Waarom vormen gefermenteerde en verzegelde voedingsmiddelen een risico op botulinevergiftiging?

Het gebruik van ingeblikt voedsel brengt, als de voedselveiligheid niet gewaarborgd is, het grootste risico op botulinevergiftiging met zich mee.

De afdeling Voedselveiligheid ( Ministerie van Volksgezondheid ) heeft zojuist officieel bericht 1148/ATTP-NDTT verzonden aan de Food Safety Management Board van Ho Chi Minh City over het voorkomen en bestrijden van voedselvergiftiging veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum.

De afdeling Voedselveiligheid heeft daarom de Raad voor Voedselveiligheid in Ho Chi Minhstad verzocht om samen te werken met het kinderziekenhuis 2, het Gia Dinh People's Hospital en het Cho Ray Hospital om de toestand van de patiënten die in de ziekenhuizen worden behandeld nauwlettend in de gaten te houden, onderzoeken in te stellen en de herkomst van het voedsel en de oorzaak van de vergiftiging te verifiëren, zodat maatregelen kunnen worden genomen om te voorkomen dat soortgelijke vergiftigingen zich opnieuw voordoen.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum is een staafvormige bacterie die strikt anaëroob (in een gesloten omgeving) leeft en toxines produceert. Foto: VFA.GOV.VN

De afdeling Voedselveiligheid heeft de Raad voor Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad ook verzocht om zich te richten op het inspecteren, controleren en bewaken van de voedselveiligheid in productiefaciliteiten. Bedrijven en ham- en worstverwerkende bedrijven die de veiligheid niet garanderen en het risico lopen op een infectie met de Clostridium botulinum-bacterie, moeten onmiddellijk worden gesaneerd. Ook moeten de activiteiten van bedrijven die vergiftiging veroorzaken, kleinschalige productiefaciliteiten en bedrijven in het gebied die de voedselveiligheid niet garanderen en het risico lopen op voedselvergiftiging, onmiddellijk worden stilgelegd.

Zorg voor meer informatie en educatie voor mensen om geen ham- en worstproducten van onbekende oorsprong te gebruiken die op de markt circuleren. Vergroot de propaganda en geef richtlijnen aan kleinschalige productiefaciliteiten en bedrijven over hygiënemaatregelen, productverpakkingen en beperk het gebruik van vacuümverpakkingsapparatuur om een anaërobe omgeving te creëren die gunstig is voor de ontwikkeling van Clostridium botulinum.

Eerder, op 16 mei, werd in Ho Chi Minhstad een geval van botulinevergiftiging gemeld nadat de bewoners een varkensrol van onbekende oorsprong hadden gegeten, gekocht bij een straatverkoper. Hierdoor kregen vier mensen (inwoners van Thu Duc City) last van buikpijn, misselijkheid, overgeven en diarree. Ook drie kinderen moesten in het ziekenhuis worden opgenomen.

Giftige bacteriën gedijen in gesloten omgevingen.

Volgens het Ministerie van Volksgezondheid wordt botulismevergiftiging veroorzaakt door de toxine van de bacterie Clostridium botulinum. Deze vergiftiging is zeer zeldzaam, zowel in Vietnam als elders in de wereld. De belangrijkste oorzaak is dat de patiënt besmet raakt met bacteriële toxines in voedsel van slechte kwaliteit, bijvoorbeeld door het eten van voedsel dat niet goed geconserveerd is.

De Dienst Voedselveiligheid stelde dat Clostridium botulinum-bacteriën in veel verschillende omgevingen voorkomen. In ongunstige omstandigheden vormen ze een omhulsel (sporen).

Wanneer ze worden blootgesteld aan een gunstige omgeving met voedingsstoffen en vooral in een omgeving met weinig lucht, breken deze sporen de schil, vermenigvuldigen zich, ontwikkelen zich en produceren gifstoffen. Het gebruik van ingeblikt voedsel, zonder de voedselveiligheid te garanderen, brengt daarom het grootste risico op botulinevergiftiging met zich mee.

Bovendien lopen alle andere voedingsmiddelen, zoals groenten, knollen, fruit, zeevruchten, enz. nog steeds het risico besmet te raken met de Clostridium botulinum-bacterie als de voedselveiligheid niet gegarandeerd is en ze niet worden afgedekt en verzegeld.

Veelvoorkomende voedingsmiddelen die gemakkelijk botulinevergiftiging kunnen veroorzaken, zijn bewerkte en verpakte voedingsmiddelen, kleinschalige productie, thuisproductie of onveilige productieomstandigheden. Dit geldt met name wanneer er steeds meer luchtdichte zakken worden gebruikt om voedsel in te bewaren en voedsel niet goed gaar is voordat het wordt gegeten.

Volgens L. Chau (TNO)

Link naar origineel artikel: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Bronlink