Zoetzure rundvlees gedoopt in azijn

De frisse, zure smaak van de azijn, de malse zoetheid van het rundvlees en de pittige kick van de vissaus vormen samen een verslavend gerecht van rundvlees gedoopt in azijn. Hoe vaker je het erin doopt, hoe vaker je het inpakt en hoe meer je ervan eet, hoe smaakvoller het wordt.

Heerlijk rundvlees gedoopt in azijnsaus. Foto: THUY TIEN

De bouillon van rundvlees gedoopt in azijn is helder en subtiel geparfumeerd met azijn, citroengras en ananas. Het rundvlees is mals en van nature zoet, perfect aangevuld door verse rijstnoedels, rauwe groenten, de licht wrange smaak van onrijpe bananen en de hartige en pittige dipsaus gemaakt met gefermenteerde vissaus en chilipepers – een werkelijk aantrekkelijke combinatie. Zoals de naam al doet vermoeden, komt de bouillon, de "ziel" van dit gerecht, van de azijn. Een perfect gekruide bouillon moet een zure, maar niet scherpe smaak hebben, de verfrissende smaak van ananas vermengd met ui, en wanneer het rundvlees erin wordt gedoopt, wordt het aroma van het vlees versterkt zonder dat het vettig aanvoelt.

Voor velen is de eerste indruk van rundvlees gemarineerd in azijn de dampende bouillon, die een lichte, verfrissende geur verspreidt. Dit komt doordat de bouillon niet sterk gekruid is; in plaats daarvan is hij gemaakt van azijn gemengd met zoet, vers kokoswater, wat zorgt voor een evenwichtige zoetzure smaak die de scherpte van de azijn verzacht en tevens het vet van het rundvlees minder vettig maakt.

De kenmerkende pittige smaak maakt rundvlees gedoopt in azijn zo bijzonder en prikkelt de smaakpapillen al bij de eerste hap. "Ik vind dit gerecht erg lekker vanwege de milde zuurheid van de azijn; het is niet zo zwaar als veel andere stoofgerechten. Hoe meer je eet, hoe lekkerder het wordt," aldus mevrouw Nguyen Nhu Thuy, een inwoonster van de wijk Rach Gia.

Rundvlees gedoopt in azijn in Chau Doc is een van de favoriete rundvleesgerechten van veel gasten. Foto: THUY TIEN

Het hoofdingrediënt is vers rundvlees, dun gesneden en aantrekkelijk op een bord gepresenteerd. De beste manier om van dit gerecht te genieten is door te wachten tot de bouillon kookt en vervolgens de plakjes rundvlees er snel in te dippen tot ze net gaar zijn, zodat ze hun malsheid en natuurlijke zoetheid behouden. Rundvlees gedoopt in azijnbouillon is niet compleet zonder de bijbehorende groenten. Deze dragen bij aan de volle smaak van het gerecht. Mosterdgroen, onrijpe bananen, komkommers, ananas, basilicumblaadjes... het zijn allemaal bekende groenten voor de mensen in de Mekongdelta.

Alles is netjes op tafel uitgestald. Bij het eten pakken de gasten een stukje rundvlees, dompelen het in de bouillon tot het net gaar is, leggen het op een rijstpapier, voegen wat verse groenten, rijstnoedels, een schijfje ananas en een onrijpe banaan toe en rollen het geheel op. Authentiek rundvlees gedoopt in azijnsaus hoort gedoopt te worden in gefermenteerde vissaus, die de zoetheid van ananas, een rijk aroma en een dikke consistentie heeft. Het zoute rijstpapier in combinatie met het zoete rundvlees, de rijstnoedels, de onrijpe banaan en de zoete ananas zorgt voor een smaak die zowel vertrouwd als uniek is.

Rundvlees gedoopt in azijnsaus wordt soms geserveerd met variaties, waaronder zeevruchten zoals inktvis en garnalen. Naast dat het in rijstpapier gewikkeld gegeten wordt, is het ook een klassiek stoofpotgerecht, met groenten om in te dippen. De meest geschikte groenten voor rundvlees in azijnsaus zijn waterspinazie en Chinese kool, die zacht, zoet en een goede aanvulling op het rundvlees vormen.

Rundvlees gedoopt in azijnbouillon is niet al te ingewikkeld om te bereiden. Juist die eenvoud maakt het echter zo aantrekkelijk voor eters. Het gerecht valt in de smaak bij een breed publiek, van jong tot oud, van familiediners tot gezellige bijeenkomsten met vrienden. Op een koude nazomerdag, samen met familie of vrienden, is het heerlijk om malse, verse plakjes rundvlees in een dampende pot bouillon te dippen. Zodra het rundvlees gaar is, wikkel je het snel in rijstpapier met de bijbehorende groenten en serveer je het met een pittige en zure dipsaus voor een heerlijke en knusse maaltijd met familie en vrienden.

Rundvlees gedoopt in azijn is een van de Vietnamese gerechten die hoog gewaardeerd wordt door de culinaire website Taste Atlas in hun lijst van de 50 beste rundvleesgerechten in Azië, met een score van 4,6/5 sterren. Als je in Rach Gia bent, kun je restaurants zoals Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hungstraat) of A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Bastraat) bezoeken om van dit gerecht te genieten.

THUY TIEN

Bron: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html