Een stel verkoopt al 31 jaar Quang Ngai-pannenkoeken in het hart van Hanoi en bewaart zo de ziel van het platteland.

Het banh xeo-restaurant van de heer Chinh en mevrouw Tham (uit Quang Ngai) is al meer dan 31 jaar in Hanoi gevestigd en is voor veel gasten een bekend adres.

Om 11:30 uur begonnen de klanten van het banh xeo-restaurant in Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) zich te verdringen en te haasten. De heer Luong Van Chinh (61 jaar) smeerde snel olie in de cakevorm en goot rijstmeel in de vorm. Het "sissende" geluid klonk tegelijkertijd uit zes gietijzeren pannen in de kleine keuken.

Terwijl meneer Chinh toekijkt hoe het rijstmeel geleidelijk van kleur verandert, voegt hij garnalen, rundvlees, varkensvlees en taugé toe en sluit hij het deksel een paar seconden. Afhankelijk van de voorkeur van de klant voor een knapperige of zachte korst, past meneer Chinh de bereidingstijd aan.

"Sinds ik klein was, hielp ik mijn ouders met het maken van banh xeo. 31 jaar geleden brachten mijn vrouw en ik ons ​​familiebedrijf - banh xeo - van Quang Ngai naar Hanoi om een ​​bedrijf te starten. Dit werk bestaat al zo lang dat ik elke stap uit mijn hoofd ken", aldus de heer Chinh.

Banh xeo wordt in hete gietijzeren vormen gegoten.

Vanuit een pannenkoekenzaak aan de Thai Ha Street, met slechts een paar eenvoudige plastic tafeltjes, hebben meneer Chinh en zijn vrouw, mevrouw Nguyen Thi Tham (57 jaar), hun kinderen opgevoed tot hoogopgeleide mensen. Pas later huurde het stel een ruimte om een ​​ruimere pannenkoekenzaak te openen aan de Yen Lang Street.

In tegenstelling tot pannenkoeken in westerse stijl, die in een grote pan worden gegoten met ingrediënten als geraspte cassave, sperziebonen, champignons, kokosmelk, sperziebonen en allerlei soorten groenten, worden Quang Ngai-pannenkoeken in een kleine gietijzeren vorm gegoten, met een diameter van slechts ongeveer een hand (ongeveer 20 cm).

De ingrediënten voor de cake zijn vrij eenvoudig: gemalen rijst (geen kurkumapoeder toegevoegd, alleen fijngehakte groene uien), garnalen, vlees en taugé. Het rundvlees en varkensvlees zijn eenvoudig gemarineerd, het belangrijkste is dat ze vers zijn.

Meneer Chinh zei dat je voor het maken van heerlijke banh xeo de juiste soort rijst moet gebruiken en de waterverhouding moet aanpassen aan het weer.

"Vroeger gebruikte ik in de banh xeo in mijn geboortestad kleine garnalen, maar nu ben ik, afhankelijk van de smaak van de klanten, overgestapt op garnalen. Ook de dipsaus moest ik aanpassen aan de smaak van de Hanoianen: de ene soort lijkt op bun cha-dipsaus; de andere is een traditionele pure vissaus, rijk aan knoflook, chili en pittig," vertelde meneer Chinh.

Twee verschillende dipsauzen voor banh xeo in het restaurant

De smakelijke banh xeo worden geserveerd met een knapperige korst en een licht sponsachtig midden. Het zijn verse rauwe groenten met sla, basilicum, kruiden, taugé en een beetje komkommer, wortel en dun gesneden ananas.

Elke portie banh xeo (inclusief 4 pannenkoeken) met bijgerechten kost 70.000 VND.

Meneer Chinh bestelde rijstpapierrollen van Quang Ngai naar Hanoi. Dit type rijstpapier is niet te dun of te dik, zacht en flexibel, en verkruimelt niet tijdens het rollen. Bij droog weer gebruiken meneer en mevrouw Chinh verse bananenbladeren om het rijstpapier in te pakken om het zachter te maken.

Rijstpapier wordt in bananenbladeren gewikkeld zodat het zacht blijft.

Meneer Linh (41 jaar, Hanoi) en zijn vrouw eten al banh xeo in het restaurant van meneer Chinh sinds ze voor het eerst verliefd werden, zo'n 20 jaar geleden. Tegenwoordig komen ze er nog steeds regelmatig met hun kinderen, familie en vrienden om hun maaltijden eens te variëren.

"Ik heb in alle provincies en steden van banh xeo genoten. Ik vind de banh xeo van meneer Chinh lekker omdat de korst knapperig is, niet te vet, en de kwaliteit al jaren consistent. Ik eet banh xeo graag met de traditionele pittige dipsaus", aldus meneer Linh.

Meneer Linh (in wit overhemd) en zijn gezin genieten van banh xeo in het restaurant.

Naast banh xeo serveert het restaurant van Mr. Chinh ook gegrild rundvlees, gegrilde varkensbuik, gegrilde varkensvermicelli, gegrilde loempia's en Quang-noedels (Quang Ngai-smaak).

Gegrild rundvlees is ook een favoriet gerecht van veel gasten in het restaurant. Verse ossenhaas wordt in plakjes gesneden en volgens traditioneel recept 2 uur lang gemarineerd met 7 kruiden.

In tegenstelling tot voorheen wordt rundvlees nu gegrild op een infraroodfornuis om rookontwikkeling te verminderen. Elke partij vlees wordt 10-15 minuten gegrild, zoals de klant dat wil, zodat het vlees mals blijft en niet uitdroogt.

Het gegrilde rundvlees van het restaurant ziet er eenvoudig uit, maar de smaak is zeer rijk, geurig en mals.

Dit gerecht wordt geserveerd met rauwe groenten, komkommer en dun gesneden ananas en wordt gedoopt in een dikke saus van gekookte bottenbouillon en gehakt.

Volgens de eigenaar zullen de Quang-noedels van het restaurant anders zijn dan de traditionele Quang Nam- noedels. Het gerecht bestaat uit garnalen, gegrild vlees, ham, gehaktballetjes en een saus gemaakt van bottenbouillon.

Als er veel klanten zijn, kookt en bedient meneer Chinh (linkerfoto) de tafels.

Onlangs verscheen er een video op sociale media waarin te zien is hoe een oude vrouw in Binh Dinh banh xeo verkoopt. Ze schenkt de pannenkoeken snel in de pan, tilt de pan op en gooit ze vervolgens voorzichtig op borden voor de klanten.

Bron: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html