Gia Lai-kjøkken i Hanoi høst

(GLO) – Midt i det kjølige høstværet i Hanois, brakte Gia Lai-provinsens kulinariske stand på Autumn Delicacies Food Festival (høstmessen 2025) som fant sted i Hanoi, de besøkende de rike, rustikke smakene fra det store landet og varmen fra kystregionen «nậu».

Rik smak av det sentrale høylandet

Grillet kylling, bambusris og grillede svinespyd er rustikke retter gjennomsyret av kulturell identitet og nært knyttet til livene til Bahnar- og Jrai-folket vest i Gia Lai . Disse rettene er både enkle og sofistikerte i hvert trinn av tilberedningen.

På høstmessen valgte landsbyboerne i Kgiang (To Tung kommune) nøye ut ingredienser for å tilberede deilige retter til gjestene, og for å fremme og introdusere folkets unike kulinariske kultur.

Herr Dinh Van Binh (landsbyen Kgiang, To Tung kommune) grillet kylling for å servere turister. Foto: Phi Long

Herr Dinh Van Binh – et medlem av kulinarisk team fra landsbyen Kgiang – delte: «Vi må velge frittgående kyllinger, som veier 1,4–1,6 kg, slik at kjøttet er fast, søtt og seigt. Bambusris bruker klebrig ris dyrket av lokalbefolkningen, kokt i bambusrør av moderat størrelse slik at riskornene er klissete og velduftende. Når det gjelder grillet svinekjøtt, velger vi også griser oppdrettet med rent kli. Vi ønsker at gjestene gjennom disse rettene skal forstå og elske den kulinariske kulturen til Bahnar-folket og folket i det sentrale høylandet mer.»

Under Kgiang-folkets dyktige hender har hvert kjøttspyd og hvert rør med klebrig ris aromaen av ny klebrig ris, blandet med lukten av kjøkkenrøyk, som minner om de travle felleshusfestivalene i den store skogen.

Den "rustikke" smaken i hjertet av hovedstaden

Mr. Tran Buu Thuong - kjøkkensjef på Muong Thanh Quy Nhon Hotel tilbereder Quy Nhon fiskenudelsuppe for middagsgjester. Foto: Phi Long

Gia Lais kulinariske bod bringer ikke bare smaken av fjell og skog, men introduserer også Quy Nhon fiskenudelsuppe og Tay Son-risruller – to berømte retter fra det gamle landet Binh Dinh, nå den østlige delen av Gia Lai-provinsen etter den administrative grenseordningen.

Quy Nhon fiskenudelsuppe erobrer gjestene med den søte smaken av kraften kokt av fiskebein og fiskehoder, sammen med seige, duftende fiskekaker, laget utelukkende av fersk fisk fanget av lokale fiskere, krydret etter en tradisjonell hemmelig oppskrift.

Tay Son-risruller er attraktive på grunn av de tynne, myke lagene, det rike kjøttfyllet og den søtsure dippsausen blandet med litt krydder, noe som skaper en harmonisk smak som er lett å spise i det kalde høstværet.

Gia Lai-provinsens kulinariske bod tiltrekker seg mange turister på Thu My Vi Culinary Festival. Foto: Phi Long

Tran Buu Thuong – kjøkkensjef ved Muong Thanh Quy Nhon Hotel – sa: «Quy Nhon fiskenudelsuppe og Tay Son-risruller er to typiske rustikke retter som har vært assosiert med folket i «Xu Nau» i mange generasjoner. Denne gangen tar vi dem med til høstmessen for å promotere og introdusere hovedstadens folk og venner overalt for dagens kjøkken i Gia Lai.»

Varmende smaker midt i Hanois høst

Midt i den travle festivalstemningen og den bølgende røkelsen føler hovedstadens gjester at de «vandrer» gjennom fjerne land, med spesielle retter fra folket i øst av det røde basaltlandet og vest av det salte havet Gia Lai.

Fru Pham Thi Muis familie ((turist fra Hung Yen-provinsen) nyter grillet kylling og bambusris. Foto: Phi Long

Mens hun nøt bambusrisen og grillet kyllingrett, delte fru Pham Thi Mui (i Hung Yen-provinsen): «Familien min benyttet seg av tiden og dro til Hanoi for å besøke høstmessen og nyte regionens spesielle retter. Jeg liker bambusris veldig godt, så jeg dro til Gia Lai-boden. Den klebrige risen er velduftende, den grillede kyllingen er akkurat passe, og saltet er veldig smakfullt. I det kalde høstværet er det herlig å spise denne retten.»

Phung Huy Quang (Hanoi) og moren hans koste seg med fiskenudelsuppe og Tay Son-risruller. Han sa: «Vi gikk gjennom mange boder og prøvde alle rettene, men det mest imponerende var «Xu Nau»-smaken. En varm bolle med nudler midt i Hanois høst får folk til å føle seg varme igjen.»

Høstens delikatesser-festivallokale. Foto: Phi Long

Ifølge fru Nguyen Thi Kim Chung – assisterende direktør for avdelingen for kultur, sport og turisme i Gia Lai-provinsen, er deltakelse i Autumn Delicacies Food Festival en mulighet for Gia Lai til å introdusere sitt turismepotensial, kultur og unike matlaging til folk over hele landet.

«Gia Lai er et land der det store platået møtes, det blå havet og den hvite sanden, og kulturene til 44 etniske grupper møtes. Da vi ble tildelt ansvaret for standen som promoterte turisme og mat på høstmessen i 2025 med temaet «Å koble mennesker sammen med produksjon og næringsliv», koordinerte vi nøye med industri- og handelsdepartementet.»

«Når det gjelder den kulinariske boden, valgte provinsen ut de mest spesielle rettene fra øst- og vestregionene for å introdusere dem for gjester i hovedstaden og besøkende fra nært og fjernt», sa Chung.

Kilde: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html