Van traditioneel naar OCOP

Directeur van de Mai Sao Lang Son Coöperatie controleert etiketten van chili-bamboescheutproducten

Vroeger maakten mensen in het dorp Man Duong elke keer dat Tet plaatsvond khau nhuc en lap xuong om te eten of aan familieleden te geven. Met de wens om de culinaire smaken van het thuisland te behouden en te promoten en producten aan consumenten binnen en buiten de provincie te leveren, werd in augustus 2023 de Mai Sao Lang Son Coöperatie opgericht met 8 leden, gespecialiseerd in de productie van specialiteiten uit het thuisland.

Mevrouw Nguyen Thi Van Nga, directeur van de Mai Sao Lang Son Coöperatie, blikte terug op de begindagen van de pas opgerichte coöperatie en vertelde: "Toen we begonnen met het omzetten van deze producten in handelswaar, stuitten we op veel problemen, van de verwerkingsfase tot de consumptiemarkt. Maar ik dacht: als we het niet deden, wanneer zouden de specialiteiten van onze geboorteplaats dan bij veel mensen bekend worden?"

Aanvankelijk ondervond de coöperatie veel moeilijkheden door gebrek aan ervaring; veel partijen khau nhuc liepen mis. Van daaruit deden mevrouw Nga en de leden van de coöperatie onderzoek, leerden ze van ervaringen en vonden ze methoden om complete producten te creëren. Begin 2024 investeerde de coöperatie in een machinepark, zoals vleessnijmachines, stoommachines, sluitmachines... om producten te verwerken en in te blikken. De verpakking is bovendien prachtig vormgegeven, met een QR-code om de herkomst te traceren, wat de voedselhygiëne en -veiligheid garandeert. In september 2024 behaalden de producten van Mai Sao khau nhuc het 3-sterren OCOP-certificaat en werden ze door veel klanten gewaardeerd en vertrouwd.

Na dit succes blijft de coöperatie investeren in de verwerking van chili-bamboescheuten en Chinese worsten. Om ervoor te zorgen dat de producten hun traditionele smaak behouden en tegelijkertijd voldoen aan de veiligheidsnormen, besteedt de coöperatie speciale aandacht aan het verwerkingsproces. Voor Chinese worsten wordt varkensvlees zorgvuldig geselecteerd uit veilige boerenfamilies in de gemeente en omliggende gemeenten. Het vlees wordt gemarineerd met kruiden zoals witte wijn, peper, berggember... volgens traditionele recepten. Hierdoor hebben Chinese worsten een natuurlijke donkerrode kleur en een karakteristiek aroma.

Wat chili-bamboescheuten betreft, ze vallen op door hun gematigde pittigheid en de knapperigheid van de stekelige bamboescheuten. Het hele proces vindt plaats in een hygiënische ruimte, waarna de producten worden gebotteld en geëtiketteerd voordat ze op de markt worden gebracht.

In oktober 2025 bleven de bovengenoemde twee producten van de coöperatie gecertificeerd als 3-sterren OCOP-producten, waardoor de consumptiemarkt zich binnen en buiten de provincie uitbreidde. Vanaf begin 2025 tot nu heeft de coöperatie meer dan 20.000 dozen khau nhuc, 4-5 ton lap xuong en 10.000 potten chilipeperbamboescheuten geproduceerd en geconsumeerd, met een totale waarde van VND 1-2 miljard. Hiermee werden vaste banen gecreëerd voor 7 lokale werknemers.

Mevrouw Hoang Thi Huyen, Dai Mo Ward, Hanoi City, zei: "Ik heb ooit de kans gehad om naar Lang Son te gaan en hier van vele specialiteiten te genieten. Ik was onder de indruk van de khau nhuc- en lap xuong-producten van Mai Sao Lang Son Coöperatie. Ze hebben niet alleen een heerlijke geur, ze zijn ook erg lekker, maar ze zijn ook erg handig om mee te nemen. Daarom bestel ik de producten vaak om te eten en als cadeau."

Mevrouw Nong Thi Minh Hong, adjunct-hoofd van de economische afdeling van de gemeente Nhan Ly, oordeelde: Mai Sao Lang Son Coöperatie is een typische coöperatie in de gemeente, die lokale specialiteiten diversifieert en overal ter wereld aanbiedt. De coöperatie doet niet alleen zaken, maar helpt mensen ook hun productiementaliteit te veranderen, zich te richten op kwaliteit, merken op te bouwen en de culinaire culturele identiteit te behouden.

De coöperatie beperkt zich niet tot de drie hierboven genoemde producten, maar produceert en ontwikkelt ook producten van gestoofde varkenspoten met traditionele Chinese geneeskunde en geroosterde eend om deel te nemen aan de evaluatie en classificatie van OCOP-producten van de provincie eind 2025. Elk product heeft een verhaal, doordrenkt met traditionele smaken; het bevestigt geleidelijk zijn positie en draagt bij aan de verspreiding van de traditionele smaken van Lang Son onder consumenten binnen en buiten de provincie.

Bron: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html