Dampede boller med fyll – en barndomsfavoritt.

Med sitt myke ytterlag og rike, søte og deilige fyll er dampede boller ikke bare en snacks, men også et kjært minne. Den gang var det ikke uvanlig å se bestemødre og eldre søstre bære brett med dampede boller og rope: «Hvem vil ha dampede boller...?»

Foto: CL

Skoleåret er over, og for å unngå en «sommerferie» fylt med barn limt til telefonene og TV-ene sine, kan mødre bli med barna sine på kjøkkenet for å lage dampede boller.

Vanligvis har dampede boller bare fyll som mungbønner, kokos, sesam og peanøtter. Avhengig av preferanse kan disse imidlertid erstattes med fyll som durian, lotusfrø, taro osv. I tillegg kan deigen også smaksettes med kokosmelk, grønn te, lilla søtpotet osv. for å forbedre smaken og fargen på retten.

Blant de forskjellige fyllene til dampede boller er kokosfyll det enkleste. Ingrediensene inkluderer revet kokos, ristede peanøtter (uten skall og knust), ristede sesamfrø og passende mengde sukker og salt etter smak. Ha først den revne kokosen og sukkeret i en bolle, tilsett en klype salt, bland godt og la det stå i 30–60 minutter slik at kokosen absorberer sukkeret. Når kokostrådene blir gjennomskinnelige, varm en panne på komfyren, tilsett 1 teskje matolje og stek fyllet over middels varme. Når fyllet er varmt, dryss over litt tapiokastivelse for å lage en bindende effekt, rør godt i noen minutter til fyllet blir litt klissete og kokosen er kokt, og slå deretter av varmen. Tilsett de ristede peanøttene (uten skall og knust) og ristede sesamfrø, og bland godt. For mungbønnefyllet, etter at mungbønnene er skallet og kokt, mos dem fint (mens de fortsatt er varme). Tilsett sukker og revet kokos, og bland godt. Rull fyllet til små, jevnstore kuler. Dette trinnet vil garantert bli en hit hos små «småkokker».

Bland deretter 200 g klebrig rismel med 35 g hvetestivelse, 50 g sukker og 1 spiseskje matolje. Tilsett 300 ml vann og rør godt (du kan erstatte vann med usøtet fersk melk). Dekk bollen med mel- og melkeblandingen med plastfolie, og la det være et lite mellomrom slik at luften kan slippe ut. Varm i mikrobølgeovnen på middels høy effekt i 3–5 minutter, eller damp i ca. 20 minutter til deigen er stekt. Ta ut og la den avkjøles helt. Dryss litt tapiokastivelse eller stekt ris/klebrig rismel på en flat overflate for å forhindre at den klistrer seg. Ta hele deigen ut av bollen og rull den til en lang sylinder. Skjær den deretter i små biter på ca. 3 cm tykkelse. Kjevle ut hvert deigstykke, legg fyllet i midten og form den til en ball. Merk at deigen er veldig klissete, så dryss med mel etter hvert trinn. Etter forming, rull kakene i et lag med finrevet kokos for å fullføre prosessen, og nyt!

Kilde: https://baocamau.vn/banh-bao-chi-mon-an-tuoi-tho-a44595.html