Geniet van de smaak van Nam Dinh pho met varkenssaus

NDO - Bij Nam Dinh denken veel mensen meteen aan rundvlees pho – een beroemd gerecht met rijke bouillon en een uitgebreide, verfijnde bereiding. Maar het afgelopen jaar is er naast de traditionele kom pho een nieuwe variant verschenen die de aandacht van veel gasten heeft getrokken. Dat is pho dipping xiu – een unieke creatie die bijdraagt ​​aan de verrijking van de culinaire identiteit van Thanh Nam.

Pho is al lang een cultureel symbool op de lijst van Vietnamese keukens, een gerecht dat niet alleen in een kom hete bouillon wordt gevat, maar ook de ziel van de nationale keuken in zich draagt. In 2024 nam het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme Nam Dinh Pho en Hanoi Pho officieel op in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed, waarmee de bijzondere waarde van dit gerecht in het leven van de Vietnamezen werd bevestigd.

De laatste jaren trekt naast de traditionele pho, waaraan Thanh Nam zijn naam te danken heeft, een nieuwe variant de aandacht van gasten: "Pho dim xiu" - een gerecht dat niet alleen een vreemde naam heeft, maar ook uniek is in smaak.

De gebruikelijke manier om pho te bereiden, waarvoor rundvlees en kip nodig zijn, wordt tegenwoordig door Nam Dinh-mensen overgeslagen. Tegenwoordig combineren ze pho met varkensvlees en vervangen ze de bouillon door een zoetzure dipsaus. Dit is het begin van de naam pho dim xiu.

"Xiu" in de Vietnamese keuken vindt zijn oorsprong in het Chinees, met name het woord "xa xiu" in het Kantonees, wat verwijst naar varkensvlees gemarineerd in kruiden en geroosterd of gegrild. Toen het in Vietnam werd geïntroduceerd, met name in provincies met Chinese culturele invloeden zoals Nam Dinh, Hai Phong..., werd "xiu" geleidelijk aan de afkorting voor vleesgerechten die in deze stijl werden bereid. Denk hierbij aan sandwiches met gehaktballen, varkensvleesrijst, varkensvleespastei, kleefrijst met varkensvlees,...

Om pho met dipsaus te maken, moet de verkoper zich van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat voorbereiden om de producten te verkopen: van het kiezen van het vlees tot het marineren van de kruiden en het mengen van de heerlijke dipsaus. De verfijning van de verwerking is een pluspunt voor het gerecht en trekt klanten van heinde en verre aan om het eten te komen proeven.

De varkensbuik wordt in hapklare stukjes gesneden en prachtig op een bord gepresenteerd, bestrooid met gebakken uien om een ​​aantrekkelijke, rijke geur te creëren. (FOTO: THU TRANG)

In Nam Dinh is de "xiu" in "pho dim xiu" meestal gemarineerd varkensvlees dat vervolgens wordt gestoofd tot het zacht is, wat een rijke smaak creëert. Het varkensvlees moet worden geselecteerd uit de nek (ook wel wangvlees genoemd), omdat dit het lekkerste deel van het varken is: niet taai, niet droog, zacht, maar ook niet vet.

"Wanneer je het vlees koopt, moet je het grondig wassen en vervolgens blancheren in kokend water om alle onzuiverheden te verwijderen. Marineer het vlees vervolgens met kruiden zoals knoflook, goede vissaus, MSG,..." - vertelde mevrouw Bui Thi Ngoc, 55 jaar oud, eigenaresse van restaurant Ngoc Quan Dem in Nam Dinh. Het vlees moet minstens een uur marineren, zodat de kruiden kunnen intrekken en het eindproduct van binnenuit een rijke smaak krijgt.

De varkensbuik wordt een tweede keer gebakken tot hij goudbruin is, voordat hij aan de klanten wordt geserveerd. (FOTO: THU TRANG)

Nadat het vlees de kruiden heeft opgenomen, wordt het licht gebakken, net genoeg om de buitenkant licht goudbruin te maken. Wanneer een klant bestelt, wordt het vlees een tweede keer gebakken om een ​​knapperige buitenkant te creëren, terwijl de binnenkant zacht en mals blijft. Dit is kenmerkend voor gestoofd varkensvlees: het vlees is niet droog, niet te hard, maar heeft een lichte knapperigheid aan de buitenkant en is zacht en mals van binnen.

Een heerlijke kom pho xiu hangt niet alleen af ​​van het rijke varkensvlees, maar wat het verschil maakt en ervoor zorgt dat klanten terugkomen, is de speciale dipsaus. De dipsaus wordt gestoofd met kip, wat zorgt voor een natuurlijke zoetheid, en vervolgens vakkundig gekruid voor een rijke en harmonieuze smaak.

Wanneer het stukje buikspek de tong raakt, verspreidt de smaak zich met een vleugje zuur, een vleugje zoet, een verfrissende en verleidelijke smaak. Het is niet de dipsaus voor banh cuon, noch de dipsaus voor cha, maar een unieke smaak - een dipsaus die alleen te vinden is in pho met buikspek.

De overige ingrediënten zijn kleine, zachte en taaie verse pho-noedels en rauwe groenten. Op het eerste gezicht lijken de ingrediënten los van elkaar te staan ​​en inconsistent, maar wanneer je een stukje varkensvlees oppakt, het in de rijke dipsaus met verse pho-noedels en rauwe groenten doopt en ervan geniet, verspreidt de smaak zich geleidelijk door de mond en tong, waardoor gasten de unieke smaak van dit vreemde maar toch vertrouwde gerecht volledig kunnen ervaren.

Het is druk met late diners in restaurant Pho Dim Xiu. (Foto: NVCC)

In de restaurants aan de Nguyen Hien Street (Nam Dinh City) kun je 's avonds vanaf 16.00 uur pho met dipsaus kopen. Maar daarvoor staan ​​er al veel klanten in de rij om eten af ​​te halen.

Naarmate de avond vorderde, nam het aantal klanten toe, met een piek tussen 22.00 en 00.00 uur. Sommigen stonden geduldig in de rij om te bestellen, anderen leunden achterover en genoten langzaam van de rijke smaak van het unieke pho-gerecht.

De 23-jarige Nguyen Manh Tien, een restauranthouder in Nam Dinh, deelde zijn ervaring met pho met varkenssaus: "Ik woon al heel lang in Nam Dinh, maar pas ongeveer een jaar geleden ontdekte ik dit gerecht via een online artikel. In eerste instantie dacht ik niet dat pho met een dipsaus gegeten kon worden in plaats van de gebruikelijke bouillon. Maar toen ik het probeerde, voelde het heel vreemd en aantrekkelijk. De pho-noedels waren zacht en taai, de varkenssaus was rijk, de zoetzure saus was precies goed, gecombineerd met groene groenten om de smaken in balans te brengen, waardoor het gerecht helemaal niet vettig was."

De heer Tien vertelde dat hij, sinds hij over pho dim xiu hoorde, twee tot drie keer per week naar de winkel gaat om ervan te genieten en er ook wat voor zijn gezin te kopen.

De verfijnde en creatieve smaak van de Nam Dinh-bevolking heeft een nieuw soort pho ontwikkeld met een vreemde maar vertrouwde smaak. Hoewel het pas in 2018-2019 verscheen in een klein nachtrestaurant van een inwoner van Nam Dinh, is pho met dipsaus tot nu toe alleen te vinden in het straatje van Nguyen Hien en is het een "must-eat" gerecht geworden in Nam Dinh.

Bron: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html