Italië ontwikkelt 3D-geprinte snacks van plantencellen en vruchtvlees.

(CLO) Italiaanse wetenschappers experimenteren met 3D-geprinte snacks gemaakt van plantencellen en vruchtvlees, wat een nieuwe benadering van voedzaam en duurzaam voedsel mogelijk maakt.

Het project, genaamd Nutri3D en uitgevoerd door het publieke onderzoeksbureau ENEA, ontwikkelt zeer voedzame zoete snacks door plantencellen in het laboratorium te kweken, deze te combineren met gerecyclede vruchtpulp en ze vervolgens vorm te geven met behulp van 3D-printtechnologie.

Het project streeft naar duurzame voedseloplossingen in een context van krimpende landbouwgrond en toenemende druk op voedselsystemen door klimaatverandering.

Zalmproducten geprint in een 3D-voedselprintfaciliteit. Foto: Revo Foods

Volgens ENEA omvatten de producten die momenteel worden getest snackrepen en glanzende "honingpellets" die ontworpen zijn om hun smaak en voedingswaarde te behouden.

Silvia Massa, hoofd van het Agriculture 4.0 Lab van ENEA, zei dat het doel van het project is om plantencellen te stimuleren om op nieuwe manieren bekende voedingsmiddelen te blijven produceren. Ze benadrukte dat deze aanpak helpt om de afhankelijkheid van traditionele landbouwgrond te verminderen.

Eerder waren de Scandinavische landen al pioniers op het gebied van celgebaseerde voedingsmiddelen. Zo produceerden laboratoria in Finland fruitjam uit celculturen en ontwikkelden onderzoekers in Zürich smaakstoffen met cacao-achtige eigenschappen. Volgens mevrouw Massa ligt de bijdrage van Italiaanse wetenschappers in de combinatie van celgebaseerde voedingsmiddelen met hergebruikte bijproducten, zoals vruchtvlees uit het jamproductieproces.

Het Nutri3D-project is een samenwerking tussen EltHub – een particulier technologieonderzoeks- en ontwikkelingsbedrijf dat onderdeel is van de ELT Group – en Rigoni di Asiago, een familiebedrijf gespecialiseerd in de productie van biologische voedingsmiddelen. In het EltHub-centrum in de regio Abruzzo worden door ENEA ontwikkelde plantaardige materialen gebruikt als 'inkt' om met 3D-printers voedsel te printen.

Uit een onderzoek van ENEA bleek dat 59% van de respondenten bereid was om voedsel te proberen dat met deze technologie is geproduceerd. Ermanno Petricca, directeur van EltHub, is van mening dat 3D-voedselprinttechnologie bijzonder nuttig kan zijn in omgevingen met beperkte middelen, zoals de ruimte of conflictgebieden, en omschrijft het product als "fruit voor astronauten". ENEA experimenteert momenteel ook met het kweken van nanospruiten en tomaten voor ruimtemissies.

Op aarde zal 3D-voedselprinttechnologie naar verwachting de ontwikkeling van gepersonaliseerde voedingsplannen ondersteunen voor mensen met speciale dieetbehoeften. In Rome heeft het vegetarische steakhouse Impact Food 3D-geprinte plakjes vlees op de menukaart gezet, wat het potentieel voor commerciële toepassing van deze technologie in de culinaire sector aantoont.

Bron: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html