(NLDO) - Op houtskool gegrilde makreel is een beroemde, heerlijke specialiteit van de inwoners van de kuststreek Nghe An. Dit voedzame en heerlijke gerecht zal je na één hap nooit meer vergeten.
Zoals gepland, aan het einde van de twaalfde maanmaand, zijn de mensen aan de monding van de wijk Nghi Thuy in de stad Vinh, provincie Nghe An, elk jaar druk bezig met het vangen en verwerken van vis. Om 5 uur 's ochtends begint het bijna 100 meter lange stuk weg voor de poort van de vismarkt in de wijk Nghi Thuy steeds drukker te worden, wanneer vrouwen bij de visgrills het vuur aansteken.
Mevrouw Hoang Thi Hau, eigenaar van een visgrillerij, vertelde: "Tijdens het Chinese Nieuwjaar neemt de vraag naar gegrilde makreel als voedsel en als cadeau toe. Naast de vaste vaste krachten moet de zaak meer seizoensarbeiders inhuren om de bestellingen te verwerken."
Om heerlijke gegrilde makreelproducten te krijgen, moet de vis die wordt aangevoerd vers en vet zijn.
Volgens de eigenaren van restaurants die gegrilde witte makreel verkopen, moet de vis voor een heerlijke smaak allereerst vers en goed geconserveerd zijn. Elk jaar van november tot ongeveer februari van de maankalender – de periode waarin de vis het vetst en het meest vlezig is – beginnen handelaren met het inkopen en invriezen van de vis in de koeling om het vlees te snijden, te grillen en het hele jaar door te verkopen.
Mevrouw Nguyen Thi Loan, eigenaar van een makreelverwerkingsfabriek in de wijk Nghi Hai in de stad Vinh, zei: "Om na verwerking heerlijke stukken makreel te krijgen, is het allerbelangrijkste dat de grondstoffen van goede kwaliteit zijn. De makreel die van vissers wordt gekocht, moet 4 kg of meer wegen en de vis moet vers en vet zijn. Nadat de vis van vissersboten is gekocht, wordt deze door de inkoopbedrijven in een koelcel ingevroren. Pas nadat de klant de vis heeft gekocht, wordt deze gesneden en gegrild.
Nadat de makreel is gesneden, moet hij op houtskool worden gegrild.
Om een heerlijk stuk makreel te grillen, kent het grillproces zijn eigen geheimen. De gegrilde vis moet gelijkmatig gegaard worden, niet verbranden, en moet zijn karakteristieke aroma behouden. "Nadat de makreel is schoongemaakt, moet hij diagonaal in stukken worden gesneden (3-4 stuks per kg), worden uitgelekt en vervolgens in een houtskooloven worden gegrild. Het grillproces moet ervoor zorgen dat de houtskool gelijkmatig brandt. De afstand tussen de houtskool en de visgrill moet 10-15 cm zijn om te voorkomen dat de vis verbrandt. Tijdens het grillen moet de arbeider de vis ook regelmatig omdraaien om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig gaart en niet verbrandt. Voor een heerlijk stuk vis is de grilltijd slechts ongeveer 6-9 minuten. Laat de vis na het grillen afkoelen, verpak hem vacuüm en vries hem in om de versheid van de vis te garanderen." - Mevrouw Nguyen Thi Trang, eigenaar van een makreelverwerkingsbedrijf in de wijk Nghi Hai in de stad Vinh, vertelde over het "geheim" van het grillen van vis.
Het grillproces moet ervoor zorgen dat de vis gelijkmatig gaar wordt en niet verbrandt.
Het is bekend dat witte makreel, gegrild op houtskool in kustgebieden van Nghe An, zoals Vinh City, Dien Chau District en Quynh Luu, bekend staat om zijn onmiskenbare smaak. Het visvlees is wit, stevig en zoet, wat een gevoel van natuurlijke frisheid van de zee oproept. Gegrilde makreel uit Nghe An kost tussen de 200.000 en 350.000 VND per kg of meer, afhankelijk van het gewicht.
Zorg ervoor dat de vis na het grillen goudbruin is en zijn karakteristieke visgeur behoudt.
Gegrilde makreel uit Nghe An kan worden verwerkt in vele heerlijke gerechten, van eenvoudig tot complex, zoals: Gegrilde makreel met zout en peper; gebakken makreel met tomatensaus; gestoofde makreel met peper; gestoomde makreel met ui en gember...
Tijdens de Tet-vakantie is het heerlijk om met familieleden samen te komen en gerechten te eten die zijn bereid met gegrilde makreel op houtskool. Het is voedzaam en heerlijk en zal nooit meer vergeten worden.
Bron: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
Reactie (0)