De geurige gegrilde makreel uit de provincie Nghe An.

(NLĐO) - Gegrilde makreel boven houtskool is een beroemde en heerlijke specialiteit van de mensen in de kustregio Nghe An. Dit voedzame en smaakvolle gerecht is na één hap al onvergetelijk.

Zoals gebruikelijk, aan het eind van december volgens de maankalender, worden de inwoners van de wijk Nghi Thuy in Vinh City, provincie Nghe An , drukker met vissen en het verwerken van vis en schaal- en schelpdieren. Om 5 uur 's ochtends begint het bijna 100 meter lange stuk weg voor de vismarkt van Nghi Thuy te bruisen als de vrouwen bij de visgrillkraampjes hun vuren aansteken.

Mevrouw Hoang Thi Hau, eigenaresse van een visrestaurant, vertelde: "Tijdens Chinees Nieuwjaar neemt de vraag naar gegrilde makreel, zowel voor consumptie als als cadeau, aanzienlijk toe. Naast het vaste personeel moet het bedrijf veel seizoensarbeiders inhuren om aan de bestellingen te kunnen voldoen."

Om heerlijke gegrilde makreel te maken, moet de vis die als hoofdingrediënt wordt gebruikt vers en vet zijn.

Volgens eigenaren van kraampjes met gegrilde makreel moet de vis, om lekker te zijn, allereerst vers en goed geconserveerd zijn. Elk jaar, van november tot ongeveer februari van de maankalender – de periode waarin de vis het vetst is en het meeste vlees heeft – beginnen handelaren de vis in te kopen en in te vriezen in koelhuizen, om hem vervolgens te fileren, te grillen en het hele jaar door te verkopen.

Mevrouw Nguyen Thi Loan, eigenaar van een makreelverwerkingsbedrijf in de wijk Nghi Hai in de stad Vinh, zei: "Om heerlijke makreel te krijgen na de verwerking, is het allerbelangrijkste dat de grondstoffen van hoge kwaliteit zijn. De makreel die we van de vissers kopen, moet minstens 4 kg wegen en vers en sappig zijn. Nadat de vis van de vissersboten is gekocht, wordt deze door de verwerkingsbedrijven in een koelcel ingevroren en pas gesneden en gegrild nadat een klant een bestelling heeft geplaatst."

Nadat de makreel is gefileerd, moet hij boven houtskool gegrild worden.

Om een ​​heerlijk stuk makreel te grillen, zijn speciale technieken nodig. De vis moet gelijkmatig gaar worden, niet aanbranden en zijn karakteristieke aroma behouden. "Nadat de makreel is gewassen en diagonaal in stukken is gesneden (3-4 stukken per kg), wordt deze uitgelekt en vervolgens op een houtskoolgrill gelegd. Het grillproces moet ervoor zorgen dat de houtskool gelijkmatig brandt en de afstand tussen de houtskool en het grillrooster moet 10-15 cm zijn om aanbranden te voorkomen. Tijdens het grillen moet de kok de vis ook regelmatig draaien om een ​​gelijkmatige garing te garanderen en aanbranden te voorkomen. Voor een heerlijk stuk vis is slechts 6-9 minuten grilltijd nodig. Na het grillen wordt de vis vacuüm verpakt en ingevroren om de versheid te behouden," aldus mevrouw Nguyen Thi Trang, eigenaar van een makreelverwerkingsbedrijf in de wijk Nghi Hai, Vinh City, die haar "geheim" voor het grillen van makreel onthult.

Het grillproces moet ervoor zorgen dat de vis gelijkmatig gaar wordt en niet aanbrandt.

Gegrilde witte makreel uit de provincie Nghe An, met name uit kustgebieden zoals Vinh City, het district Dien Chau en het district Quynh Luu, staat bekend om zijn kenmerkende en onmiskenbare smaak. Het visvlees is spierwit, stevig en subtiel zoet, met een natuurlijke, frisse smaak van de zee. Gegrilde makreel uit Nghe An kost tussen de 200.000 en 350.000 VND per kilogram, of meer afhankelijk van het gewicht.

Zorg er na het grillen voor dat de visfilet goudbruin is en zijn kenmerkende visaroma behoudt.

Gegrilde makreel uit de provincie Nghe An leent zich uitstekend voor de bereiding van vele heerlijke gerechten, van eenvoudig tot complex, zoals: gegrilde makreel gemarineerd met zout en peper; gebakken makreel met tomatensaus; gestoofde makreel met peper; gestoomde makreel met gember en uien…

Tijdens de viering van het Chinees Nieuwjaar is samenkomen met familie en genieten van gerechten met voedzame en heerlijke, op houtskool gegrilde makreel een ervaring die u nooit zult vergeten.

Bron: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm