Duften av klebrig ris og kassava i vintervinden i Hanois

I den bitende kulden i Hanois vinter, når de kalde vindene blåser gjennom hver gate, er det ingenting som varmer hjertet som lukten av klebrig ris og kassava som stiger opp fra en liten bod i hjørnet av markedet.

Nep cai hoa vang – den velduftende klebrige risen i Nord. Foto: Thuy Linh

Den rustikke aromaen minner meg om tidlige morgener på vei til skolen, når barnet mitt med skjelvende hender mottar en håndfull klebrig ris pakket inn i bananblader som fortsatt er varme fra moren min.

Kassava-klebrig ris er ikke forseggjort, men har en merkelig sjarm. Hver fersk kassava er nøye utvalgt – den må ha glatt skall, lang form, liten kjerne, lite fiber, unngå å kjøpe kassava med bøyer eller fordypninger, som har mye fiber, kjerne... Den dyktige personen velger rødskallet kassava for en sterk smak, hvit kassava for en myk og fet tekstur. Deretter skrelles kassavaen, kuttes i biter, bløtlegges i risvann for å løse opp den bitre smaken, og etterlater en ren sødme som sen vintersol.

Samtidig blir den velduftende klebrige risen fra Nord bløtlagt til den er full, silt av, deretter blandet med kassava og lett blandet med litt salt. Dampen i damperen koker forsiktig, den hvite røyken stiger opp og omslutter lukten av klebrig ris, kassava, vårløksolje ... som blandes sammen for å skape en harmoni av kald sesongmat .

Bland inn vårløkolje når den klebrige risen er kokt. Foto: Thuy Linh

Den dyktige personen som koker klebrig ris vil åpne lokket til rett tid, røre godt slik at kassavaen og den klebrige risen blandes sammen, og tilsette litt smult eller kyllingfett for å gjøre den klebrige risen skinnende, myk og ikke klissete.

Så helles bollen med vårløkolje med varm olje, løken er nettopp stekt, og beholder all aromaen og fargen.

Når den klebrige risen er kokt, spres den utover et bambusbrett, dryppes med et lag vårløksolje, drysses med ristet sesamsalt eller en klype velduftende stekt sjalottløk – alt som et enkelt, men varmt kulinarisk bilde.

Varm, klissete kassava-ris. Foto: Thuy Linh

Et stykke varm, klissete, rik, salt, duftende klebrig ris med kassava ... er nok til å fordrive kulden ute.

Midt i Hanois gater, mens vi bare sitter ved siden av en liten bod, inhalerer den velduftende klebrige risduften dypt, den fete smaken og lytter til vinden som rasler gjennom takskjegget – føler vi plutselig at vinteren har blitt merkelig varm og deilig.

Kilde: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html