Quang-noedels, gegrilde galangal en gefermenteerd varkensvlees en Vietnamese pannenkoeken maken Michelin-juryleden onder de indruk

De lijst met Vietnamese gerechten die de Michelin-jury het meest onder de indruk brachten, bestond onder andere uit Quang-noedels, gegrilde galangal en gefermenteerd varkensvlees, knapperige rijst met rundvleesstoofpot, geroerbakte palingvermicelli en rundvlees...

Gegrilde galangal en gefermenteerd varkensvlees - Foto: Michelingids

Volgens de Michelingids hebben de gerechten bij deze onlangs erkende betaalbare eetgelegenheden in Da Nang en Hanoi de meeste Michelin-recensenten versteld doen staan ​​tijdens hun jaarlange ontdekkingstocht naar de Vietnamese keuken .

Gegrilde galangal en gefermenteerd varkensvlees bij Ha Thanh Mansion

Dit gerecht is gemaakt van inheems wild zwijnvlees, goudbruin gegrild, van nature zacht en zoet.

Het vlees heeft een knapperig korstje en is sappig en geurig, terwijl de galangal een zachte smaak heeft die niet overheerst.

Combineer kruiden om het vet in balans te brengen en kruiden om de smaak te versterken. Michelin-juryleden beoordelen dit gerecht als een heerlijke mix van rokerige, rijke en geurige smaken, die je zeker voor altijd bij zullen blijven.

Kan geen weerstand bieden aan knapperige rijst met rundvleesstoofpot bij restaurant Mau Dich

Knapperige, goudbruine gebakken rijst in de vorm van een kom, met de natuurlijke zoetheid van de rijst. Genoeg om gasten tevreden te stellen, zelfs als u de rijst zo eet.

Volgens de experts van Michelin is dit gerecht echter een echte smaakexplosie als je het combineert met een rijke runderstoofpot.

Gebrande rijst met rundvleesstoofpot - Foto: Mau Dich Restaurant ( Hanoi )

Rundvlees en runderpees worden gestoofd in een aarden pot met tomatenbouillon, gemengd met laurierblaadjes, steranijs en andere kruiden. Alles resoneert en creëert een rijke, vette saus die elk stukje mals rundvlees doordringt en een heerlijk en onweerstaanbaar gevoel geeft.

Ideale rundvleesborst pho bij Pho Bo Lam

Als u vaak ontbijt, dan is deze rundvleesnoedelzaak de ideale bestemming in Hanoi.

Rijke bouillon met de vette smaak van rundervet/botten, gemengd met de natuurlijke zoetheid van groene uien en uien.

Pho in Lam

Er zijn hier meer dan 10 soorten rundvlees, allemaal vers, elke ochtend in bepaalde hoeveelheden. De runderpees is net gebakken en mals. De brisket is dik gesneden en heeft een rijke vleessmaak.

"Het restaurant gaat rond 5.30 uur open en is meestal om 8 of 9 uur al uitverkocht, dus wees er op tijd bij", adviseert de Michelingids.

Gebakken palingvermicelli Chan Cam, een plek om naartoe te gaan en terug te keren

Gelegen in het hart van de bruisende oude wijk van Hanoi, verkoopt deze bijna 40 jaar oude zaak maar één ding: paling, op vele verschillende manieren bereid. De geroerbakte palingvermicelli is daar het populairst onder de lokale bevolking.

Gebakken palingvermicelli - Foto: Michelingids

Pittig en heerlijk. De zachte vermicelli past perfect bij de gebakken paling. Eet ze met zelfgemaakte augurken en een kom bouillon van palinggraten, licht en zoet, een combinatie waar je gegarandeerd verliefd op wordt.

Rijstpapier scheppen in Uu Dam (Hanoi)

Dit opvallende veganistische gerecht is de perfecte combinatie van knapperig, zelfgemaakt rijstpapier met zwarte sesamzaadjes en roerbakgerecht (gemaakt van tofu, champignons, yamboon, basilicum, pinda's, knoflook en chili).

Rijk rijstpapier gerecht - Foto: Michelingids

De texturen zijn gevarieerd en interessant, terwijl de smaken subtiel in balans zijn. De milde pittigheid van de chili en het aroma van de basilicum accentueren de rijkdom van de paddenstoelen, yamboon en pinda's.

Volgens de Michelingids komt elk ingrediënt optimaal tot zijn recht door de vakkundige bereiding. Dit gerecht is daarom zeker het proberen waard.

Wanneer u in Da Nang bent, vergeet dan niet om bij Que Xua Quang-noedels te eten.

Dit restaurant bestaat al bijna tien jaar en staat bekend om twee regionale specialiteiten: Quang-noedels en rijstpapierrolletjes met varkensvlees.

Quang-noedels zijn zachte, heerlijke noedels, gedrenkt in bouillon met een vleugje kurkuma.

Quang-noedels in het oude thuisland - Foto: Michelingids

Gasten kunnen kiezen uit diverse toppings, zoals vis, kip, rundvlees, varkensribbetjes, eieren en meer. "Probeer de speciale Quang-noedels met een combinatie van verschillende toppings in één kom. De prijs is redelijk en de portie is enorm", raadt de gids aan.

Danang heeft nog steeds Banh Xeo 76 vergeet dat niet

De halvemaanvormige banh xeo valt op door zijn dunne, knapperige, goudbruine korst, omhuld door een levendige mix van smaken.

Banh Xeo 76 - Foto: Michelingids

In de cake zit een mix van varkensvlees, garnalen, champignons en taugé. Elke hap biedt de perfecte balans tussen knapperigheid, zachtheid en sappigheid.

Dit gerecht is prachtig gepresenteerd en royaal geportioneerd en is niet alleen heerlijk, maar ziet er ook nog eens aantrekkelijk uit. En dat voor een zeer redelijke prijs, aldus de Michelingids.

Terug naar het onderwerp

D.DUNG

Bron: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm