Spise retter på den femte dagen i månemåneden.

Offergaver for den 5. dagen i månemåneden i Quang Nam-provinsen. (Bilde: Illustrasjon)

«Midtårs-Tet», med sine spesielle retter på offerbrettet, bærer alle betydningen av å be om fred og eliminering av sykdom fra familien.

Si ... risvin

Dragebåtfestivalen faller på den femte dagen i den femte månemåneden, ofte kalt «insektutryddelsefestivalen» av vietnamesere. Dette er sannsynligvis fordi midten av året er preget av uforutsigbart vær med plutselige endringer i solskinn og regn. Været fører lett til at folk hoster, lider av mindre sykdommer, og planter plages av insekter.

Derfor, på landsbygda, rundt middagstid, går folk vanligvis ut i hagen på den femte dagen i den femte månemåneden, skyller munnen tre ganger for å rense seg for insekter, drikker en kopp risvin for å beruse insektene, og spiser deretter en riskake for å drepe dem. Folk tror at disse tingene ikke bare frastøter insekter på trær, men også eliminerer sykdommer i kroppen.

Ulike regioner har forskjellige skikker for å ofre. I nord lages vegetariske ofringer vanligvis med klebrige riskaker og frukt som plommer og litchi; mens i de sentrale og sørlige regionene tilbys kjøttretter som andekjøtt og hirsegrøt. Risvin er imidlertid en vanlig rett i alle regioner.

Den klebrige risen som brukes til å lage risvin er en førsteklasses, nøye utvalgt type brun ris. Risen knuses akkurat nok til å fjerne skallene, samtidig som det ugjennomsiktige gule klilaget beholdes; moren min bruker dette kliet til å lage risvin.

Klebrig ris med risvin dampes to ganger. Første gang, til den akkurat er kokt, tar moren min den ned på en rist for å avkjøles. Så snart den er litt avkjølt, tilsetter hun mer kaldt vann i dampkokeren og setter den tilbake på komfyren for å dampe den en gang til.

Når risen var kokt til riktig konsistens, pleide moren min å legge den ut på et stort brett og vente til den var helt avkjølt før hun la den i en kurv. Hun vekslet lag med fermentert ris og gjær. Når hun var ferdig, vasket hun et bananblad fra hagen og dekket den fermenterte risen med det.

Den velduftende risvinen, subtilt smaksatt med klebrig ris og hint av markblomster, har en søt ettersmak som er lett å drikke, ikke hard eller sterk som andre viner. Derfor liker både barn og eldre den. Å nippe til risvinen mens man tygger rolig på den tilhørende fermenterte risen er nok til å beruse sansene.

Risdumplings, andekjøtt, hirsegrøt

På den femte dagen i månemåneden er klebrige risdumplings med aske uunnværlige. Dette er en tradisjonell kake som spises på Dragebåtfestivalen i Sentral- og Sør-Vietnam, med en annen versjon i Nord-Vietnam kalt «bánh gio».

Fermentert klebrig ris. Foto: CUONG TRUC

Kakene er trekantede i formen og pakket inn i enten palmeblader eller dongblader. Bunter med ferskt kokte riskaker henger i klaser på boder og ser fyldige og saftige ut som moden stjernefrukt på enden av en gren. På grunn av den milde smaken spises de ofte med tykk melasse eller sukker.

Riskaken har en gyllen, ravfarget farge, et hint av limearoma og en litt jordaktig, rustikk smak av urter og planter; den er klissete, men likevel myk. Derfor er ikke riskake en matvare som egner seg for rask spising. Den trener en til å spise sakte og tygge grundig, for å holde magen mett lenger mens innhøstingssesongen ikke har kommet ennå.

Andekjøtt er en viktig del av ofringene på den femte dagen i månemåneden, ettersom det har kjølende egenskaper og bidrar til å balansere kroppens energinivåer, yin og yang, midt i det uforutsigbare været med sol, regn og fuktighet. Ender er også i sesong på denne tiden, så kjøttet deres er fyldig, deilig og luktfritt, noe som gjør det til en favorittrett for mange.

De eldre lager ekstra hirsegrøt til offergavebrettet. Denne grøten, som kun er laget av skrelte mungbønner, hirse, sukker og vanilje, balanserer festmåltidet med sin perfekt balanserte sødme og seige tekstur. Servert med grillede sesam-riskjeks, skaper den harmoniske kombinasjonen av de sprø kjeksene, den myke grøten og det ekstra preget av krydret ingefær en virkelig herlig opplevelse.

Ifølge forskere bruker tradisjonell medisin primært planter. Derfor legger folk også vekt på frukt i offergavebrettet under Dragebåtfestivalen, som plommer, litchi og andre sure og snerpende frukter, for å avverge insekter.

I mange familier er litchi og plommer nesten en uunnværlig frukt, ettersom de symboliserer sommersolverv. Dessuten bruker de disse fruktene i håp om en rikelig innhøsting og velstand for familien sin, med mange barn og barnebarn.

Det lille offerfatet rommer håpet om fred og gjenforening. Maten som barn alltid så frem til som små har nå blitt et slags ritual. Tiden tærer gradvis på barndommens spenning, men et sted dypt inne i våre hjerter håper vi fortsatt på gode ting i de kommende seks månedene.

Kilde: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html