Record gevestigd voor culinaire kaart met 126 Vietnamese gerechten

Op de eerste dag van het evenement, op 20 oktober, vond het tweede recordbrekende programma voor de Vietnamese culinaire kaart plaats. Het programma bestond uit chefs van de Ho Chi Minh City Professional Chefs Association en hooggekwalificeerde chefs uit meer dan 20 provincies en steden in het hele land.

De chef-kok plaatst de gerechten in de juiste provincies en steden om de culinaire kaart compleet te maken. Foto: Bich Phuong

Mevrouw Vo Luu Lan Uyen, adjunct-secretaris-generaal van de Vietnam Records Organization, las het besluit voor om een Vietnamees record te vestigen met de inhoud van "het evenement van het verwerken en uitvoeren van speciale gerechten uit 63 provincies en steden om een kaart van Vietnam te maken met de meeste gerechten".

De kaart staat vol met gerechten uit elke provincie, in totaal 126 gerechten. Het aantal gerechten op de kaart dit jaar verbrak het record van vorig jaar en verdubbelde met meer dan het dubbele, aldus een vertegenwoordiger van de Vietnam Record Organization.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Khanh, voorzitter van de Ho Chi Minh City Tourism Association, heeft het vestigen van een record van 126 gerechten uit 63 provincies en steden de betekenis van "het behoud van traditionele culinaire waarden". Dit is tevens een kans voor chef-koks om hun creativiteit te tonen en als "culinaire ambassadeur" de waarden van de keuken van het land over te brengen aan internationale vrienden.

Het "bijzondere" van de Vietnamese culinaire kaart is dat de gerechten die op de kaart worden getoond, allemaal "direct bereid" zijn door chef-koks in het kader van het festival. De gerechten die op de kaart worden getoond, worden beoordeeld door een team van culinaire experts en toegekend aan de chef-koks die ze hebben gemaakt. Op de eerste dag van het festival worden de gerechten die op de kaart worden getoond, direct bereid. Op de volgende dagen worden de gerechten op de kaart in maquettes tentoongesteld om bezoekers te bedienen.

De voorzitter van de Ho Chi Minh City Tourism Association zei dat de gerechten in voldoende hoeveelheden worden bereid om te worden tentoongesteld, waardoor er wordt bespaard op ingrediënten en kruiden.

"De organisatoren bereiden alleen eten dat voldoende is om te presenteren, en besparen kruiden en ingrediënten. Er worden gerechten gebruikt die hergebruikt kunnen worden. Sommige gerechten zijn echter vanwege hun eigenschappen niet lang houdbaar", aldus mevrouw Khanh.

De speciale bonencake van Hai Duong heeft de vorm van een S-vormige landkaart. Foto: Bich Phuong

De 126 gerechten op de kaart omvatten veel bekende gerechten die passen bij de Vietnamese keuken, maar ook unieke gerechten die specialiteiten zijn uit verschillende regio's. Voorbeelden hiervan zijn gegrilde zandhagedissen met zout en chili (Binh Thuan), grasgevoerd rundvlees van Chumomray met zout van gele mieren (Kon Tum), meervalhotpot (Hau Giang), lam nho (Lai Chau) of bun cha, bun dau mam tom Hanoi en banh mi Saigon.

De heer Pham Son Vuong, voorzitter van de Ho Chi Minh City Professional Chefs Association, zei dat de criteria voor het beoordelen van gerechten die meedoen aan het vestigen van een record voor de Vietnamese culinaire kaart "niet al te ingewikkeld zijn in termen van smaak", maar dat de "creativiteit" van de chef en de manier waarop hij lokale producten in zijn gerechten gebruikt, wel belangrijk zijn.

Deze producten moeten het publiek en de jury een nieuw, uniek gevoel bezorgen en nieuwe specialiteiten voor de lokale keuken creëren. Volgens de heer Vuong zijn creativiteit en innovatie ook de "huidige trend" in de culinaire industrie en spelen ze een belangrijke rol in het proces van "openstelling voor de wereld". Vietnamese chefs zijn inmiddels begonnen met het leren van kooktechnieken van over de hele wereld en vinden manieren om oude gerechten nieuw leven in te blazen "om zowel traditionele gerechten te behouden als moderne producten te creëren", waarmee ze tegemoetkomen aan de behoeften van zowel binnenlandse als internationale gasten.

De heer Nguyen Trung Khanh, directeur van de Vietnamese Nationale Dienst voor Toerisme, zei dat het festival bijdraagt aan de wereldwijde promotie van de Vietnamese keuken en tegelijkertijd culinair toerisme bevordert, waardoor Vietnam een aantrekkelijke bestemming wordt voor internationale toeristen. De Vietnamese strategie voor toerismeontwikkeling tot 2030 identificeert culinaire cultuur als de belangrijkste culturele stroming.

"Om de Vietnamese keuken internationaal te promoten, moeten de promotieactiviteiten voor Vietnamees toerisme worden gekoppeld aan de promotie van de cultuur en keuken van andere regio's in het land", aldus de heer Nguyen Trung Khanh.

Voorafgaand aan het festival ter ere van de Vietnamese keuken organiseerde Ho Chi Minhstad in maart het eerste Banh Mi Festival in Vietnam, met 100.000 bezoekers. Het driedaagse culinaire festival in oktober zal naar verwachting zo'n 50.000 bezoekers trekken.

Het festival wordt georganiseerd door de Ho Chi Minh City Tourism Association, de Saigon Professional Chefs Association en het Center for Research, Preservation and Development of Vietnamese Cuisine.

Bron VNE

Bron