vernietigt het herhaaldelijk verhitten van oliën en vetten op hoge temperaturen vetoplosbare vitaminen zoals vitamine A en E, waardoor hun voedingswaarde afneemt.

Om de bovengenoemde schadelijke effecten te voorkomen, moeten daarom verschillende maatregelen worden genomen, zoals het beperken van de temperatuur tijdens het frituren tot maximaal 150-180 graden Celsius en het voorkomen dat de olie of het vet gaat roken tijdens het koken.

Vermijd bovendien het gebruik van frituurolie of -vet dat meerdere keren is gebruikt om te bakken, om gezondheidsproblemen te voorkomen. Beperk ook de consumptie van gegrilde of gebakken gerechten, omdat de hoge temperaturen in ovens ervoor zorgen dat oliën en vetten denatureren en giftig worden.

Hoe kunnen we voedsel lekkerder maken door het met olie en vet te bereiden?

Volgens het Nationaal Instituut voor Voeding is het bij het roerbakken van voedsel aan te raden om, om zowel de smaak als de kwaliteit van het vet te behouden, eerst wat ui of knoflook in reuzel te fruiten voordat je de ingrediënten toevoegt. Breng op smaak met zout en vissaus en bak tot ze gaar zijn. Voeg dan 1-2 eetlepels bakolie toe, roer goed door en haal van het vuur.

Bron: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm