Op het platteland, in korte broek, met ontbloot hoofd en op blote voeten, kende elk kind jackfruitsalade uit zijn hoofd. Opgegroeid en worstelend om de kost te verdienen ver van huis, komt soms, wanneer een steek van verlangen opkomt, het beeld van een bord jackfruitsalade terug als een ver verleden gerecht dat herontdekt is. Natuurlijk is het slechts een nasmaak, maar het is een geur die nostalgie oproept. Hoe meer je je herinnert, hoe meer je verlangt naar de dag dat je terug naar huis kunt om dit gerecht te eten dat de geest van je thuisland belichaamt. Geen wonder dat ik, zodra ik mijn rugzak had neergezet, na een paar vragen van mijn moeder over mijn werk, meteen ter zake kwam: "Mam, werk is prima, maar wat eten betreft, ik wil jackfruitsalade eten."
Jackfruitsalade
De jackfruitboom is een veelvoorkomende boom in de landelijke gebieden van Centraal-Vietnam. Er zijn uitgestrekte boomgaarden met jackfruitbomen, en zelfs de bomen in tuinen, bij waterputten en op hooibergen dragen overvloedig fruit. Ik herinner me dat ik als klein kind jackfruitsalade wilde eten, en mijn moeder zei dat ik... in de boom moest klimmen om er wat te plukken. Mijn zus en ik gingen naar de achtertuin en plukten de vruchten door op de mannelijke meeldraden te drukken. Mijn moeder lachte en legde uit dat de mannelijke meeldraden nutteloos waren omdat ze uit de mannelijke meeldraden waren ontstaan, een bittere smaak hadden en na korte tijd van de boom zouden vallen. Toen leerde ik dat jonge jackfruit, bestoven door de vrouwelijke meeldraden, klein is maar een licht ruwe textuur heeft en gelijkmatig verdeelde stekels, waardoor het heerlijk is in salades. Naast salades wordt jonge jackfruit ook gebruikt in gestoofde vis en soepen. En jonge jackfruit combineert heel goed met vermicelli en gefermenteerde vissaus.
Hoewel iedereen in de buurt jackfruitsalade maakt met garnalen, buikspek, varkensoren, enzovoort, blijft mijn moeder trouw aan het originele recept: gekookte jonge jackfruit, in plakjes gesneden en gemengd met een dressing van vissaus, limoensap, suiker, chili, knoflook, een beetje pinda's en koriander. Ze zegt dat de garnalen en het varkensvlees de smaak van de jonge jackfruit overheersen, wat zonde zou zijn. Bij onze familiediners, ongeacht welke andere gerechten er geserveerd worden, speelt deze simpele jackfruitsalade altijd de hoofdrol en trekt hij de aandacht van iedereen die er met eetstokjes van wil smullen. Soms, als we de rijst zat zijn, scheppen we gewoon de jackfruitsalade op met knapperige rijstwafels – een heerlijke maaltijd.
Ik ben al sinds mijn kindertijd verslaafd aan jackfruitsalade. Je kunt gerust zeggen dat al mijn jeugdherinneringen aan deze gulzige jongen in jackfruitsalade besloten liggen. Dit traditionele gerecht is onlosmakelijk verbonden met de herinneringen aan mijn geboortestad. De oude jackfruitboom, met zijn weelderige takken en bladeren, is een wereld op zich, vol poëtische charme…
Bron: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
Reactie (0)