4 beste måter å spise grønne bønner på for diabetikere

For personer med diabetes er det ekstremt viktig å kontrollere blodsukkernivået etter måltider. Grønne bønner med sunne næringsstoffer vil bidra til å forbedre evnen til å kontrollere blodsukkeret etter måltider.

Grønne bønner har lenge vært ansett som sunn mat takket være sitt rike innhold av vegetabilsk protein, løselig fiber og antioksidanter. Mange forskningsbevis viser at ekstrakt av grønne bønner bidrar til å redusere blodsukkernivået betydelig og forbedre insulinfølsomheten, ifølge helsenettstedet Medical News Today (Storbritannia).

Prisen inneholder mange forbindelser som har en effekt på å regulere blodsukkeret.

FOTO: KI

For å optimalisere fordelene med grønne bønner, bør personer med diabetes spise dem på følgende måter:

Spis hele grønne bønner

Hele, uskallede mungbønner har en mye lavere glykemisk indeks (GI) enn delte eller purerte mungbønner. Hele mungbønner har en GI på omtrent 31–38, mens den purerte formen kan øke den til 50–60. Årsaken er at det ytre skallet er rikt på løselig fiber, noe som bidrar til å redusere opptaket av glukose i blodet.

Derfor er den beste måten å spise mungbønner kokt eller dampet, bønner uten tilsatt sukker eller kokosmelk. Unngå retter som mungbønnedessert, mungbønnekake eller hermetisk mungbønnemelk fordi de ofte inneholder raffinert sukker.

Pris

Når mungbønnefrø inkuberes og får spire, vil de danne bønnespirer. Bønnespirer inneholder mange forbindelser som bidrar til å regulere blodsukkeret. Forskning publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry fant at spireprosessen øker innholdet av antioksidanter som flavonoider, polyfenoler og fenolsyrer. Disse forbindelsene bidrar til å hemme enzymet α-glukosidase, og dermed redusere stivelsesopptaket.

En ting å huske på når du spiser bønnespirer er å ikke overkoke dem. Høye temperaturer ødelegger noen av antioksidantforbindelsene i bønnespirer. Ferske bønnespirer er rike på vitamin C, som bidrar til å redusere oksidativt stress, som er en faktor som bidrar til skade på bukspyttkjertelens β-celler hos personer med diabetes.

Spis grønne bønner med retter rike på gode fettsyrer

Selv om grønne bønner inneholder planteprotein, kan det å spise dem alene, som for eksempel grønn bønnegryn, føre til en liten økning i blodsukkeret på grunn av mangel på fett og protein. Den amerikanske diabetesforeningen anbefaler at man spiser mat rik på komplekse karbohydrater, inkludert grønne bønner, og at man kombinerer disse med protein og gode fettsyrer. Denne kombinasjonen bidrar til å redusere opptaket av glukose, og opprettholder en metthetsfølelse lenger.

Mer spesifikt kan man kombinere grønne bønner med laks, kyllingbryst eller kokte egg i hovedmåltidet. Når man lager grønn bønnegryn, bør man tilsette chiafrø eller linfrø for å supplere omega-3-fettsyrer og fiber.

Foretrekker kokte eller dampede grønne bønner

Tilberedningsmetoder påvirker direkte den glykemiske indeksen og næringsverdien til matvarer. Kokte eller dampede mungbønner beholder 25–30 % flere antioksidanter enn malte og stekte mungbønner. Ikke bare det, steking eller woking i mye olje kan øke kaloriinnholdet og redusere polyfenolinnholdet. Mungbønner trenger bare å kokes i kokende vann i omtrent 20–25 minutter for å koke, ifølge Medical News Today .

Kilde: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm