Duften av klebrig ris og kassava i vintervinden i Hanois

I den friske, kjølige vinterluften i Hanois vinter, mens kjølige vinder feier gjennom gatene, er det ingenting som varmer hjertet mer enn duften av klebrig ris med kassava som stiger fra en liten bod på hjørnet av markedet.

Klebrig ris med gylne blomster – en duftende, seig risvariant fra Nord-Vietnam. Foto: Thùy Linh

Den rustikke aromaen vekker minner fra tidlige morgener på vei til skolen, de skjelvende hendene til barn som mottar en håndfull klebrig ris pakket inn i bananblader, fortsatt varm etter morens berøring.

Kassava-klebrig ris er enkel, men har en merkelig sjarm. Hver fersk kassavarot er nøye utvalgt – den må ha glatt skall, en avlang form med en liten kjerne og lite fiber, og unngå de som er bøyd eller innbuktet, da disse har en tendens til å være fiberholdige og ha mye fiber. Dyktige kokker velger rødskallet kassava for en rikere smak, og hvit kassava for en myk, seig tekstur. Deretter skrelles kassavaen, kuttes i biter og bløtlegges i risvann for å fjerne bitterheten, og etterlater en ren, delikat sødme som sen vintersol.

Samtidig blir klebrig ris av den gylne blomstervarianten – den duftende, klebrige risen fra Nord – bløtlagt i vann, silt av og deretter blandet grundig med kassava, lett blandet med litt grovt salt. Dampen i gryten småkoker, og den hvite røyken stiger opp og omslutter aromaene av ris, kassava og stekt løk ... og blandes sammen til en harmonisk symfoni av kaldt værsmat .

Den livlige grønne vårløksoljen blandes godt inn når den klebrige risen er kokt. Foto: Thùy Linh

En dyktig kokk av klebrig ris vil åpne lokket til rett tid, røre godt slik at kassavaen og den klebrige risen blandes sammen, og tilsette litt svine- eller kyllingfett for å gjøre riskornene fyldige, myke og ikke klissete.

Deretter helles en bolle med levende grønn vårløkolje over løkene, kokt akkurat passe for å beholde aromaen og fargen.

Når den klebrige risen er kokt, spres den utover et bambusbrett, dryppes med vårløkolje, drysses med ristede sesamfrø eller en klype duftende stekte sjalottløk – alt skaper et enkelt, men hjertevarmende kulinarisk bilde.

Varm, klissete kassava-ris. Foto: Thùy Linh

En dampende bolle med klebrig ris med kassava, myk, seig, litt salt og velduftende ... er nok til å jage bort selv den bitende kulden utenfra.

Midt i Hanois gater, bare sittende ved en liten gateselgerbod, ta et dypt pust inn den velduftende, rike aromaen av klebrig ris og lytte til vindens rasling gjennom takskjegget – plutselig føles til og med vinteren varm og sjarmerende.

Kilde: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html