Vietnam betreedt het 'heiligdom' van de wereldwijde culinaire essentie

Een belangrijke factor die buitenlandse toeristen zo "gek" maakt op Vietnamees eten, is dat deze gerechten erg populair, makkelijk te kopen, makkelijk te eten en makkelijk... verslavend zijn. Toeristen kunnen bij elk kraampje langs de weg stoppen voor een heerlijke sandwich of een warme kom pho met een sterke Vietnamese smaak.

Michelin is echter het startpunt dat de Vietnamese keuken daadwerkelijk tot het 'heiligdom' van de wereldwijde culinaire essentie brengt.

Van 2019 tot 2023 heeft Vietnam vijf jaar op rij vele culinaire toerismecategorieën gewonnen, die door de World Travel Awards werden gekozen. In 2022 maakte het beroemde reismagazine The Travel een lijst bekend van 10 landen met de meest aantrekkelijke keukens ter wereld , waaronder Vietnam. Begin 2023 noemde het beroemde reismagazine Travel + Leisure Vietnam ook als de beste culinaire bestemming in Azië voor de reisroute van 2023. Al deze onderscheidingen laten zien dat Vietnam een ​​land van straatdelicatessen is. Het is geen overdrijving als Philip Kotler, een marketinglegende, ooit opmerkte: "Als China de fabriek van de wereld is, India het kantoor van de wereld, dan zou Vietnam de keuken van de wereld moeten zijn"...

Maar waarom wordt de lanceringsceremonie van Michelin in Hanoi en Ho Chi Minhstad op 6 juni 2023 door veel experts in de toeristische en culinaire wereld beschouwd als een historische mijlpaal die een nieuw begin markeert, een nieuw hoofdstuk in de Vietnamese keuken? Waarom hebben we gerechten die al jarenlang door de wereldmedia worden geprezen, maar dhr. Nguyen Xuan Quynh, secretaris-generaal van de Vietnamese Chefs Association, verlangt er nog steeds naar om Michelin naar Vietnam te halen? Omdat Michelin een garantie is voor een stijlvolle keuken. Als we deze "bijbel" niet bezitten, zal Vietnam voor altijd aan de rand van de culinaire elite staan.

7 Vietnamese restaurants die in 2024 Michelinsterren krijgen

Zoals de secretaris-generaal van de Vietnamese Chefs Association opmerkte, is Michelin een term die de geur van creativiteit en strikte rituelen voor de culinaire kunsten uitstraalt. In 2023 kondigde het Franse bedrijf Zephlto aan dat 's werelds meest luxueuze reiservaring in 2024 werkelijkheid zou worden. Een luchtballon zal bezoekers naar een hoogte van 25 km brengen en daar 3 uur lang zweven, zodat gasten de ronding van de aarde kunnen bewonderen en kunnen genieten van Michelin-gerechten.

Het is duidelijk dat de hogere klasse bereid is een zeer "duur" bedrag uit te geven, tot wel meer dan 3 miljard VND, om kaartjes voor deze maaltijd te boeken. Zelfs de vooraf geboekte kaartjes zijn tot medio 2025 al uitverkocht. Geld is natuurlijk geen probleem voor de rijken; wat zij nodig hebben, zijn ervaringen die niet voor de meerderheid zijn weggelegd. En als je het alleen met het woord "klasse" beschrijft, is dat zeker niet genoeg.

Daarom mag u de lange lijst met met Michelin-sterren bekroonde chefs en restaurants van de meest prestigieuze namen op de wereldwijde culinaire kaart, zoals Italië, Frankrijk, Spanje, Japan… niet missen.

Vinh Khanh Food Street (District 4, HCMC)

In Vietnam laten Michelinsterrenrestaurants dit ook duidelijk zien. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi en The Royal Pavilion zijn niet de zeven bekendste namen voor banh mi, pho, bun cha en banh cuon – de gerechten die het eerst genoemd worden als buitenlanders het over de Vietnamese keuken hebben. Zelfs onder Vietnamezen is het aantal mensen dat de keuken van deze restaurants kent en de kans krijgt om ze te ervaren, niet groot.

Zonder Michelin, wie had geweten dat er zich in de kelder van het luxe boetiekhotel Capella Hanoi een eersteklas restaurant bevindt, Hibana by Koki, het eerste in de hoofdstad Hanoi, dat de kunst van de Japanse teppanyaki-keuken naar gasten brengt, onder leiding van chef-kok Yamaguchi en chef-consultant Yoshida Junichi – de eerste chef-kok met een Michelin-ster in de teppanyaki-kunst ter wereld. Wie had geweten dat vlak naast Hibana by Koki Backstage ligt, beschouwd als een pareltje in de hoofdstad, dat de keuken van Noord-Vietnam eert in de meest magnifieke en luxueuze ruimte in het centrum van Hanoi? Of hoe zou je een La Maison 1888 (Da Nang) ontdekken, een eeuwenoud Frans herenhuis in Indochinese stijl, dat opvalt in de frisse groene ruimte van het oerbos, met de duurste gerechten ter wereld...

Buitenlandse toeristen eten Huynh Hoa-brood (District 1, HCMC)

Michelinsterren hebben 's werelds rijke 'fijnproevers' kennis laten maken met de elite van de Vietnamese stijlvolle keuken. Ze weten dat Vietnam geen gebrek heeft aan restaurants die luxe bieden in ruimte, beleefdheid en attente service, en klasse in elk gerecht. Zoals de website van Exoticvoyages opmerkte: "De lancering van de Michelingids in Vietnam is een grote verandering in de beoordeling van de Zuidoost-Aziatische keuken. Het land, beroemd om zijn bánh mi, pho en bun cha, heeft de kans om zich te bewijzen op het gebied van de meer stijlvolle keuken."

De Michelinster heeft de hogere klasse naar een stijlvolle kant van de Vietnamese keuken geleid en heeft fijnproevers over de hele wereld geleid om elke hoek te verkennen en de diversiteit aan gerechten in Vietnam te bewonderen. De eerste keer dat we Michelin vorig jaar verwelkomden, telde Vietnam slechts 4 restaurants (1 in Hanoi en 3 in Ho Chi Minhstad) met Michelinsterren, die werden onderscheiden in de Michelingids - 's werelds toonaangevende culinaire gids, gepubliceerd in 1900; in 2024 is het aantal restaurants met Michelinsterren voor de tweede keer gestegen tot 7. Naast 7 restaurants met een ster, telde Vietnam dit keer ook 157 extra restaurants en 58 restaurants met een Bid Gourmand-status voor "goede kwaliteit eten, betaalbare prijzen" en 99 restaurants geselecteerd door Michelin (Michelin Selected).

Michelin bracht niet alleen de namen van restaurants naar de wereld, maar vulde ook meteen de portemonnees van de eigenaren. Direct na de ere-avond van de Michelingids begin juni 2023 werden de zoekwoorden Michelin en de namen Gia, Tam Vi, Hibana by Koki of Anan Saigon direct opgenomen in de zoekresultaten, met een baanbrekende stijging in Vietnam, volgens de ranglijsten van Google Trends. De Michelin-titel heeft het toch al drukke restaurant nog drukker gemaakt, vooral bij buitenlandse klanten.

Noordelijke gerechten van Ngon

Restaurant Gia in Hanoi ontving tot grote vreugde 1 Michelinster en zat tot 3 maanden na de aankondiging van de ster bijna helemaal vol met gasten. Reserveren bij restaurant Anan Saigon duurt ook 1 tot 2 maanden. Peter Cuong, de restauranteigenaar, zei dat de klanten van het restaurant voorheen voornamelijk buitenlanders waren, maar dat er nu meer Vietnamese klanten komen. De chef-kok van het Japanse restaurant Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, zei dat de Michelinster het restaurant een flinke groei heeft gebracht, ondanks de hoge kosten van de maaltijden hier, van 8,5 miljoen VND per persoon. Veel internationale toeristen hebben 1 tot 2 maanden voor hun reis naar Hanoi al een tafel gereserveerd. Namen als Ba Ghien gebroken rijst, Ky Dong kipvermicelli, Dac Kim vermicelli met gegrild varkensvlees... worden steeds populairder op internationale toerismefora. En na 6 maanden is de aantrekkingskracht van deze restaurants en eetgelegenheden nog steeds niet bekoeld.

Een jaar na de Michelin-onderscheiding in de Michelin Selected-lijst (restaurants aanbevolen door de Michelingids), zei mevrouw Nghiem Thi Kim Loan, eigenaar van Hoang Van, een restaurant met gegrilde varkensnoedels in het district Tan Binh in Ho Chi Minhstad, dat de zaken beter gaan met het restaurant, met veel klanten, vooral buitenlandse klanten. Om aan de behoeften van de klanten te voldoen en de werkdruk in het restaurant te beperken, moest de eigenaar meer personeel aannemen. "Er zijn klanten die naar het restaurant komen om gegrilde varkensnoedels te kopen, en die dan twee porties kopen om te bewaren en de volgende dag thuis op te eten. Ik ben van plan om in de nabije toekomst meer vestigingen van het restaurant te openen als de omstandigheden het toelaten," zei mevrouw Loan enthousiast.

Ondertussen deelde de eigenaresse van Pho Huong Binh (District 3, Ho Chi Minhstad) emotioneel mee dat het de erkenning van Michelin was die het restaurant, dat al sinds 1958, toen haar grootmoeder in Saigon woonde, nieuw leven inblies. Huong Binh is door de Michelingids twee jaar op rij uitgeroepen tot Bib Gourmand. Als derde generatie erfgenaam van het familierestaurant, vertelde mevrouw Tran Thi Phuc Thinh aan verslaggever Thanh Nien : "Er was een korte periode waarin ze het restaurant van haar moeder erfde, dat veel vaste klanten het restaurant de rug toekeerden" toen de pho-smaak niet meer hetzelfde was als voorheen. Vanuit die bezorgdheid besteedde ze veel tijd en moeite om de oude pho-smaak van het restaurant uit de tijd van haar grootouders terug te vinden door het recept te herzien en de ingrediënten aan te passen. Nu is ze er trots op dat ze de pho-smaak van vroeger heeft herontdekt, die door gasten zeer gewaardeerd wordt."

"Sinds de Michelin-erkenning vorig jaar is de omzet van het restaurant gestegen en verwelkomen we meer klanten, vooral buitenlandse klanten. Normaal gesproken is mijn restaurant alleen in het weekend druk, maar het afgelopen jaar zijn er bijna elke dag van de week klanten gekomen. Dankzij Michelin zijn niet alleen nieuwe klanten, maar ook veel oude klanten teruggekomen om het restaurant te steunen. Michelin heeft het pho-restaurant van mijn familie nieuw leven ingeblazen!", aldus mevrouw Thinh.

Broodworkshop georganiseerd door Thanh Nien Newspaper aan de Van Lang Universiteit

Sterker nog, veel kleine straatjes in Aziatische landen zijn dankzij de Michelingids wereldberoemd geworden en zijn bestemmingen geworden die toeristen niet mogen missen, wat de toeristische sector veel voordelen oplevert. In 2017 werd de Michelingids voor het eerst gepresenteerd in Bangkok (Thailand). Van de totale inkomsten uit toerisme waren culinaire bedrijven in 2017 goed voor 20%. Naar verwachting zal de lancering van de culinaire gids in Bangkok binnen vijf jaar (tot 2022) de toeristische bestedingen in Thailand met 10% verhogen.

Of toen Michelin in 2017 Japan bezocht en een jaar later de Michelingids Japan publiceerde, werden er in iets meer dan een maand 300.000 exemplaren verkocht. Na twee jaar overtrof Tokio Parijs (Frankrijk) en won het de titel van hoofdstad met de meeste driesterrenrestaurants. Sindsdien domineert Japan de ranglijst van landen met de meeste vermeldingen op de lijst van duurste Michelinrestaurants. Hoewel het erg moeilijk is om bij deze restaurants te reserveren, meestal zo'n drie maanden van tevoren, soms een jaar, en de prijzen niet mals zijn, trekken mensen nog steeds massaal naar Japan om te genieten van de sterrenrestaurants.

Daarom wordt verwacht dat de unieke culinaire cultuur van Vietnam, gecertificeerd door Michelin, een nieuwe weg zal openen voor toerisme, vergelijkbaar met wat Japan, Thailand, Korea en Singapore bereiken.

Kunstenaar Tran Thi Hien Minh, vicevoorzitter van de Saigon Professional Chefs Association, zei dat ze, toen ze naar het buitenland ging, ook restaurants bezocht die door de Michelin-lijst werden aanbevolen. Dit zijn allemaal restaurants die niet alleen heerlijk eten serveren, maar ook een zorgvuldige service, netheid, hygiëne en een stabiele kwaliteit van de gerechten bieden. Als het eten bijvoorbeeld 8 punten krijgt, moeten gasten elke keer dat ze komen genieten van dat 8-puntengerecht, zonder enige schommelingen in de kwaliteit. In Vietnam zijn er tegenwoordig ook veel restaurants waar de chefs altijd nauwkeurig te werk gaan en de gerechten naar een hoger niveau tillen. Zelfs eenvoudige gerechten met een streetfood-gevoel worden, wanneer ze in een restaurant worden geserveerd, omgetoverd tot "culinaire essentie", die alle zintuigen prikkelt, heerlijk van smaak is en een prachtig gezicht. Bovendien zijn er gerechten die vernieuwd en gevarieerd zijn, waardoor gasten een nieuw gevoel krijgen.

"Pas toen Michelin verscheen, werden al deze inspanningen en pogingen echt erkend en sterk verspreid onder toeristen van over de hele wereld, evenals onder Vietnamezen, om de Vietnamese keuken beter te begrijpen en te waarderen. Onlangs, toen de Saigon Professional Chefs Association het Vietnamese team vertegenwoordigde om deel te nemen aan de Continental Culinary Competition in Penang, Maleisië in 2024 (een prestigieuze prijs voor Aziatische chefs), bleef een Duitse jurylid Vietnamese loempia's prijzen als heerlijk, en grapte zelfs dat als de chef loempia's net zo lekker kon maken als die in Vietnam, hij ze onmiddellijk een medaille zou toekennen. Het is duidelijk dat niet alleen brood en pho, maar ook de heerlijke Vietnamese keuken diep geworteld is in het onderbewustzijn van veel internationale gasten. Maar om een ​​complete culinaire basis te hebben, van heerlijk tot mooi, van straat tot chic, is Michelin het ontbrekende puzzelstukje", analyseerde kunstenaar Tran Thi Hien Minh.

Kijken we echter naar de reis van het promoten van de Vietnamese keuken, dan zien we dat de meeste Vietnamese gerechten en Vietnamese kookkunsten die toeristen kennen, worden geïntroduceerd door buitenlandse reisbureaus, buitenlandse reiswebsites en zelfs buitenlandse filmstudio's, en niet systematisch door ons. Daarom noemen buitenlanders ook pho en bánh mi, maar slechts in een klein hoekje, waardoor het gerecht niet diep in het onderbewustzijn van de gasten doordringt. In Korea daarentegen is kimchi overal te vinden en wordt het continu geïntroduceerd in dagelijkse verhalen en films, waardoor kimchi een symbool is geworden van de Koreaanse keuken, ook buiten de landsgrenzen.

Eten op het Hue Festival – Culinaire Hoofdstad

Pompoensalade geserveerd op het lanceringsfeest van Michelin in Vietnam

Mevrouw Hien Minh is van mening dat het promoten van gerechten via films en systematische internationale campagnes, zoals die welke Korea met succes heeft gevoerd, enorme bedragen vergt. Het wereldwijd introduceren van de Vietnamese keuken is niet alleen afhankelijk van de reputatie van een paar restaurants, maar vereist ook langetermijnbeleid van de overheid.

"De Vietnamese keuken biedt veel kansen, maar we weten niet hoe we die moeten grijpen om te promoten en een merk op te bouwen. De staat heeft geen duidelijke promotie- en ontwikkelingsstrategie. Momenteel heeft Michelin een zeer goede basis gecreëerd en een behoorlijke rol gespeeld in het aantrekken van de hele wereld om naar Vietnam te kijken. De rest wacht gewoon op een sterke impuls van het macrobeleid, zodat het imago van de Vietnamese keuken echt kan opvallen. We hebben een waardevolle promotiestrategie en een waardevol investeringsplan nodig om de Vietnamese keuken succesvol aan de wereld te presenteren", benadrukte de vicevoorzitter van de Saigon Professional Chefs Association.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm